وصفات لحم الصدر اللذيذة التي يمكنك صنعها في المنزل
بالنسبة للعديد من الأشخاص ، فإن لحم الصدر مرادف للتدخين المنخفض والبطيء. مذاق اللحم الطري مكدس بشكل رائع على كعكة مع بعض صلصة الشواء أو غير مزين تمامًا. لكن لماذا تتوقف عند هذا الحد؟ هذه القطعة من اللحم البقري مذهلة في العديد من التطبيقات التي تتراوح من الشواء الأنيق إلى الفلفل الحار. على الرغم من أن الطهي يستغرق بعض الوقت ، إلا أنك ستكافأ بنتائج لذيذة. والأفضل من ذلك ، أن بقايا الطعام استثنائية ويسهل تحويلها إلى الكثير من الأطباق السريعة. جرب هذه الوصفات الست لترى كيف يمكن أن يكون لحم الصدر متعدد الاستخدامات.
1. بريسكيت باربيكيو مدخن
لحم الصدر المشوي لذيذ دائما | iStock.com
لن نحلم بعمل تشكيلة لحم الصدر بدون وصفة للشواء المفضل هذا. كما هو الحال مع العديد من الأطعمة الشهيرة ، هناك الكثير من الجدل حول كيفية صنع أفضل نسخة ، لا سيما عندما يتعلق الأمر بالفرك. يقسم البعض على وصفتهم السرية بأطنان من البهارات بينما يقسم البعض الآخر اجعلها بسيطة بالملح والفلفل .
وصفة بوبي فلاي المميز على شبكة الغذاء يقسم الفرق بمزيج من الملح ومسحوق الفلفل الحار والأنشو والفلفل الحار والكمون والخردل والفلفل الحلو. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فسيتم تقطيع اللحم من خليط البيرة المتبلة كل 30 دقيقة. بحلول الوقت الذي ينضج فيه اللحم ، سيكون للقشرة الخارجية نكهة مكثفة يستحيل مقاومتها. لا حاجة لصلصة الشواء مع هذه.
مكونات:
بريسكيت
- نصف كوب من مسحوق الفلفل الحار
- 2 ملاعق كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
- 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
- 2 ملاعق صغيرة حريف
- قطعة واحدة (من 5 إلى 6 أرطال) من لحم الصدر ، مشذّب ، بطبقة من الدهون بسمك نصف بوصة على الأقل
ممسحة البيرة
- 1 بصلة حمراء كبيرة
- 4 فصوص ثوم
- 2 فلفل حار سيرانو مفروم
- 4 زجاجات من البيرة الداكنة
- نصف كوب سكر بني غامق
- 2 ورق غار
- ملح وفلفل
التوجيهات: اخلطي التوابل معًا في وعاء صغير. افركي خليط التوابل على لحم الصدر بالكامل وضعيه على صينية خبز. غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 1 إلى 6 ساعات.
في هذه الأثناء ، ضعي جميع مكونات الممسحة في قدر متوسطة الحجم. يتبل بالملح والفلفل ، ويطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
قم بإعداد المدخن وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة. ضعي لحم الصدر ، مع وضع الجانب الدهني لأسفل ، في المدخن. يُطهى لمدة 4 إلى 5 ساعات ، أو حتى يصبح طريًا جدًا ، ويُطهى بالممسحة كل 30 دقيقة. قطعيها إلى شرائح وقدميها.
2. النبيذ الاحمر مطهو ببطء لحم البقر بريسكيت
النبيذ الأحمر مع لحم الصدر يسيران معًا بشكل مثالي | iStock.com
يتسبب التفكير في الترفيه في ذعر معظم الناس ، حتى لو كانوا يدعون أصدقاء مقربين فقط. على الرغم من أن تناول وجبة رائعة قد يبدو أمرًا شاقًا ، إلا أنه قد يكون بسيطًا بشكل ملحوظ. أفضل إستراتيجية هي دائمًا الطهي مقدمًا ، مما يجعل هذا اللحم ينضج في النبيذ مارثا ستيوارت للطعام اليومي مثالي للوظيفة. إنه أكثر بقليل من الثوم والنبيذ ولحم البقر ، لكن الطعم خارج هذا العالم.
