الحياة

شوربة و 7 وصفات أخرى من ميسو صحية ولذيذة

ما الفيلم الذي يجب رؤيته؟

يوم الأسبوع:

النوع:

يكتب: فيلم مسلسل

اجعل عام 2015 أكثر مذاقًا بإضافة القليل من الميسو إلى أطباقك. الميزو مكون ياباني مصنوع من خلال تقنية قديمة باستخدام الأرز ، وهي بوغة تسمى Aspergillus Oryzae وفول الصويا والوقت. لمشاهدة منتج ميسو وهو يعمل ، شاهد حلقة 'Soy' من برنامج PBS عقل الشيف متوفر على Netflix . يتراوح الميزو من الأبيض إلى الأصفر إلى الأحمر إلى البني إلى الأسود تقريبًا. يتم الحصول على الألوان بطرق مختلفة - التخمير الزمني أو نسب المكونات - وهي مؤشر رائع على مدى قوة نكهة الميسو: كلما كانت الميسو أغمق ، كانت النكهة أقوى.

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية جدًا من الصوديوم ، إلا أن الميزو يحتوي على عدد قليل جدًا من الفوائد الغذائية. الميزو غني بالألياف والبروتين ، ومرتفع جدًا بفيتامين أ ، والبوتاسيوم ، والنحاس ، والكالسيوم ، والمنغنيز ، وفقًا له. ملف بيانات التغذية الذاتية . بسبب طريقة صنعه ، ميد هيلث يقول كما أنه مصدر جيد لفيتامين ب 12 ، وهو مهم بشكل خاص لوظائف المخ.

يزيد الميزو من النكهات في الطبق ، مما يجعل وجبتك أكثر تعقيدًا. استخدمه لتحسين وجباتك اليومية وزيادة عامل الإبهار من خلال إعداد واحدة من الوصفات الثمانية التالية.

المصدر: iStock

1. شوربة ميسو لمدة 10 دقائق

سوف نحصل على الوصفة الواضحة من الطريق على الفور: حساء ميسو. هذه الوصفة من مطبخ مشبع بالبخار يستخدم الداشي الفوري ، وهو مثل مرق المرق الياباني الكلاسيكي ، لمساعدتك في الحصول عليه على الطاولة في أي وقت من الأوقات. لمحبي حساء ميسو ، فإن الحصول على عجينة الداشي والميسو الفورية في المنزل سيجعل الرغبة الشديدة في تناول الحساء تجربة أسهل بكثير. يحذر Jaden من عدم غلي الميسو أبدًا ، لأنه سيصبح مريرًا ، لذا أضف الميسو إلى المرق بعد إطفاء الحرارة. استخدم معجون ميسو أخف للشوربة.

مكونات:

8 أكواب ماء
1½ ملعقة صغيرة حبيبات داشي سريعة التحضير
نصف كوب معجون ميسو
1 ملعقة كبيرة أعشاب بحرية مجففة (لشوربة ميسو) ، منقوعة في الماء
نصف كوب مكعبات من التوفو
2 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم

التعليمات: صب الماء في وعاء واتركه حتى يغلي. يضاف الداشي الفوري ويخفق حتى يذوب. أشعل النار على حرارة متوسطة-منخفضة وأضف التوفو. صفي الأعشاب البحرية وأضيفيها إلى القدر. ينضج لمدة دقيقتين.

هل لعب بيل بليشيك كرة القدم

اسكبي معجون الميسو بالملعقة في وعاء. يُسكب حوالي نصف كوب من مرق الداشي الساخن في وعاء ويخفق باستخدام عيدان تناول الطعام أو الخفق لخلط معجون الميسو وتذويبه حتى يصبح خليطًا ناعمًا.

أطفئ النار وأضف ملاط الميزو إلى القدر وحركه جيدًا. تذوق الحساء - إذا احتاج إلى مزيد من النكهة ، اخفق في ملعقة كبيرة أخرى أو اثنتين من معجون ميسو. ضعي فوقها البصل الأخضر وقدميه على الفور.

المصدر: iStock

2. ذرة مع لحم مقدد وزبدة ميسو

هذه الوصفة يأتي من جورميه ، بعد أن تم اقتباسه من طبق يصنعه الشيف ديفيد تشانغ لموموفوكو في مدينة نيويورك. إن استخدام الميسو في هذا الطبق يحول الذرة إلى طبق جانبي لا يمكن أن تأكله بما فيه الكفاية ، مما يجعله من الأطباق الجانبية أومامي في لحم الخنزير المقدد المدخن.

