الثقافة

أفضل (وأسوأ) أنواع الجبن لاستخدامها مع الجبن المشوي

ما الفيلم الذي يجب رؤيته؟

يوم الأسبوع:

النوع:

يكتب: فيلم مسلسل

إن صنع ساندويتش الجبن المشوي المثالي - الذي يكون مقرمشًا من الخارج ولزجًا من الداخل - ليس مجرد مسألة مهارة. اتضح أن هناك علمًا لهذه الأشياء ، على الأقل وفقًا للخبراء في الجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS).

إن مفتاح الحصول على شطيرة جبن مشوي مذابة بشكل مثالي هو اختيار الجبن بمستوى الأس الهيدروجيني المناسب ، كما أوضحت جمعية مكافحة السرطان في هذا الفيديو.

يحتوي الحليب كله على كتل من بروتينات الكازين تسمى المذيلات ، متماسكة معًا بالكالسيوم. عادة ، لا تحب هذه المذيلات الالتصاق ببعضها البعض ، ولكن عندما تضيف البكتيريا والإنزيمات أثناء عملية صنع الجبن ويتحول اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك ، فإنها ستتكتل. ينتج عن ذلك خثارة يمكن تحويلها بعد ذلك إلى أنواع مختلفة من الجبن اللذيذ.

كلما طال عمر الجبن ، كلما تحول اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، مما يقلل من درجة الحموضة. كلما انخفض الرقم الهيدروجيني للجبن ، كان من الأسهل على الكالسيوم أن يتوقف عن تماسك المذيلات معًا عند تسخين الجبن. هذا يعني أن بروتينات الكازين يمكن أن تنفصل عن بعضها البعض ، وتتفاعل مع الدهون والرطوبة في الجبن ، وتشكل حشوة شطيرة لذيذة وناعمة. ولكن إذا كان الرقم الهيدروجيني جدا منخفض ، الجبن يتحلل كثيرًا ، وتحصل على فوضى متكتلة.

هل لدى أندرو لاك زوجة

عندما تختار جبنًا للشطيرة ، فأنت تريد واحدًا بدرجة حموضة تتراوح بين 5.3 و 5.5 ، وفقًا لـ ACS. إن كل من Gouda و gruyere و manchego كلها رهانات جيدة. إذا كنت تتوق إلى الشيدر ، فابحث عن مجموعة خفيفة بدلاً من حادة جدًا. قد يكون لهذا الأخير لدغة لطيفة ، لكنه لن يذوب جيدًا عند تسخينه. يحتوي جبن إيدام أيضًا على درجة الحموضة المناسبة ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء . تعتبر Fontina و Muenster من الرهانات الجيدة الأخرى للذوبان ، بحسب سارجينتو ، في حين أن جبنة الفيتا والشيفر ، على الرغم من أنها لذيذة ، إلا أنهما ليسا رائعين في شطيرة دافئة ، لأنهما لن يذوبان بالطريقة التي تريدها.

مع وضع كل ذلك في الاعتبار ، يمكنك اختيار أفضل أنواع الجبن للساندويتش الخاص بك بكل ثقة. إليك بعض الوصفات إذا كنت تبحث عن أفكار.

1. سندويتشات جبن مشوي إسباني مع مانشيغو وجامون سيرانو

جبن مشوي | iStock.com

Manchego هو جبن حليب غنم مصنوع في منطقة La Mancha الإسبانية. في هذه الشطيرة ، يتم دمجه مع لحم الخنزير سيرانو للحصول على وجبة لذيذة من لحم الخنزير والجبن المشوي الكلاسيكي. وصفة من شهية طيبة .

