الأطعمة المدهشة التي تحتوي على الغلوتين بشكل غير متوقع
منذ وقت ليس ببعيد ، كان الأشخاص الوحيدون الذين كانوا قلقين بشأن الغلوتين هم الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية. لكن الأمور تغيرت. يقوم الكثير من الأشخاص ، سواء تم تشخيصهم أو بدون تشخيص ، بتقليل استهلاكهم للغلوتين (على الرغم من أن الأطباء لديهم تحفظات بشأن الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين). يتضح الاهتمام بالأطعمة الخالية من الغلوتين في كل ممر من متجر البقالة تقريبًا.
ولكن بالنسبة لجميع أنواع الخبز الخالية من الغلوتين والدقيق البديل ، تخزن متاجر البقالة العديد من الأطعمة التي قد تفترض بشكل غير صحيح أنها خالية من الغلوتين. يمكن أن تسبب هذه المصادر غير المتوقعة من الغلوتين مشاكل صحية للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. ويمكنهم تعثرك إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين لتشعر بمزيد من النشاط أو التركيز أو الصحة. اقرأ عن بعض الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
1. آيس كريم
الآيس كريم هو أحد الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. | iStock.com
لنبدأ بواحدة من أسوأ المفاجآت. تحتوي العديد من نكهات الآيس كريم بشكل غير متوقع على الغلوتين ، وهو خبر سيئ إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين. تقارير VeryWell انها ليست مجرد ملفات تعريف الارتباط والقشدة أو عجينة رقائق الشوكولاتة التي قد تحتوي على الغلوتين. ينتج المصنعون الكثير من النكهات الأخرى على نفس المعدات مثل المنتجات المحتوية على الغلوتين. لذلك يجب عليك قراءة الملصق في كل مرة تشتري فيها علبة من الآيس كريم.
2. رقائق الذرة
تحتوي رقائق الذرة على خلاصة الشعير ، مما يعني أنها تحتوي على الغلوتين. | iStock.com/Aksenovko
تشرح مؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية القمح ليست الحبوب الوحيدة يحتوي على الغلوتين. أصناف القمح ومشتقاته ، مثل السميد والفارو وجراهام ، تحتوي على الغلوتين. وكذلك الحبوب الأخرى ، بما في ذلك الجاودار والشعير والشعير. وقد تصبح الأطعمة في شكلها الأساسي التي لا تحتوي على الغلوتين مصدرًا للغلوتين بفضل المكونات الأخرى التي يضيفها المصنع. رقائق الذرة هي مثال سهل. هذه الحبوب تبدو آمنة لأنها مصنوعة من الذرة. لكن المؤسسة تشير إلى أن رقائق الذرة غالبًا ما تحتوي على خلاصة الشعير أو النكهة. لذلك للأسف أنها تحتوي على الغلوتين.
3. نفث الأرز
تحتوي نفث الأرز أيضًا على الغلوتين. | iStock.com/lily_rochha
تيريل مدين ، أنا أحبني بعضًا
حبوب الإفطار الأخرى التي تبدو بريئة والتي تحتوي في الواقع على الغلوتين؟ نفث الأرز. هذه الحبوب تبدو آمنة. بعد كل شيء ، الأرز ليس مثل القمح. والأرز نفسه لا يحتوي على الغلوتين. لكن مؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية تشير إلى أن نفث الأرز ، تمامًا مثل رقائق الذرة ، غالبًا ما يحتوي على خلاصة الشعير أو النكهة. الحكم؟ لا تشكل نفث الأرز بديلاً آمنًا لحبوب الإفطار المصنوعة من القمح.
4. الجرانولا
ما لم تستخدم الشوفان الخالي من الغلوتين ، فمن المحتمل أن تحتوي الجرانولا على الغلوتين. | iStock.com
هل تحتاج إلى وجبة خفيفة؟ يبدو الجرانولا آمنًا. عادة ما يصنعه المصنعون من الشوفان. والشوفان بمفرده لا يحتوي على الغلوتين. المشكلة ، وفقًا لمؤسسة Celiac Disease Foundation ، هي 'يمكن أن يحدث الاتصال المتبادل في الحقل عندما يُزرع الشوفان جنبًا إلى جنب مع القمح.' عندما تشتري الشوفان ، عليك البحث عن الشوفان المصنف على وجه التحديد بأنه خالٍ من الغلوتين. ولكن عند شراء الجرانولا ، ربما لا توجد طريقة للتأكد من أن الجرانولا تستخدم الشوفان الخالي من الغلوتين ، وليس الشوفان العادي.
