الحياة

تعليب 101: 7 وصفات لتعليب الفواكه والخضروات

ما الفيلم الذي يجب رؤيته؟

يوم الأسبوع:

النوع:

يكتب: فيلم مسلسل

قد يبدو التعليب محاولة شاقة ، خاصة إذا كنت جديدًا عليها. ومع ذلك ، لا تخاف من عملية التعليب. إنها طريقة رائعة لضمان عدم إهدار فواكهك وخضرواتك مرة أخرى ، كما أنها تمنحك فرصة الاستمتاع بالمنتجات الموسمية على مدار العام. لمساعدتك على إتقان التعليب ، قمنا بتجميع 7 وصفات مع برنامج تعليمي موجز حتى تتمكن بسهولة من صنع الصلصا اللذيذة والمذاق والهلام والمربيات.

المصدر: iStock

عملية التعليب

هناك طريقتان مختلفتان للتعليب ، وهي تعتمد على الأطعمة التي تستخدمها. إذا كنت تستخدم مكونات عالية الحموضة ، مثل الفواكه والطماطم ، حفظ طازج يكتب أنه يمكنك معالجتها في تعليب حمام ماء مغلي ، لأن الأطعمة الحمضية بشكل طبيعي قادرة على قتل البكتيريا عند نقطة الغليان. عادةً ، إذا كنت تبحث عن الفواكه وعصائر الفاكهة والمربيات والهلام وغيرها من أنواع الفاكهة القابلة للدهن أو الصلصة أو الطماطم ، فهذه هي الطريقة التي ستستخدمها. ستحتاج إلى تعليب حمام مائي مغلي أو قدر كبير عميق بغطاء ورف.

إذا كنت تستخدم أطعمة ذات حموضة منخفضة ، مثل الخضار والشوربات ، فستحتاج إلى آلة تعليب بالضغط ، والتي يمكن أن تصل إلى درجات حرارة عالية بما يكفي (حوالي 240 إلى 250 درجة فهرنهايت) لقتل أي بكتيريا. يجب عليك استخدام هذه الطريقة عند حفظ أي خضروات ولحوم ودواجن ومأكولات بحرية للقضاء على مخاطر أي بكتيريا منقولة بالغذاء ، وفقًا لـ حفظ طازج .

قبل البدء ، تأكد أيضًا من حصولك على أواني ميسون بأغطية وأشرطة جديدة ، بالإضافة إلى أدوات المطبخ اليومية مثل الملعقة ، والقمع ، والملقط. الآن بعد أن فهمت الأساسيات ، إليك دليل تفصيلي يجب اتباعه طعم المنزل . بصرف النظر عن الأنواع المختلفة من المعلبات ، فإن عملية التعليب الشاملة لكل من الأطعمة منخفضة الحموضة وعالية الحموضة هي نفسها بشكل أساسي.

اجمع مكوناتك. اقرأ الوصفة والتعليمات. اغسل وجفف البرطمانات والأغطية والأربطة. لمنع التشقق عند إضافة الطعام الساخن ، قم بتسخين البرطمانات والأغطية في الماء الساخن (وليس المغلي). يجب الاحتفاظ بالأربطة في درجة حرارة الغرفة حتى يسهل التعامل معها.
ينضج 2-3 بوصات من الماء في علبة الضغط أو ملء وعاء الماء المغلي نصف ممتلئ بالماء ويترك على نار خفيفة أثناء تحضير الطعام ووضعه في مرطبانات. إذا كنت تستخدم وعاء ضغط ، فاتبع تعليمات الشركة المصنعة. حضر الطعام.
قم بإزالة البرطمانات من المعلب باستخدام الملقط أو أدوات المطبخ المماثلة واملأها بالطعام ، مع ترك فراغ الرأس المناسب ، وهو الفراغ بين الطعام والغطاء ، كما هو مطلوب في الوصفة. إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك ، قم بإزالة فقاعات الهواء في الطعام عن طريق تمرير ملعقة بين الطعام وداخل البرطمان. قم بتنظيف حافة البرطمان وضع الغطاء في الأعلى ، مع التأكد من أنه في المنتصف بحيث يلامس الختم الحافة. المسمار بإحكام على الفرقة.
إعادة الجرار المملوءة إلى التعليب. إذا كنت تستخدم وعاء ضغط ، فاتبع إرشادات الشركة المصنعة. إذا كنت تستخدم وعاء ماء مغلي ، فضع الغطاء في الأعلى واتركه حتى يغلي. اعتمادًا على الوصفة والارتفاع ، ستختلف أوقات المعالجة. قم بإزالة البرطمانات من المعلب واتركها لمدة 12-24 ساعة. لا تعيد إحكام ربط الأربطة أو ضبطها. للتأكد من أن الغطاء مغلق بحافة الجرة ، انزع الشريط وحاول رفع الغطاء. إذا ظل الغطاء في مكانه ، فقد تم إغلاق الجرة بنجاح. ضع ملصقًا على البرطمانات واحفظها في مكان بارد وجاف. أنت الآن جاهز للبدء!