مكونات:

¼ رطل من شرائح لحم الخنزير المقدد السميك
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة طرية
1 ملعقة كبيرة ميسو أبيض
1 بصلة صغيرة مقطّعة إلى أنصاف طوليّة ومقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض
10 حبات ذرة مقطعة من الكيزان (6 إلى 7 أكواب)
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف كوب ماء
كوب بصل شرائح رقيقة

التعليمات: قطع لحم الخنزير المقدد بالعرض إلى شرائح بوصة. يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة ثقيلة مقاس 12 بوصة على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. انقل لحم الخنزير المقدد بملعقة مشقوقة إلى مناشف ورقية لتصفيتها ، مع ترك الدهون في المقلاة.

أثناء طهي لحم الخنزير المقدد ، قلّب الزبدة والميسو معًا في وعاء صغير.

يُطهى البصل في دهن لحم الخنزير المقدد على نار معتدلة مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً ، من 5 إلى 8 دقائق. أضيفي الذرة والفلفل وزاد الحرارة إلى درجة حرارة معتدلة ، ثم اطهيها مع التحريك باستمرار ، حتى تصبح بعض الحبات ذهبية شاحبة ، من 3 إلى 4 دقائق. يُضاف خليط الماء والزبدة ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تنضج الذرة ومغطاة بزبدة الميسو ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُضاف لحم الخنزير المقدد ونصف كوب بصل أخضر وملح وفلفل حسب الرغبة. تقدم مع رش ما تبقى من نصف كوب من البصل الأخضر.

المصدر: iStock

3. أفخاذ دجاج مشوية حارة مع الميزو والزنجبيل

باستخدام أفخاذ الدجاج في هذا الطبق من المطبخ ، أنت تجمع بين ملمس الفخذين الرقيق مع مزيج النكهة المنعشة - الحارة - المالحة - الحارة التي تشتعل على جميع الأسطوانات. إنه سريع وسهل وشيء مختلف قليلاً لإضافته إلى تناوبك. استخدم ميسو أصفر أو حتى أحمر لهذه الوصفة.

مكونات:

2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
3 ملاعق كبيرة معجون ميسو
قطعة من الزنجبيل الطازج مقاس 2 إنش مقشرة ومفرومة
4 إلى 6 فصوص ثوم
1 ليمون ، مبشور
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة طعام زيت سمسم
1 ملعقة كبيرة خل أرز
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة صلصة الثوم الحار أو معجون الفلفل الأحمر الحار

التعليمات: أخرج أفخاذ الدجاج من عبواتها واتركها حتى تجف.

في محضر طعام أو مفرمة صغيرة ، قم بمعالجة باقي المكونات حتى تشكل عجينة حمراء تشبه الصلصة. ضعي هذا الخليط فوق الدجاج في وعاء كبير أو مقلاة واخلطي جيدًا. ضعي الدجاج في الثلاجة طوال الليل أو اخبزيه على الفور.

للخبز ، سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. افرد الدجاج في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة أو صينية تحميص. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، مع تقليب أفخاذ الدجاج مرة واحدة في منتصف وقت الخبز. عندما تكون درجة الحرارة الداخلية للدجاج بين 160 و 165 درجة فهرنهايت ، أخرجي المقلاة واتركي الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق.

قدميها وهي ساخنة.

المصدر: iStock

4 ، باذنجان ياباني مقلي مع الزنجبيل والميزو

بدلاً من التقاط باذنجان إيطالي أسود كبير ، حاول استخدام باذنجان طويل ورفيع على الطراز الآسيوي لهذا الطبق من وصفات بسيطة . مع ميل أقل إلى أن يكون قاسيًا وإسفنجيًا وبجلد أكثر رقة ، فإن هذا النمط من الباذنجان ينضج بسرعة إلى منتج نهائي أكثر حريرًا من الباذنجان أو الباذنجان. الزنجبيل والميسو عبارة عن مزيج قياسي إلى حد ما ، يشبه نوعًا ما PB&J الجيد. هذه الوصفة الخاصة تستدعي أيضًا شيسو ، وهي عشب شبيه بالنعناع يصعب العثور عليه. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فاستبدله بالريحان التايلاندي (ليس جينوفيز) أو النعناع الطازج العادي.

مكونات:

2 ملاعق كبيرة ميسو أبيض عالي الجودة
1½ ملعقة صغيرة ساكي
1 رطل من الباذنجان الياباني (4 إلى 5 باذنجان طويل نحيف)
6 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا أو أي زيت آخر عالي درجة احتراق (وليس زيتون)
2 حبة فليفلة حمراء مجففة ، ممزقة نصفين
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر ومقطع
1 ملعقة كبيرة أوراق شيزو مقطعة إلى شرائح رفيعة

التعليمات: قلب الميسو والساكي معًا في وعاء صغير. اجلس جانبا.