5. الكسكس
يأتي الكسكس من دقيق القمح مما يعني أنه يحتوي على الغلوتين. | iStock.com
قد تفترض أن الكسكس يعد بديلاً آمنًا للمعكرونة. لكن الكسكس ليس في الواقع حبة بديلة. الكسكس هو في الواقع مجرد كرات صغيرة من دقيق السميد. هذا ، كما خمنت ، يأتي من نفس القمح الصلب الذي يدخل في المعكرونة والمكونات الأخرى المحتوية على الغلوتين. تصنف مؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية الكسكس مع أنواع أخرى من المعكرونة التي تحتوي على الغلوتين.
6. خبز الذرة
يحتوي خبز الذرة على دقيق الذرة ، ولكنه يحتوي أيضًا على دقيق. | iStock.com
قد تعتقد أن خبز الذرة آمن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين لأنه مصنوع من الذرة. لكنك تحتاج فقط إلى إلقاء نظرة على أي وصفة أساسية لخبز الذرة لإدراك أن خبز الذرة لا يحتوي فقط على دقيق الذرة. كما أنه يحتوي على دقيق لجميع الأغراض. يقدم المصنعون جميع أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين. لكن الدقيق لجميع الأغراض لا يوجد بينهم. لا تدع اللون الأصفر يخدعك. يحتوي خبز الذرة بالتأكيد على الغلوتين.
7. أنا الصفصاف
غالبًا ما تحتوي صلصة الصويا القياسية على الغلوتين. | iStock.com
هل تعتقد أنه من المستحيل أن تحتوي صلصة الصويا على الغلوتين؟ فكر مرة اخرى. أفادت مؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية أن 'صلصة الصويا التقليدية' غالبًا ما تحتوي على الغلوتين. السبب؟ وفقًا لـ VeryWell ، ' تحتوي معظم العلامات التجارية على القمح كأول مكون لهم '. لكن نوعًا واحدًا من صلصة الصويا ، يسمى تاماري ، يُصنع تقليديًا بدون قمح. تنصح شركة So VeryWell باختيار واحدة من 'مجموعة صغيرة (لكنها متنامية) من ماركات صلصة الصويا الخالية من الغلوتين على طراز تاماري في السوق.'
8. صلصات الكريمة
غالبًا ما تبدأ الصلصات الكريمية ، مثل تلك المستخدمة في أطباق المعكرونة ، بالرو ، مما يعني أنها تحتوي على الغلوتين. | iStock.com/Isr_Raviv
لا يبدو أن صلصة الكريمة مصدر محتمل للغلوتين. لكن فكر في الطريقة التي تتحد بها صلصة الكريمة. يبدأ معظمهم بالرو. يتكون الرو من كميات متساوية من الدقيق والزبدة ، ويشكل قاعدة الصلصة ويساعد على تكثيفها. المشكلة؟ يستخدم معظم الناس دقيقًا بسيطًا لجميع الأغراض لصنع الرو. لذلك عندما يتعلق الأمر بطبق ، مثل المعكرونة والجبن ، حتى لو كانت المعكرونة خالية من الغلوتين ، عليك التأكد من أن الصلصة خالية من الغلوتين أيضًا.