المصدر: iStock

1. مربى الخوخ والبرقوق والزنجبيل

المطبخ وصفة مربى الخوخ والبرقوق والزنجبيل بداية رائعة ، خاصة إذا لم تكن قد قمت بتجهيزها من قبل. ستحتاج إلى الخوخ والخوخ والزنجبيل والسكر والليمون لصنع مربى الفواكه الطازجة. في حين أن هذه الوصفة لا تتضمن في الواقع تعليبًا ، المطبخ يوصي به كوصفة للمبتدئين لأنه يمنحك إحساسًا بتحويل منتجاتك إلى طعام محفوظ. ابدأ بهذا المربى إذا كنت تأمل في التخفيف من عملية التعليب.

مكونات:

2 دزينة من البرقوق الأصفر الصغير
4 حبات متوسطة الحجم خوخ
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
2 كوب سكر
1 ليمون ، معصور

الاتجاهات: اقطع البرقوق بعيدًا عن الحفر إلى قطع صغيرة. نحفر الخوخ ونقشره ونقطعه إلى قطع صغيرة. يجب أن تتناول حوالي أربعة أكواب من الفاكهة. أضف الفاكهة وبقية المكونات إلى قدر كبير. سخني المزيج على نار متوسطة حتى يغلي. استمر في الغلي مع التحريك المستمر وهرس الفاكهة إلى قطع صغيرة حتى تنضج وتنضج. اطبخي حتى يصل ميزان حرارة الحلوى إلى 220 درجة ، أي حوالي 20 إلى 25 دقيقة. يُرفع عن النار ويُبرد ويُخزن في وعاء محكم في الثلاجة.

المصدر: iStock

2. وصفة حديقة الطماطم المذاق

هذه طعم المنزل وصفة يسمح لك باستخدام بقايا طعام حديقتك وطلبات الطماطم والبصل والفلفل كمكونات رئيسية للصلصة. إنها طريقة رائعة لتتبيل الهامبرغر أو النقانق في المرة القادمة التي تقوم فيها بالشواء. ستستخدم طريقة تعليب الحمام المائي لهذه الوصفة ، والتي ينتج عنها 10 باينت.

مكونات:

10 جنيهات طماطم
3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً
2 حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو ، مفرومة ناعماً
2 حبة متوسطة من الفلفل الأخضر ، مفرومة ناعماً
2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل
1 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
4 1/2 أكواب خل أبيض
2 كوب سكر بني معبأ
3 ملاعق كبيرة ملح تعليب
2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون
2 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

الاتجاهات: في قدر كبير ، احضر 8 أكواب من الماء حتى يغلي. أضف الطماطم ، قليلًا في كل مرة ؛ يغلي لمدة 30 ثانية. صفي الطماطم وضعيها على الفور في ماء مثلج. استنزاف واتركها حتى تجف ؛ قشر وختم ناعما. ضعه في إناء المرق. أضف البصل والفلفل. ضع بذور الخردل والكرفس على قماش قطني بسمك مزدوج ؛ احضر زوايا من القماش وربطة عنق بخيط لتشكيل كيس.