يمكنك أن تبدأ هذا الطبق في اليوم الذي تخطط لتقديمه ، ولكن يمكنك جعل الأمور أسهل عن طريق الطهي في اليوم السابق. بمجرد أن ينضج اللحم ، اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، وقم بتغطيته ، ثم ضعه في الثلاجة. عندما تقترب من الحدث الكبير ، قم بتسخين الشواء برفق في فرن منخفض حتى يتم تسخينه تمامًا.
مكونات:
- 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر
- 3 أرطال من لحم صدر البقر ، مقطّع إلى قطع بحجم 3 بوصات
- ملح وفلفل
- 8 كراث ، نصفين
- 6 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
- 3 أكواب نبيذ أحمر جاف
التعليمات: سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل آخر ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة عالية. اللحوم يتبل بالملح والفلفل. يعمل على دفعات ويطهى ويقلب من وقت لآخر حتى يصبح لونه بني داكن من جميع الجوانب ، حوالي 20 دقيقة في المجموع. ينقل سريعًا إلى طبق ، وتخلص من الدهون المتبقية في القدر. يُعاد القدر إلى النار ويُضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الزيت والكراث. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا.
يُضاف النبيذ إلى المقلاة ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض بمقدار ثلاثة أرباع ، أي حوالي 15 دقيقة. يُعاد اللحم البقري إلى القدر ، ويُضاف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم ، أي حوالي 5 إلى 6 أكواب. يُغلى المزيج ، ويُغطّى ، ثم يُنقل إلى الفرن. يُطهى حتى ينضج اللحم ، حوالي 3 إلى 4 ساعات. يخدم.
3. بريسكيت على طراز البحر الأبيض المتوسط
لحم صدر البحر الأبيض المتوسط يشمل قشر البرتقال والقرفة للنكهة | iStock.com
على الرغم من أن شرائح اللحم وقطع اللحم رائعة لتناول العشاء على الطاولة بسرعة ، إلا أنها لن تكون قادرة على تقديم نفس النوع من النكهة المعقدة التي تحصل عليها مع الطبق المطهو ببطء. لوجبة سوف تبهرك بالنكهة ، جرب وصفة لحم الصدر اللذيذة للطبخ الفاخر . تنضج المكونات غير العادية مثل قشر البرتقال والقرفة أثناء طهيها لصنع صلصة بأطنان من العمق. وبما أن هذا الطبق يحتوي على الكثير من الخضار ، فكل ما تحتاجه هو جانب بسيط من البطاطس أو المعكرونة لتكمل الوجبة.
ما الذي يلعبه فريق اتحاد كرة القدم الأميركي ريجي بوش
مكونات:
- 2 فص ثوم مقشر ومهروس
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 2 شرائط عريضة من بشر البرتقال
- 1 عود قرفة
- رشة من رقائق الفلفل الأحمر
- 1 (4 إلى 5 رطل) من لحم الصدر
- ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 كوب بصل مفروم ناعم
- كوب كرفس مفروم ناعم ، بما في ذلك الأوراق
- نصف كوب جزر مفروم ناعماً
- نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
- 1 (14.5 أونصة) يمكن تقشير الطماطم ، المفرومة ، مع العصائر ، بالإضافة إلى ما يكفي من مرق الدجاج أو اللحم البقري قليل الصوديوم لقياس 3 أكواب
- 2 كوب من الجزر الأبيض مقشر ومقطع إلى مكعبات
- 2 كوب جزر مقشر ومقطع مكعبات
- 2 كوب بصل لؤلؤي مجمد
- كوب بقدونس مفروم طازج
التعليمات: ضع رف الفرن على الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 300 درجة فهرنهايت. اقطع مربعًا من لفافة من القماش القطني واشطفه لإزالة الألياف ، ثم ضعه بشكل مسطح. كومة من الثوم والأوريجانو وبشر البرتقال وعود القرفة ورقائق الفلفل في الوسط. اجمع الحواف لتشكيل حزمة ، واربطها بإحكام باستخدام خيوط المطبخ. اجلس جانبا. اتركي لحم الصدر يجف ، وتبليه بالملح والفلفل. سخني الفرن الهولندي من 5 إلى 6 ليتر على نار متوسطة عالية بزيت الزيتون. بني اللحم من جميع الجوانب ، مع التقليب بملقط ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. اضبط الحرارة حسب الحاجة. يُرفع اللحم إلى طبق كبير.
