الثقافة

احتفل بفرانك سيناترا مع 6 من أطعمته المفضلة

ما الفيلم الذي يجب رؤيته؟

يوم الأسبوع:

النوع:

يكتب: فيلم مسلسل

يصادف هذا العام ما كان يمكن أن يكون عيد ميلاد فرانك سيناترا المائة ، والذي يستحق بالتأكيد الاحتفال. كان المغني أحد أشهر الموسيقيين وأكثرهم نفوذاً في القرن العشرين ، وكان الرجل بالتأكيد يعرف كيف يأكل. على ما يبدو ، كان كذلك خاص جدا . تم تناول العديد من وجبات سيناترا المفضلة في Patsy’s ، وهي مؤسسة إيطالية أمريكية في نيويورك ، بالإضافة إلى عدد من مطاعم شرائح اللحم. ربما لم يكن قد قام بالكثير من الطهي بنفسه ، ولكن إذا فعل ذلك ، لكانت هذه الوصفات الست من بين نصائحه.

1. الحمل المشوي لفرانك سيناترا

المصدر: iStock

إذا كان مشهد وصفة طويلة يتركك تشعر بالإرهاق ، فهذه الطريقة لسناترا لحم غنم مشوي من كتاب الطبخ المشاهير الميت ، الذي تم عرضه على Epicurious ، سيكون مشهدًا مرحبًا به. ما عليك سوى خلط مزيج بسيط من الزيت والخل واترك اللحم ينقع طوال الليل. في اليوم التالي ، اشوي لحم الضأن ، اتركه يرتاح ، ثم احفر فيه. بارد جدًا للشواء؟ شوي اللحم في فرن ساخن واحتفظي بأي عصائر متراكمة لاستخدامها كصلصة.

مكونات:

1 فخذ (7 رطل) من لحم الضأن منزوع العظم ومفرق بالزبدة
1 كوب زيت زيتون
8 ملاعق كبيرة خل نبيذ
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب خردل

التعليمات: اخلطي الزيت والخل والثوم والملح. ضعي لحم الضأن ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى ، في مقلاة ضحلة واسكبي التتبيلة فوقها. انزلق الخردل على جانب الجلد. يغطى ويترك بين عشية وضحاها.

على شواية مسخنة مسبقًا على بعد 5 بوصات من اللهب ، يُطهى لحم الضأن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، أو حتى يصل إلى النضج المرغوب ، وتقلب مرة واحدة. اتركيها ترتاح ، ثم قطعيها شرائح رفيعة للتقديم.

2. فوسيلي فرانك بالثوم والأنشوجة

المصدر: iStock

لا تشعر بالخجل الشديد لطلب نفس الأطباق القليلة في مطعمك المفضل لأن سيناترا فعل الشيء نفسه. تضمنت معظم الرحلات إلى باتسي لحم العجل ميلانيز والمعكرونة بالثوم مع الكثير من الأنشوجة. في حين أن أيا من الوصفة ليست معقدة بشكل خاص ، فإن الأخيرة تفوز بالجائزة لأكبر مردود من النكهة مقابل أقل قدر من العمل. لحسن الحظ ، شارك الشيف Sal Scognamillo الوصفة موكب .

لا يحب الجميع فكرة تناول المعكرونة المنكهة بالأسماك المالحة ، ولكن ربما تناولت الكثير من أطباق الأنشوجة دون أن تدرك ذلك. إنها المكون الذي يمنح صلصة سيزر عمقًا ويستخدمه الكثير من الطهاة كطريقة لإضفاء نكهة لذيذة على الأطباق.

مكونات:

نصف كوب زيت زيتون
6 فصوص ثوم
1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة
10 أنشوجة مفرومة
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
ربع كوب ريحان طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
1 رطل فوسيلي مطبوخ
4 ملاعق كبيرة فتات الخبز المتبلة

التعليمات: سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة واطهي الثوم حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً ، لمدة دقيقتين. يُرفع الثوم بملعقة مثقوبة ثم يُضاف البصل. يُقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق ، أو حتى يصبح نصف شفاف. أضف الأنشوجة و 1⅓ كوب ماء. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. يتبل بالملح والفلفل. يقلب في الريحان والبقدونس. انزع الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم ارفعه عن النار.

سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وأضيفي فتات الخبز. توست مع التقليب حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً.

توضع المعكرونة المطبوخة في وعاء تقديم كبير وتُسكب الصلصة فوقها. يُمزج المزيج ويُرش مع فتات الخبز ويُقدّم.