أضف كيس التوابل والمكونات المتبقية إلى القدر. يُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 60-75 دقيقة أو حتى تتكاثف قليلاً. تجاهل كيس التوابل. استمتع بالمغرفة بعناية في برطمانات ساخنة سعة 1 لتر ، مع ترك مسافة 1 بوصة. إزالة فقاعات الهواء امسح الحافات واضبط الأغطية. العملية في تعليب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.

المصدر: iStock

3. مربى التوت

ستستخدم طريقة تعليب حمام الماء المغلي من أجل Food.com وصفة . هذه الوصفة المكونة من مكونين ، والتي تنتج 6 أكواب ، حلوة ومالحة ، وتوت العليق يحتوي على ما يكفي من البكتين الطبيعي في بذوره لتكثيف هذا المربى إلى الكمال.

مكونات:

4 أكواب توت بري مهروس
4 أكواب سكر

الاتجاهات: استخدم قدرًا كبيرًا جدًا. عندما يصل المربى إلى درجة الغليان الكاملة ، يتضاعف حجمه. سخني التوت المهروس حتى يصل إلى درجة الغليان الكاملة. يغلي لمدة دقيقتين. أضف السكر. يقلب جيدا. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ، ويُغلى لمدة دقيقتين. ازالة من الحرارة. اضرب بالمضرب الدوار لمدة 4 دقائق. تصب في برطمانات معقمة وختم.

المصدر: iStock

4. صلصة مكرونة بالثوم المحمّص

استعد لتندهش من مدى لذيذ هذا أفضل منازل وحدائق وصفة يكون. تستخدم الصلصة اللذيذة الأعشاب الطازجة والفلفل والسكر البني لعمل صلصة مكرونة بالثوم والطماطم. ستستخدم معلب ماء مغلي لهذه الوصفة ، والتي تنتج 24 حصة.

مكونات:

6 حبات ثوم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 حبات متوسطة من الفلفل الأحمر والأصفر و / أو الأخضر ، مقطعة نصفين طوليين ومزروعة
12 رطلاً من الطماطم الناضجة ، مقشرة
3 ملاعق كبيرة سكر بني معبأ
2 ملاعق كبيرة ملح كوشير أو 4 ملاعق صغيرة ملح عادي
1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 كوب أوراق ريحان طازجة معبأة قليلاً ومقطعة
1 كوب من الأعشاب الطازجة المتنوعة المعبأة قليلاً ، مثل الزعتر والبقدونس و / أو الريحان المقطعة
6 ملاعق كبيرة عصير ليمون

الاتجاهات: سخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت. اقطع نصف بوصة من كل بصيلة ثوم لكشف أطراف فصوص الثوم. اترك الثوم كاملًا ، وأزل أي طبقات ورقية خارجية فضفاضة. ضع المصابيح المقطعة في كسرولة من 1 إلى 1 لتر. رش المصابيح بملعقة كبيرة من الزيت ؛ غطاء طاجن. رتبي أنصاف فلفل حلو ، مقطعة الجوانب لأسفل ، على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم ؛ دهنها بالملعقتين الكبيرتين من الزيت.

يُحمص الثوم والفلفل لمدة 40 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح الثوم طريًا ويتفحم الفلفل. يبرد الثوم في طاجن على رف سلكي. اجلب ورق القصدير حول الفلفل واطوِ الحواف معًا لتضمينها. دع الفلفل يقف حوالي 15 دقيقة أو حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. تقشر وتجاهل الجلود. قطع الفلفل اجلس جانبا. قم بإزالة فصوص الثوم من القشرة الورقية عن طريق عصر قيعان البصلات. ضع فصوص الثوم في محضر الطعام. نقطع الطماطم المقشرة إلى قطع صغيرة. أضف بعض القطع إلى الثوم في محضر الطعام. غطي المزيج واتركيه حتى يقطع.