9. البيرة
ما لم تكن مصنفة على وجه التحديد خالية من الغلوتين ، فمن المحتمل أن تحتوي البيرة الخاصة بك على الغلوتين. | iStock.com
ربما لا يكون هذا مصدر قلق إذا كان طفلك ، وليس أنت ، هو من يحتاج إلى تناول نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. لكن البيرة ، ما لم يتم تصنيفها صراحة أنها خالية من الغلوتين ، تحتوي في الواقع على الغلوتين. لا تحتوي معظم المشروبات الكحولية المقطرة على الغلوتين حتى لو كانت مصنوعة من حبوب تحتوي على الغلوتين. وفقًا لمؤسسة Celiac Disease Foundation ، 'إن ببتيد الغلوتين كبير جدًا بحيث لا يمكن نقله في عملية التقطير ، تاركًا السائل الناتج خاليًا من الغلوتين.' لا تحتوي الخمور والخمور القوية والمشروبات المقطرة على الغلوتين. لكن لا يتم تقطير البيرة ، والجعة ، والجعة ، ومشروبات الشعير. لذلك ، فهي تحتوي على الغلوتين.
10. ألواح الطاقة والجرانولا
هل تريد شريط طاقة خالٍ من الغلوتين؟ ستحتاج على الأرجح إلى أن تصنعه بنفسك. | iStock.com
الجميع يحب ألواح الطاقة وألواح الجرانولا. ولكن عليك أن تنظر بعناية في قوائم المكونات إذا كنت بحاجة إلى منتج خالٍ من الغلوتين. تحتوي العديد من ألواح الطاقة والجرانولا على القمح كمكون. يستخدم البعض الآخر الشوفان. (مرة أخرى ، يستخدم عدد قليل من المصنّعين بشكل موثوق الشوفان الذي ينمو ليكون خاليًا من الغلوتين.) ستحتاج إلى البحث بشكل خاص عن القضبان التي لا تحتوي على الغلوتين. أو يمكنك اختيار صنع طعامك بنفسك في المنزل من مكونات تعرف أنها آمنة.
11. بطاطس مقلية
هل تعتقد أن البطاطس المقلية لا تحتوي على الغلوتين؟ فكر مرة اخرى. غالبًا ما يتلوثون في المقلاة. | iStock.com/kiboka
أحد الأطعمة المدهشة التي تقول مؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية أنك بحاجة إلى تناولها بحذر؟ البطاطس المقلية. يعلم الجميع أن البطاطس المقلية ليست طعامًا صحيًا. لكنها يمكن أن تكون خطرة على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الاضطرابات الهضمية أو الغلوتين لأن البطاطس المقلية يمكن أن تتلوث في المقلاة. يتم تغليف العديد من الأطعمة الأخرى في المطاعم ، مثل الدجاج أو الجراء الصغيرة ، في خليط يحتوي على دقيق القمح. لذلك يمكن أن تتلوث البطاطس المقلية بالغلوتين بمجرد قليها بنفس الزيت.
12. رقائق البطاطس
تحتوي العديد من نكهات رقائق البطاطس على الغلوتين. | iStock.com/Magone
طعام غير صحي آخر لإعادة النظر فيه؟ رقائق البطاطس. لا تحتوي الرقائق ، في شكلها الأساسي ، على الغلوتين. لكن مؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية تحذر من أن 'بعض توابل رقائق البطاطس قد تحتوي على خل الشعير أو نشا القمح'. تشير تقارير VeryWell إلى أن 'رقائق البطاطس يجب أن يكون طبيعيا خالي من الغلوتين.' لكن بعض ماركات رقائق البطاطس تستخدم مكونات تحتوي على الغلوتين. ويتعرض البعض الآخر للتلوث المتبادل في الإنتاج. لحسن الحظ ، تقدم الكثير من العلامات التجارية رقائق البطاطس الخالية من الغلوتين لتناول وجبات خفيفة آمنة. عليك فقط أن تعرف أيها تبحث عنه في متجر البقالة.
13. اللحوم المصنعة
تحتوي أنواع متعددة من اللحوم المصنعة على الغلوتين. | iStock.com/5second
تقارير VeryWell أن العديد من اللحوم المصنعة ، مثل النقانق واللحوم الباردة ، خالية من الغلوتين. ومع ذلك ، 'ليست كل العلامات التجارية آمنة.' العديد من الهوت دوج ، على سبيل المثال ، لا تحتوي على مكونات الغلوتين. لكن يمكن للبعض أن يتلوث في مكان ما على طول خط الإنتاج. تحتوي بعض فطائر الهامبرغر المشكلة مسبقًا على الحبوب - وبالتالي الغلوتين. يمكن أن يتلوث لحم الخنزير المقدد بشكل متقاطع ويستخدم أحيانًا نكهة دخان سائل تحتوي على مسحوق شعير الشعير. وعلى الرغم من أن معظم مصنعي النقانق لا يستخدمون مكونات الغلوتين ، إلا أن القليل منهم يضمن عدم صنع النقانق في نفس المنشأة أو على معدات مشتركة مع الأطعمة المحتوية على الغلوتين.