3. بوربون ، بصل مكرمل ، وبلو برجر

المصدر: iStock

ليس سرا أن دين مارتن وفرانك سيناترا كانا صديقين رائعين ، وربما كان الكثير من ذلك يتعلق بروح الدعابة المشتركة. تعتبر وصفة مارتن للبرغر الخالية من الرتوش مؤشرًا جيدًا على نوعية الرجال الذين كانوا ، ولا تتطلب أكثر من مجرد شريحة لحم بقري مشوي تقدم مع شوت بوربون . في الآونة الأخيرة ، كانت وصفة الاستجابة المفترضة من سيناترا تطفو في جميع أنحاء الإنترنت والتي توجه القارئ إلى ذلك اتصل بمارتن واجعله يطبخ الوجبة . يمكن أن تكون مزيفة بسهولة ، لكننا نأمل بصدق أن تكون أصلية.

شيء واحد نعرفه على وجه اليقين هو أن سيناترا أحب وجبة شهية ومشروبًا قويًا. ربما لم يأكل هذه قط برجر بوربون من Grumpy’s Honeybunch ، ولكن لدينا شك تسلل بأنه كان سيوافق. مع الكثير من البصل الحلو والجبن الأزرق ، لا يمكننا تخيل أي شخص لا يفعل ذلك.

مكونات:

الأغطية والتجميع

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
نصف ملعقة كبيرة سكر بني معبأ
ربع كوب بوربون
1 حبة كبيرة من فيداليا أو غيرها من البصل الحلو ، مقطعة إلى شرائح
6 ملاعق كبيرة جبنة زرقاء مفتتة
طماطم مقطعة
أوراق الخس
الكعك همبرغر

برجر

1 باوند 80٪ لحم بقري مفروم قليل الدهن
2 ملاعق كبيرة بوربون
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
ملح وفلفل

التعليمات: تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يضاف البصل ويطهى حتى ينضج. أضف السكر البني والبوربون. يُطهى حتى يصبح كثيفًا ، لكن لا يزال بذيئًا بعض الشيء. اجلس جانبا.

سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. في وعاء متوسط ، اخلطي اللحم البقري مع 2 ملعقة كبيرة بوربون و Worcestershire. نكّهي بالملح والفلفل ثم شكّليهم على شكل ثلاث قطع صغيرة متساوية. استخدم إبهامك لإنشاء مسافة بادئة طفيفة في وسط كل منهما.

اشوي البرغر حتى ينضج حسب الرغبة ، مع التقليب مرة واحدة. عندما يقترب البرغر من الانتهاء ، ضع فوق كل فطيرة كمية متساوية من الجبن الأزرق. يُطهى لمدة 30 ثانية ، ثم يُرفع عن الشواية ، ويترك لمدة 10 دقائق.

اصنع البرغر مع البصل والفطائر والخس والطماطم. يخدم.

4. الباذنجان المخبوز بالبارميزان

المصدر: iStock

ربما لم يكن سيناترا من أكلة الخضار الكبيرة ، لكنه استثنى الباذنجان البارميزان. يأتي الطبق الإيطالي الأمريكي بأطنان من الاختلافات التي تتراوح من البسيط إلى المعقد بلا داع. نحن نفضل الطريقة السهلة المستخدمة في هذا الإصدار من مارثا ستيوارت للطعام اليومي . كل شيء يخبز في الفرن ، لذلك لا داعي للتلاعب بأي قلي عميق. إذا تمكنت من الحصول على بقايا طعام ، فقم بتجميعها على بعض الخبز المقرمش للحصول على شطيرة ممتازة.

مكونات:

زيت الزيتون
2 بيض كبير
نصف كوب بقسماط
¾ كوب زائد 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور ناعم ومقسّم
1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
ملعقة صغيرة ريحان مجفف
ملح وفلفل
2 حبة كبيرة باذنجان مقشر ومقطّع إلى حلقات نصف بوصة
6 أكواب صلصة طماطم مكتنزة تم شراؤها من المتجر أو صلصة منزلية
1½ كوب جبن موزاريلا مبشور

التعليمات: سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. يُدهن صفيحتان من الخبز بالزيت ويُتركان جانبًا. في وعاء عريض غير عميق ، اخفقي البيض مع ملعقتين كبيرتين من الماء. في وعاء آخر ، اخلطي فتات الخبز ، ربع كوب جبن بارميزان ، زعتر وريحان. يتبل بالملح والفلفل.

تُغمس شرائح الباذنجان في خليط البيض ، وتترك الفائض بالتنقيط ، ثم تُغمر في فتات الخبز وتُغطى جيدًا. انقل الباذنجان المغطى إلى صفائح الخبز المعدة. اخبزيها حتى تصبح ذهبية في القاع ، 20 إلى 25 دقيقة ، اقلبها واخبزيها حتى يتحول لونها إلى البني ، 20 إلى 25 دقيقة أطول. أخرجه من الفرن وزاد درجة الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت.