تُسكب كل المرق باستثناء ملعقتين كبيرتين ، ثم تُعاد القدر إلى درجة حرارة متوسطة. يضاف البصل المفروم والكرفس والجزر. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الخل ويُحرَّك بملعقة خشبية ، وكشط أي أجزاء بنية متبقية في قاع المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يقل السائل إلى ملعقتين كبيرتين ، أي حوالي دقيقة واحدة.
أضف الطماطم والمرق وحزمة التوابل. اجلب السائل على نار هادئة. يجب أن يكون لديك ما لا يقل عن 1 بوصة من السائل في الوعاء. أضف المزيد من المرق إذا لزم الأمر. أعد اللحم إلى القدر مع العصائر المتراكمة. العودة إلى النار على نار هادئة ، مع تغطية مع ورق البرشمان ، والضغط لأسفل لتغطية اللحوم. غطيها بالغطاء ، ثم انقليها إلى الفرن. يُطهى لمدة ساعتين مع تقليب اللحم بالملقط بعد ساعة واحدة.
اقلب لحم الصدر مرة أخرى ، ثم أضف الجزر الأبيض والجزر والبصل اللؤلؤي. استمر في الطهي ، حتى ينضج اللحم ، لمدة ساعة واحدة تقريبًا. اختبر مدى النضج عن طريق تقطيع اللحم بشوكة. يجب أن يعود اللحم إلى القدر عندما تمسك الشوكة رأسًا على عقب.
انقل لحم الصدر والخضروات إلى طبق وخيمة بورق القصدير. صفي السائل المتبقي في كوب القياس ، وتخلصي من الخضار المقطعة جيدًا وحزمة التوابل. يُسكب الدهون من على السطح ، ويُمسح الإناء بمناشف ورقية.
تُعاد العصائر إلى القدر وتُترك على نار خفيفة على نار متوسطة. تذوق وقلل حتى تصبح الصلصة لذيذة ، من 5 إلى 15 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل ثم يحرك في البقدونس.
تقطع اللحم وترتيبها على طبق. تُسكب نصف الصلصة فوقها وتُضاف الخضار. قدميه مع تمرير ما تبقى من الصلصة.
4. تكساس بيف بريسكيت تشيلي
الفلفل الحار البريسكيت هو المفضل دائمًا | iStock.com
ربما تتطلب وصفة الفلفل الحار الخاصة بك اللحم المفروم ، وهذا جيد تمامًا لليالي المزدحمة. عندما تريد صنع وعاء كبير من اللون الأحمر حقًا في يوم عطلة ، الفلفل الحار المطبوخ ببطء هو الطريق للذهاب. في شكل تكساس الحقيقي ، لا تتضمن هذه الوصفة أي حبوب ، على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد إضافتها.