مكونات:

3 ملاعق كبيرة زبدة ، درجة حرارة الغرفة
4 شرائح خبز سندويتش أبيض متين
6 أونصات جبنة مانشيجو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
4 أونصات مقطعة إلى شرائح رفيعة من لحم الخنزير أو لحم بروسكيوتو
4 تمر مدجول ، منزوع النوى ، مقطع

الإرشادات: قم بتبطين صفيحة الخبز بورق مشمع. وزعي الزبدة على شرائح الخبز ، وقسميها بالتساوي. ضعي شريحتين من الخبز على صينية الخبز المحضرة ، وجانبها مدهن بالزبدة. ضع نصف شرائح الجبن فوق شرائح الخبز (1 أونصة لكل منها) ؛ أعلى الجبن مع لحم الخنزير ، يقسم بالتساوي. يرش التمر عليها. يُغطى بالجبن المتبقي ، ثم تُترك شريحتان من الخبز ، ويُدهن الوجه بالزبدة. برد لمدة 30 دقيقة. (يمكن تحضيره قبل 8 ساعات. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي واتركه باردًا. قشر البلاستيك من السندويشات قبل المتابعة.)

قم بتسخين البانيني بالضغط وطهي السندويشات وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. أو قم بتسخين مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. ضع السندويشات في مقلاة. ضع مقلاة كبيرة أخرى فوق السندويشات. ضع الوزن ، مثل علبة طماطم كبيرة ، فوق مقلاة. اطبخ السندويشات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويذوب الجبن ، حوالي 4 دقائق لكل جانب.

2. جبن غرويير التفاح المشوي

قطع الجبن المشوي | iStock.com

إن مكانة Gruyere باعتبارها جبنة ذائبة رائعة معروفة جيدًا - فهي المكون الرئيسي في العديد من الكيشات ، وتتصدر تقليديًا حساء البصل الفرنسي ، وغالبًا ما تظهر في croque-monsieur. هنا يقترن بالتفاح والقرفة. وصفة من ملعقة طعام .

مكونات:

كم يستحق ارشي مانينغ

½ تفاحة صغيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
3 أونصات جبن غرويير مبشور
نصف ملعقة صغيرة قرفة
2 شريحة خبز ساندويتش

التعليمات: في مقلاة كبيرة ثقيلة ، تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي شريحة من الخبز إلى المقلاة واتركيها تنضج حتى تمتص بعض الزبدة. يُسكب الخبز بالجبن المبشور ، ثم يُغطى بشرائح التفاح. يرش القرفة ويوضع فوقها شريحة الخبز الثانية.

اترك الشطيرة تطهى لمدة 2 أو 3 دقائق. اقلبها (مع التأكد من أن شريحة الخبز الثانية تمتص الكمية المتبقية من الزبدة) واطهيها لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى. استمر في الطهي حتى يذوب الجبن تمامًا مع التقليب حسب الحاجة. يخدم.

3. جبن مشوي مع جودة وفطر محمص وبصل

الفطر | iStock.com

يتم إقران Nutty gouda مع الفطر المحمص اللذيذ والبصل اللذيذ للحصول على سندويتش ممتلئ بما يكفي لتقديمه على العشاء. هذه الوصفة من ترتدي العديد من القبعات يصنع شطائر.

مكونات:

8 أونصات بيلا صغيرة أو فطر آخر ، مقطعة إلى شرائح
1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
4 ملاعق كبيرة زبدة
4 شرائح خبز من اختيارك
1 كوب جودة مبشور

التعليمات: سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت. يُوزّع الفطر والبصل في طبقة متساوية على صينية خبز ، ويُقلب بزيت الزيتون ويُرش بالملح والفلفل. اخبز لمدة 20 دقيقة. (يمكن القيام بهذه الخطوة في وقت مبكر ؛ فقط قم بتخزين الخضار المحمصة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.)

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما تذوب الزبدة ، قم بتجميع السندويشات. ضع طبقة من نصف كوب جودة مبشورة ، نصف مزيج الفطر والبصل ، ثم نصف كوب آخر من جودة على شريحة خبز واحدة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف فوقها شريحة أخرى من الخبز. كرر نفس العملية لعمل الشطيرة الأخرى.

ضعي الساندويتش في مقلاة مع الزبدة المذابة. بعد ثانية أو ثانيتين ، اقلب الشطيرة. كرر مع الشطيرة الثانية. اترك كل شطيرة تطهى لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم اقلبها مرة أخرى واطبخها لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، حتى يذوب الجبن ويتحول لون الخبز إلى اللون البني. تُرفع من المقلاة وتُقدّم.

اتبع ميغان تويتر .