افردي كوبين من صلصة الطماطم في قاع طبق خبز 9 × 13 بوصة ، رتبي نصف شرائح الباذنجان في مقلاة ، وغطيها بكوبين من الصلصة ، ثم نصف كوب جبن موزاريلا. كرري العملية مع باقي المكونات ورشي آخر ملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان فوقها. اخبزيها حتى تذوب الفقاعات والجبن لمدة 15 إلى 20 دقيقة. دعه يقف لمدة 5 دقائق ، ثم قدمه.

5. ستيك مشوي بشكل مثالي

المصدر: iStock

عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام في لاس فيجاس ، كان سيناترا معجبًا بمطعم Golden Steer steer steakhouse حيث شمل طلبه شريطًا في نيويورك. ذكرت صحيفة لاس فيغاس صن أن المطعم استضافة قائمة prix-fixe كتقدير للمغني الراحل طوال شهر ديسمبر ، ولكن يمكنك تكريمه من المنزل عن طريق صنع شريحة لحم بنفسك. جرب وصفة بوبي فلاي البسيطة ولكن اللذيذة المميزة شبكة الغذاء .

عند طهي مثل هذا الطبق المكشوف ، فإن جودة اللحم مهمة حقًا. اختر شرائح اللحم التي تحتوي على الكثير من الرخام. سيكونون الأكثر عصارة ولذيذ.

مكونات:

4 (1¼- إلى 1½-inch-سميك ، 12 أونصة) ريب آي بدون عظم أو شرائح لحم نيويورك
ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا أو زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج

التعليمات: قبل 20 دقيقة من الشواء ، أخرج شرائح اللحم من الثلاجة. اتركيها مغطاة في درجة حرارة الغرفة.

سخن الشواية على درجة عالية. ادهني شرائح اللحم على كلا الجانبين بالزيت وتبليها بسخاء بالملح والفلفل. تُشوى شرائح اللحم حتى تتفحم قليلاً ، حوالي 4 إلى 5 دقائق. اقلبه واستمر في الشواء لمدة 3 إلى 5 دقائق أطول للحصول على متوسط نادر. سيسجل مقياس الحرارة الفوري القراءة 135 درجة فهرنهايت. أو قم بالطهي إلى المستوى الذي تريده من النضج.

انقل شرائح اللحم إلى لوح التقطيع ، وضع الخيمة بشكل غير محكم بورق القصدير ، واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. قطعيها إلى شرائح وقدميها.

6. تشيز كيك الليمون ريكوتا مع الفراولة

المصدر: iStock

يأتي الإلهام لهذه الوصفة الأخيرة ، مرة أخرى ، من Patsy’s. أحب سيناترا تورتة الليمون وجبن الريكوتا في المطعم ، والتي هي أكثر بقليل من بعض الجبن المحلى بالبيض وقليل من الحمضيات. هذا الإصدار من MyRecipes.com يضيف القليل من الكريمة الحامضة للتانغ وبعض الفراولة المتبلدة لتكمل نكهة الليمون حقًا. إنها طريقة بسيطة لتحديث الإصدار الكلاسيكي.

مكونات:

2 ملاعق طعام من فتات الخبز
3 (15 أونصة) جبن ريكوتا كامل الدسم
1 كوب كريمة حامضة
1 كوب سكر حبيبي
6 بيضات كبيرة
كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة فانيليا
1 ملعقة كبيرة قشر ليمون
صوص الفراولة

التعليمات: سخن الفرن على 325 درجة فهرنهايت. رشي فتات الخبز في قدر 9 بوصة مدهون بالزنبرك. غلفي خارج المقلاة بطبقة من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل ، واضغطي على جوانب المقلاة. يوضع في صينية تحميص كبيرة.

لمن لعب سامي سوسا

اخلطي الريكوتا والقشدة الحامضة والسكر في محضر الطعام. اخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا ، وكشطه بملعقة مطاطية حسب الحاجة. اكشط في وعاء كبير. أضف البيض والمكونات الثلاثة التالية إلى معالج الطعام واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب رذاذ البيض في مزيج الريكوتا ويُحرّك المزيج. يُسكب المزيج في طبق الخبز المُجهز. ضعي صينية التحميص في الفرن واملئي طاسة التحميص بماء مغلي بوصة ، مع الحرص على عدم تناثر الكيك في الكيك. اخبزيها لمدة ساعة و 20 دقيقة ، أو حتى تتماسك الكيك حول الأطراف ويصبح لونها ذهبياً قليلاً في الأعلى. سيهتز الوسط قليلاً عند رج المقلاة.

أخرجي قالب الكيك من القالب وأزيلي ورق القصدير. مرري سكينًا حول حافة الكيك لفكها ، ثم اتركيها تبرد على رف سلكي لمدة 30 دقيقة. انقله إلى الثلاجة واتركه يبرد طوال الليل. تقدم مع الفراولة.