مكونات:
الفلفل الحار
- 6 فلفل حار كبير مجفف
- 6 أونصات من لحم الخنزير المقدد ، مكعبات
- 1¼ رطل بصل مفروم
- قطعة واحدة (5 باوند) من لحم صدر البقر المقطّع إلى مكعبات بحجم 2 إلى 3 بوصات
- الملح كوشير
- 6 فصوص ثوم كبيرة مقشرة
- 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
- 2 ملاعق صغيرة بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1½ (10 أونصات) علبة طماطم مقطعة محمصة على النار مع فلفل أخضر حار
- زجاجة بيرة مكسيكية (12 أونصة)
- 1 (7 أونصات) يمكن أن تقطع مكعبات من الفلفل الأخضر المشوي
- كوب كزبرة مفرومة ناعماً
- 4 أكواب 1½- 2 بوصة من القرع المقشر والبذور
ليخدم
- الكزبرة الطازجة
- بصل أحمر مقطع
- مكعبات أفوكادو
- جبنة مونتيري جاك المبشورة
- الرقاق الدافئ
التعليمات: ضعي الفلفل الحار المجفف في وعاء متوسط الحجم ، ثم غطيه بالماء المغلي ، وانقعيه حتى يلين لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 4 ساعات.
سخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. يُقلى لحم الخنزير المقدد في قدر ثقيل مقاوم للفرن على نار متوسطة-عالية حتى يتحول إلى اللون البني. يُضاف البصل ، وتُخفّف النار إلى متوسطة ، ويُغطّى ، ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. يتبل اللحم البقري بالملح والفلفل. أضيفيها إلى القدر وحركيها حتى تتغطى. اجلس جانبا.
استنزاف الفلفل الحار وحفظ السائل. ضعي الفلفل الحار في الخلاط وأضيفي كوبًا من السائل مع الثوم ومسحوق الفلفل الحار وبذور الكمون والأوريغانو والكزبرة ونصف ملعقة صغيرة ملح. امزج حتى تصبح ناعمة ، مع إضافة المزيد من السائل إذا لزم الأمر. يُسكب المزيج فوق لحم الصدر ويُضاف الطماطم والبيرة والفلفل الحار وسيقان الكزبرة. يقلب حتى يتغطى.
يُطهى الفلفل الحار على نار هادئة ، ويُغطّى ، ويُنقل إلى الفرن. طهي لمدة ساعتين. اكشف الغطاء واطهيه حتى يصبح لحم البقر طريًا ، حوالي ساعة أطول. يضاف القرع ويقلب حتى يتغطى. تحمص حتى ينضج اللحم البقري والاسكواش ، لمدة 45 دقيقة ، مع إضافة المزيد من السائل من الفلفل الحار حسب الحاجة. يتبل الفلفل الحار بالملح والفلفل. يُنزع الدهن من السطح ويُقدّم مع الإضافات.
5. على الطريقة اليهودية مطهو ببطء لحم الصدر
عادة ما يتم تقديم لحم الصدر المطهو ببطء خلال أي احتفال يهودي | iStock.com
احضر أي احتفال يهودي ، ومن المؤكد أنك ستحصل على مساعدة لائقة من لحم الصدر المطهو ببطء. يكشف Forward أن اللحم أصبح شائعًا لدى الطهاة اليهود بسببه وضع كوشير فضلا عن تكلفتها المنخفضة بطبيعتها. يمضي المقال لشرح صورة لحم الصدر كطعام عطلة ظهر بسبب حجمه الكبير ، مما يجعل من غير العملي الطهي لأي شيء آخر غير التجمعات الكبيرة.
على الرغم من وفرة وصفات عمليات الترحيل السري لهذا الطبق التقليدي ، فقد شاركت نسخة ليليان باتشر نكهة ، يصعب التغلب عليه. المكونات بسيطة جدًا ، لكنها تنتج طبقًا نهائيًا مثيرًا للإعجاب. تعتبر هذه الطريقة بمثابة أداة عرض ، لذا حافظ على بساطة الأطباق الجانبية.
مكونات:
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة فلفل مطحون طازج
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف
- قطعة واحدة (5 باوند) من لحم الصدر ، منزوعة بعض الدهون
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 3½ كوب مرق دجاج
- 1 (14.5 أونصة) يمكن تقطيع الطماطم
- 2 ورق غار
- 3 حبات بصل صفراء متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
التعليمات: سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يُمزج الملح والفلفل والبابريكا والأوريغانو في وعاء صغير. افركي الصدر.