14. قطع حلوى
تحتوي العديد من ألواح الشوكولاتة الشهيرة على الغلوتين أو تتلوث بالحلوى التي تحتوي عليها. | iStock.com/al62
قد لا يبدو لوح الشوكولاتة بهذه الخطورة. لكن العديد من أنواع الحلوى الشائعة تحتوي بالفعل على الغلوتين. (أو أنها ملوثة بالمنتجات الأخرى التي تحتوي على الغلوتين). تقارير VeryWell لحسن الحظ المزيد من مصنعي الحلوى يصنعون حلوىهم خالية من الغلوتين. تحتاج فقط إلى قراءة الملصقات بعناية في كل مرة. في بعض الأحيان ، سيتم تصنيف الحجم القياسي لشريط حلوى معين على أنه خالٍ من الغلوتين ، لكن حجم الوجبة الخفيفة لن يكون كذلك ، أو العكس. وغالبًا ما تكون العناصر الموسمية ملوثة لأنها مصنوعة في منشآت مشتركة أو على معدات مشتركة.
15. حساء
تحتوي العديد من أنواع الحساء ، وخاصة التي تحتوي على الكريمة ، على الدقيق. | iStock.com/kawizen
هل تعتقد أنك خارج الغابة عندما لا يحتوي الحساء الذي تختاره على نودلز القمح؟ فكر مرة اخرى. تحتوي العديد من أنواع الحساء على الشعير ، وهي حبة تضيف الغلوتين إلى وعاءك. وتحذر مؤسسة Celiac Disease Foundation من أنك بحاجة إلى 'إيلاء اهتمام خاص للشوربات التي تحتوي على الكريمة ، والتي تحتوي على دقيق كمكثف.' تشير تقارير VeryWell إلى أن العديد من الشوربات تستخدم مكونات الغلوتين كمكثفات. والشوربات التي تحتوي على الكريمة “تتميز عادة دقيق قمح أكثر بكثير من الكريمة . '
16. ضمادات السلطة
تحتوي العديد من تتبيلات السلطة على الغلوتين. | iStock.com/StephanieFrey
تبدو السلطة آمنة (على الأقل إذا تركت الخبز المحمص). سلطة الخضار لا تحتوي على الغلوتين ، بعد كل شيء. لكن عليك أن تفكر مليًا فيما تضعه فوق سلطتك. تحتوي تتبيلات السلطة بشكل روتيني على جميع أنواع مصادر الغلوتين. يحتوي البعض على خل الشعير. يستخدم البعض الآخر صلصة الصويا. وما زال البعض الآخر يستخدم الدقيق كمكثف. اقرأ دائمًا المكونات قبل اختيار تتبيلة السلطة. وإذا كنت تأكل في المنزل ، ففكر في صنع طعامك بنفسك.
17. بدائل اللحوم
العديد من بدائل اللحوم النباتية مصنوعة من السيتان ، وهو جلوتين القمح. | iStock.com
إذا كنت تحاول تناول نظام غذائي نباتي ونظام غذائي خالٍ من الغلوتين في نفس الوقت ، فستحتاج إلى إجراء البحث. تشير مؤسسة Celiac Disease Foundation إلى أن العديد من بدائل اللحوم الشائعة - بما في ذلك البرغر النباتي والنقانق النباتية ولحم الخنزير المقدد المقلد والمأكولات البحرية المقلدة - مصنوعة من السيتان. السيتان هو في الواقع جلوتين القمح ، وهو بالضبط ما تحاول تجنبه. البديل الأكثر أمانًا هو التوفو. التوفو خالي من الغلوتين. فقط كن حذرًا من تتبيلات صلصة الصويا والتلوث المتبادل عند قلي التوفو.