قطّع الباذنجان إلى نصفين بالطول. ثم قطعها على شكل قطري ، بالعرض ، في شرائح صغيرة بسماكة نصف بوصة.

سخني الفلفل الحار في الزيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. بمجرد أن تبدأ الفلفل الحار في إصدار أزيز ، يمكنك شم رائحتها ، أضف شرائح الزنجبيل والباذنجان ، وقلبيها حتى تتغطى بالزيت. حركي برفق لعدة دقائق حتى تصبح قطع الباذنجان طرية.

يُضاف مزيج الميسو ساكي إلى قطع الباذنجان ويُحرّك بلطف حتى يتغطى. ازالة من الحرارة. يقلب في الشيزو المفروم ويقدم على الفور.

المصدر: iStock

5. سلمون ميسو المزجج مع السبانخ الذابلة

في هذه الوصفة السريعة للأسماك من Cooking Light ، عبر وصفاتي يكمل الميزو نكهة السلمون ويتم تعميقه أكثر بصلصة الصويا وخل الأرز والميرين. ميرين هو نبيذ أرز حلو يستخدم غالبًا في الطبخ الآسيوي ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه ، يمكنك استبداله بقليل من العسل للحلاوة ، مثل ألتون براون يفعل .

مكونات:

سمك السالمون

1 ملعقة كبيرة معجون ميسو أبيض
2 ملاعق صغيرة ميتة
2 ملاعق صغيرة خل أرز
2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا قليلة الصوديوم
نصف ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مقشر ومبشور
قطعتان من شرائح السلمون منزوعة الجلد سعة 6 أونصات
1 ملعقة صغيرة سمسم محمص

سبانخ

2 ملاعق صغيرة من زيت السمسم الداكن
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
عبوة واحدة من 10 أونصات من السبانخ الطازجة
2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا قليلة الصوديوم

التوجيهات: سخن الفراريج.

لتحضير السمك ، امزج المكونات الستة الأولى في وعاء صغير وادهنها بالتساوي على السمك. رتب السمك على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. يُشوى لمدة 8 دقائق أو حتى الدرجة المطلوبة من النضج. رش بذور السمسم.

لتحضير السبانخ ، بينما يشوي السمك ، يُسخّن زيت السمسم في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الثوم والسبانخ إلى المقلاة. يُطهى لمدة 30 ثانية أو حتى تبدأ السبانخ في الذبول ، مع تقليب الخليط باستمرار. يضاف 2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا.

المصدر: iStock

6. ميسو السمسم الشتاء الاسكواش

على الرغم من أن هذه الوصفة من 101 كتاب طبخ يبدو مثل كل شيء من الخزانة الخاصة بك ، النكهات تعمل جيدًا معًا ضد حلاوة القرع الشتوي. بدلاً من الوصول إلى الجوز ، جرب هذا مع أي نوع آخر تقريبًا من القرع: ديليكاتا (المكافأة هنا لا تقشرها) ، والكابوتشا (اسكواش ياباني) ، والجوز كلها أطباق جيدة لهذا الطبق.

على الرغم من أنه يمكنك استبدال صلصة الصويا بالتاماري إذا كان لديك بالفعل ، إلا أنها ليست متماثلة تمامًا. على سبيل المثال ، عادة ما يكون التاماري خاليًا من الغلوتين. إنه في الواقع نتيجة ثانوية لإنتاج ميسو ، مما يجعل هذا الطبق متآزرًا بشكل خاص. تماري لديها لقمة أقل من صلصة الصويا ، وتميل إلى أن تكون رائعة كقاعدة صلصة للتغميس ، إذا كنت تبحث عن سبب لشرائها.

مكونات:

2 رطل ديليكاتا كوسة ، نصفين ، مصنفة ، ومقطعة إلى قطع سميكة ½ بوصة
2 ملاعق كبيرة زيت سمسم محمص
2 ملاعق كبيرة دبس السكر
1 ملعقة صغيرة تماري أو شويو
2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب النقي
1 ملعقة كبيرة ممتلئة بيضاء أو صفراء ميسو
نصف كوب عصير برتقال طازج
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
5 ملاعق كبيرة ماء
8 أونصات من التوفو العضوي شديد الصلابة ، المضغوط ، المقطّع إلى مكعبات بحجم ½ إنش

التعليمات: سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت ، مع وجود رف في المنتصف.