انقل الثوم والطماطم المقطعة إلى قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا أو المينا أو قدر ثقيل من 7 إلى 8 كوارت. العمل على دفعات ، كرر تقطيع الطماطم المتبقية في محضر الطعام. أضف كل الطماطم إلى القدر. أضف السكر البني والملح والخل والفلفل الأسود إلى خليط الطماطم. دعيه يغلي. يغلي بثبات ، مكشوف ، لمدة 50 دقيقة ، مع التحريك بشكل متكرر. يضاف الفلفل المفروم مع التقليب. اغلي المزيج لمدة 10 إلى 20 دقيقة أكثر أو حتى يصل الخليط إلى القوام المطلوب (يجب أن يكون لديك حوالي 11 كوبًا) ، مع التحريك من حين لآخر. ازالة من الحرارة؛ يقلب في الريحان والأعشاب المتنوعة.

ملعقة كبيرة من عصير الليمون في كل من ستة برطمانات تعليب نصف لتر. ضعي صلصة المعكرونة الساخنة في برطمانات مع عصير الليمون ، واتركي مسافة 14 سم. مسح جرة الحافات. ضبط الأغطية والعصابات اللولبية. معالجة الجرار المملوءة في وعاء ماء مغلي لمدة 35 دقيقة ؛ ابدأ التوقيت عندما يعود الماء إلى درجة الغليان. إزالة الجرار من التعليب ؛ تبرد على رفوف الأسلاك.

المصدر: iStock

5. الفاصوليا الخضراء

تعليب ببساطة وصفة الفاصوليا الخضراء هي الطريقة المثلى لتسهيل استخدام تعليب الضغط. ستحتاج إلى حوالي 14 رطلاً من الفاصوليا لحمل تعليب يبلغ 7 ليترات ، أو 9 أرطال لكل 9 باينتات.

مكونات:

فاصوليا خضراء
ملح تعليب اختياري

الاتجاهات: اغسلي الفاصوليا في الماء البارد وضعيها في الحجم المطلوب. يمكن أن تكون الفاصوليا الخضراء معبأة ساخنة أو باردة ، والتي يشار إليها أيضًا باسم العبوة الخام. تسمح لك التعبئة الساخنة بالحصول على المزيد في وعاء. لكلا الأسلوبين ، يمكنك إضافة ملح التعليب إلى البرطمانات ، إما نصف ملعقة صغيرة للمكاييل أو 1 ملعقة صغيرة للربع لتر. الملح اختياري تمامًا وللمذاق فقط.

لتسخين الفاصوليا ، اغليها قبل 5 دقائق من تعبئة البرطمانات. صفيها وعبئتها في برطمانات فضفاضة وقم بتغطيتها بالماء المغلي مع ترك مساحة رأس 1 بوصة. للتعبئة الباردة ، املأ البرطمانات بإحكام بالفاصوليا النيئة. قم بتغطيتها بالماء المغلي مع ترك مساحة رأس 1 بوصة. بعد ملء البرطمانات ، قم بإزالة فقاعات الهواء عن طريق تمرير إناء بلاستيكي لأسفل داخل البرطمان بين البرطمان والفاصوليا. اضغط برفق لتحرير الهواء المحبوس. امسح حواف البرطمانات وضعها في مكان نظيف وضع أغطية التعليب. ضع البرطمانات المملوءة في تعليب بالضغط ، وقم بالمعالجة وفقًا لتعليمات التعليب بالضغط. للحصول على نصف لتر ، قم بالمعالجة لمدة 20 دقيقة ، وربع لتر من العملية لمدة 25 دقيقة.

المصدر: iStock

6. ذرة كريمة

لن تحتاج أبدًا إلى شراء ذرة كريمة من المتجر مرة أخرى. حفظ الطعام وصفة يسهل متابعته ويقدم طبقًا جانبيًا لذيذًا ودسمًا يمكنك التطلع إلى الاستمتاع به طوال العام. ستستخدم معلبًا بالضغط لهذه الوصفة.