سخني الزيت في قدر فرن بغطاء محكم ، كبير بما يكفي لحمل لحم الصدر على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الصدر إلى القدر ويُحمّر على كلا الجانبين ، حوالي 10 دقائق لكل جانب. انقلي المزيج إلى طبق ثم اسكبي الدهن. أضف الطماطم والمرق وأوراق الغار إلى القدر ، وقم بكشط الأجزاء ذات اللون البني في قاع الإناء بملعقة خشبية. أعد اللحم والعصائر المتراكمة إلى القدر ونثر البصل والثوم فوق اللحم. يغطى ويوضع للفرن. لحم الصدر المشوي لمدة ساعة. اكشف الغطاء واستمر في الطهي لمدة ساعة أطول.
ضعي القليل من البصل والثوم في سائل الطهي ، وافحصي اللحم بحثًا عن طراوة بطرف سكين حاد. يجب أن تنزلق بالتساوي عند طهيها بالكامل. غطي القدر ، وأعيديها إلى الفرن ، واستمري في الطهي ، مع التحقق من الطراوة من حين لآخر ، حتى تصبح طرية جدًا ، لمدة ساعتين أطول.
انقلي اللحم إلى لوح تقطيع وغطيه بورق قصدير. يجب أن يكون سائل الطهي بذيء وليس خفيفًا. إذا لزم الأمر ، انقله إلى الموقد واتركه ينضج على نار متوسطة حتى يتكاثف ، حوالي 5 دقائق. قطعي اللحم إلى شرائح عبر الحبوب وانقليها إلى طبق التقديم. يُسكب البصل والثوم والطماطم والعصائر فوقها. تخلصي من أوراق الغار وقدميها.
6. بريسكت تاكو مع صلصة الصيف
ماذا يمكن أن يكون أفضل من سندويشات التاكو المليئة باللحم الصدر؟ | iStock.com
يمكن عمل سندويشات التاكو اللحم البقري المطبوخ تمامًا في أحد ليالي الأسبوع وصفة مطعم Southern Living البسيطة . ما عليك سوى رمي اللحم في قدر صغير مع صلصة بسيطة يمكنك تحريكها معًا في بضع دقائق فقط. كل ما عليك فعله عند العودة إلى المنزل هو تسخين بعض خبز التورتيلا ووضع الطبقة العلوية. في حين أن الصلصة رائعة ، يمكنك جعل الوجبة أسرع من خلال شراء نسخة متقطعة.
مكونات:
- شريحتان من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
- 1 بصلة بيضاء متوسطة مفرومة
- 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 (3 إلى 3 رطل) من لحم صدر البقر ، مقلّم
- 1 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
- 3 فلفل شيبوتلي معلب في أدوبو
- 3 ملاعق كبيرة صلصة أدوبو
- 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
- 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح
- 1 إلى 12 (8 بوصات) تورتيلا طحين ، دافئة
- صلصة الصيف المقرمشة
التعليمات: ضع لحم الخنزير المقدد والبصل في طباخ بطيء من 6 إلى 8 لتر. قلبي الملح والفلفل معًا ورشيهم على لحم الصدر. أضف لحم الصدر إلى قدر الطهي البطيء.
تُمزج المكونات السبعة التالية في الخلاط حتى تصبح ناعمة ، ثم تُسكب فوق لحم الصدر. غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 7 ساعات ، أو حتى تنضج لحم الصدر. انقله إلى طبق خبز 9 × 13 بوصة ، وقم بتغطيته بورق القصدير للتدفئة.
تُسكب الصلصة في مصفاة دقيقة في قدر ، وتُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من حين لآخر ، من 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى تقلص إلى نصف كوب. يقلب في الخل.
فرم لحم الصدر بشكل خشن. تقدم في خبز التورتيلا مع الصلصة والصلصة.