في وعاء كبير ، اقلب القرع مع 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم. انشر القرع على ورقة خبز مبطنة بالورق أو مدهون جيدًا في طبقة واحدة وشويها لمدة 40 دقيقة ، مع تقليبها بشوكة في منتصف الطريق.

في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط الحجم ، اخفقي دبس السكر ، وتماري ، وشراب القيقب ، وميسو ، وعصير البرتقال ، وعصير الليمون ، وبرش الليمون ، والماء ، والملعقة الكبيرة المتبقية من زيت السمسم. يضاف التوفو ويقلب حتى يتغطى ويترك جانباً.

انقل القرع إلى طبق خبز سعة 2 لتر. يُسكب مزيج التوفو فوق القرع ويقلب برفق. اخبزيها بدون غطاء لمدة 30 دقيقة أو حتى تغلي كمية جيدة من التتبيلة. اقذف عدة مرات على طول الطريق. ننتهي من أسفل الغلاية إذا كنت تستخدم لونًا إضافيًا في الأعلى. أخرجيها من الفرن وتبليها بالملح إذا لزم الأمر. أنهِيه ببعض بذور السمسم المحمصة ، والجرجير المفروم ، و / أو الأعشاب ، وقدميه على الفور مع شرائح الليمون على الجانب.

المصدر: iStock

7. السمسم ميزو الخل

للحصول على صلصة الخل لاستخدامها على سلطة خضراء ، أو تلبيس سلطة المعكرونة الباردة ، أو كمرق مشوي للدجاج أو شرائح لحم الخنزير ، لا تنظر إلى أبعد من هذه الوصفة من شهية طيبة . تدوم صلصة الخل لمدة أسبوع ، وتُحفظ في مرطبان وتُحفظ في الثلاجة.

مكونات:

1 فريسنو تشيلي أحمر ، مع بذور ، مفرومة ناعماً
نصف كوب زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
2 ملاعق كبيرة ميسو بيضاء
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
1 ملعقة كبيرة خل أرز غير متبل
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
1 ملعقة صغيرة سمسم محمص
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مقشر مبشور

التعليمات: اخفقي جميع المكونات في وعاء صغير.

المصدر: iStock

8. لحم الخاصرة المتبل بالميزو

بنفس الطريقة التي تعمل بها نكهات الطماطم والفطر وصلصة رسيستيرشاير على تعميق نكهات اللحوم الحمراء ، فإن الميزو يثري أومامي حقًا في شريحة اللحم هذه من الأكل الجيد . يساعد الميزو والساكي في تطرية شريحة لحم الخاصرة. إذا كنت حقًا في استخدام الميسو الآن ، فيمكنك زيادة الرهان باستخدام عجينة ميسو ذات لون أحمر غامق أو بني. إذا كنت لا تزال غير متأكد ، فابدأ واستخدم إصدارًا باهتًا.

مكونات:

نصف كوب ساكي
وكأس الموت
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة سكر
2 ملاعق كبيرة ميسو
شريحة لحم من الخاصرة (حوالي 1 رطل) ، مقلمة
1 ملعقة طعام زيت فول سوداني

الإرشادات: يُمزج الساكي ، والميرين ، وصلصة الصويا ، والزنجبيل ، والسكر في قدر صغيرة. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. يرفع عن النار ويخفق في ميسو حتى يذوب تماما. لتهدأ.

ضع شريحة لحم في كيس بلاستيكي قابل للغلق بحجم جالون واسكبه في ماء مالح. اقلب الكيس عدة مرات لتغليف شريحة اللحم. انقع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يوم واحد ، مع قلب الكيس عدة مرات ، إن أمكن ، لإعادة توزيع ماء مالح.

أخرجي الستيك من التتبيلة وتخلصي من الكيس والتتبيلة واتركيها على طبق في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة.

ضع رف الفرن على بعد حوالي 3 بوصات من مصدر الحرارة ؛ قم بتسخين الشواية على درجة عالية. بدلاً من ذلك ، سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.

ربّت على شريحة اللحم لتجفيفها وادهنها بالزيت. ضعها على مقلاة الشواء أو مباشرة على رف الشواء واطبخها ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفوري في الجزء السميك 125 إلى 130 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة ، من 3 إلى 6 دقائق لكل جانب ، حسب السماكة. انقل الستيك إلى لوح تقطيع نظيف واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. للتقديم ، قطعي قطريًا عبر الحبوب إلى شرائح بسمك بوصة.