مكونات:

آذان طازجة من الذرة (حوالي 2 آذان لكل باينت)
ماء مغلي
الملح كوشير

الاتجاهات: ابدأ بالتسخين المسبق لأوعية نصف لتر في الماء المغلي والحلقات / السدادات في الماء المغلي ؛ سوف يتم تعقيمها أثناء تحضير الذرة. ضع تعليب الضغط على نار عالية مع 2 بوصة من الماء بالداخل. قشر الذرة وإزالة الحرير وأي عيوب. اغسل الكيزان ثم صفيها وقطع الحبوب. اكشط جوانب الكوز لإزالة أي لب وبقية الحليب ؛ توضع هذه جانبا في وعاء كبير.

من هو بيكي هامون متزوج

قم بقياس خليط الذرة والحليب واللب في وعاء ، مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر و 1 ونصف كوب من الماء المغلي لكل نصف لتر من الحبوب. يحرك المزيج ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. أخرجي الذرة من القدر ، وضعيها في برطمانات نصف لتر مسخنة مسبقًا. مغرفة سائل الطهي الساخن إلى مسافة 1 بوصة. قم بإزالة الفقاعات وإضافة سائل إضافي. امسح الحافات ، واستخدم الأختام ، ولف الأشرطة على أطراف الأصابع.

ضع الجرار الساخنة في وعاء الضغط ، والذي يحتوي بالفعل على 2 بوصة من الماء الساخن بداخله. قم بتوصيل غطاء علبة الضغط والحرارة على درجة عالية حتى ينفث البخار الأبيض المرئي لمدة 10 دقائق. أضف وزناً واحضر ما يصل إلى 10 أرطال من الضغط ثم اعمل لمدة 85 دقيقة. بمجرد الانتهاء ، أطفئ الحرارة ، اسمح للضغط بالعودة إلى الصفر قبل التنفيس ثم أزل الغطاء. قم بإزالة البرطمانات بعد 5 دقائق إلى مقعد مغطى بمنشفة الشاي لتستريح طوال الليل. في اليوم التالي ، قم بإزالة العصابات والملصقات وخزنها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

المصدر: Thinkstock

7. مربى البطيخ

ستستخدم طريقة تعليب الحمام المائي لـ AllRecipes.com البطيخ المحفوظ . هذه طريقة رائعة لإضافة نكهة الفواكه إلى الخبز المحمص أو الكعك الإنجليزي ، وستتيح لك الاستمتاع بنكهات البطيخ الطازجة على مدار العام.

مكونات:

3 أرطال بطيخ
3 أكواب سكر أبيض
3 حبات ليمون مغسولة ومقطعة ومقطعة إلى شرائح

الاتجاهات: قم بإزالة القشرة الخضراء من البطيخ ، وقم بتقطيع الجزء الأبيض إلى مكعبات صغيرة ، مع ترك اللب الأحمر سليمًا في الغالب. أزل البذور. في قدر ثقيل ، اخلطي 4 أكواب من البطيخ والسكر والليمون. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ويُترك المزيج يغلي ببطء لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تكون درجة حرارة الخليط 220 درجة فهرنهايت حتى يتماسك المربى.

عقم البرطمانات والأغطية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق على الأقل. ضع المربى في البرطمانات الساخنة المعقمة ، واملأ البرطمانات في حدود بوصة من الأعلى. مرر سكينًا أو ملعقة رفيعة حول جوانب البرطمانات بعد ملئها لإزالة أي فقاعات هواء. امسح حواف البرطمانات بمنشفة ورقية مبللة لإزالة أي بقايا طعام. قمة مع الأغطية ، والمسمار على الحلقات.

ضع رفًا في قاع قدر كبير واملأه حتى المنتصف بالماء. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم أنزل البرطمانات بحرص في القدر باستخدام حامل. اترك مسافة 2 بوصة بين البرطمانات. صب المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر حتى يصبح مستوى الماء على الأقل 1 بوصة فوق قمم البرطمانات. اتركي الماء ليغلي بالكامل ، ثم غطي الوعاء واتركيه لمدة 10 دقائق.