الثقافة

أفضل بيتزا على الإطلاق: وصفة البيتزا الوحيدة التي ستحتاجها على الإطلاق

ما الفيلم الذي يجب رؤيته؟
 
فتاة تأكل البيتزا

فتاة تأكل البيتزا | ديبي موريلو / جيتي إيماجيس

لست مضطرًا لتقبل توصيل في المرة القادمة التي تشتهي فيها البيتزا. يمكن أن تأتي البيتزا الرائعة من فرن منزلك ، بشرط أن تبدأ بالكتل الأساسية الصحيحة. وهذا يعني قشرة مقرمشة تمامًا وصلصة لذيذة ومزيجًا مناسبًا من الإضافات.

على الرغم من وجود العديد من الاختصارات التي يمكنك استخدامها لتوصيل البيتزا الساخنة بسرعة إلى المائدة ، إلا أننا لن نتحدث عنها هنا. قد يكون مكان الفطائر المخبوزة والعجين المشتراة من المتجر والصلصة الجاريدية في ليالي الأسبوع المزدحمة. لكنهم لن ينتجوا فطيرة ممتازة. لإنشاء بيتزا خارج هذا العالم حقًا ، ستحتاج إلى بذل القليل من الجهد. هذا يعني استخدام وصفة عجين تتطلب يومًا على الأقل للارتفاع ، وإعداد الصلصة الخاصة بك ، وتخصيص الوقت لبشر الجبن يدويًا ، وتجنب إغراء الإفراط في تناول الطبقة العلوية.

وهذا يعني أيضًا اختيار الجوانب المناسبة لوجبة البيتزا المثالية. بينما قد يسعد بعض الأشخاص بتناول البيتزا فقط ، نعتقد أنه من الجيد تقديمها مع بعض الجوانب. لذلك ، بالإضافة إلى الإرشادات الخاصة بإعداد الصلصة والقشور الخاصة بك ، بالإضافة إلى اقتراحات بشأن الإضافات ، فقد أدرجنا أيضًا وصفات للسلطة وعُقد الثوم والحلوى.

سنبدأ بتعليمات لصنع قشرة بيتزا مثالية.

قشرة البيتزا

بيتزا بالطماطم والريحان

بيتزا بالطماطم والريحان | iStock.com

أفضل بيتزا تبدأ بقشرة رائعة. لن ينتج عن القاعدة اللطيفة أو التي تشبه الورق المقوى فطيرة لذيذة ، بغض النظر عن مدى روعة الطبقة التي تنشر عليها. بالنسبة للأشخاص الذين يفضلون القشرة الهشة القابلة للطي من البيتزا على طريقة نيويورك ، هذه الوصفة من الشعور بالطعام هو الكمال. يعني الارتفاع الطويل والبارد في الثلاجة أنك ستحتاج إلى التخطيط مسبقًا إذا كنت تريد استخدام هذه الوصفة. لكن النتائج تستحق الانتظار. الوصفة تصنع عجينة تكفي لأربعة بيتزا مقاس 14 بوصة.

مكونات:

كم يزن مايكل ستراهان
  • 28 أوقية من دقيق الخبز أو لجميع الأغراض
  • 17.4 أوقية من الماء في درجة حرارة باردة إلى درجة حرارة الغرفة (أقل بقليل من 2 كوب)
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة
  • 2½ ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
  • 3 ملاعق صغيرة زيت زيتون

التعليمات: صب الماء في وعاء خلط كبير. أضف الدقيق إلى وعاء منفصل ، واخلط الملح والخميرة والسكر (إذا كنت تستخدم).

أضف خليط الدقيق والخميرة إلى الماء. تخلط حتى تمتزج بالكامل. نضيف زيت الزيتون ونعجن العجينة لمدة 4 إلى 5 دقائق. (اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق إذا كنت تخطط لاستخدام العجين في اليوم التالي.) استخدم ميزان حرارة المطبخ للتحقق من درجة حرارة العجين. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون في السبعينيات أو الثمانينيات المنخفضة.

قسمي العجينة إلى 4 قطع متساوية الحجم. (استخدم ميزانًا لقياس ما إذا كان لديك واحد ؛ يجب أن تزن كل كرة أو عجين حوالي 11 أونصة). انقل العجين إلى وعاء مدهون بحجم ربع جالون أو كيس تجميد. ختم ، ثم برد لمدة ليلة واحدة على الأقل أو حتى 72 ساعة.

عندما تكون جاهزًا لإعداد البيتزا ، أخرج العجين من الثلاجة قبل حوالي ساعة من الخبز. دعنا نصل إلى درجة حرارة الغرفة.

عندما يصل العجين إلى درجة حرارة الغرفة ، سخني الفرن على درجة حرارة 550 درجة فهرنهايت لمدة ساعة على الأقل. سخن حجر البيتزا إذا كان لديك حجر.

تُطحن كرات العجين بالطحين ، ثم تُقلب أو تُفتح. لا تستخدم الشوبك لنشر العجين. انقله إلى قشر بيتزا مطحون أو ورق زبدة. أضيفي الصلصة المفضلة لديك والجبن والإضافات الأخرى.

انقل البيتزا إلى حجر البيتزا. اخبزيها لمدة 4 إلى 6 دقائق ، حتى يتحول لون الجبنة إلى اللون البني. أخرجيها من الفرن ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها.

نصائح لقشرة البيتزا

رمي عجينة البيتزا

رمي عجينة البيتزا | روبرتو سالومون / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز

يمكنك استخدام دقيق الخبز أو الدقيق متعدد الأغراض لقشرة البيتزا. هذا الأخير ينتج قشرة أخف. عند قياس المكونات ، استخدم ميزان المطبخ بدلاً من القياس بالحجم. الدقة هي مفتاح الحصول على أفضل النتائج.

سيصبح مد عجينة البيتزا وتشكيلها أسهل كلما فعلت ذلك. (ويمنحك عذرًا جيدًا لعمل المزيد من البيتزا.) بسيط حقيقي يحتوي على بعض النصائح حول كيفية تحويل كرة العجين إلى قشرة بيتزا مثالية. المفتاح هو أن تدع يديك والجاذبية تقوم بالعمل. تجنب استخدام الشوبك لأنه يعمل على تسطيح الفقاعات في العجين مما ينتج عنه قشرة صلبة ، شهية طيبة شرح.

إذا كان لديك حجر بيتزا ، فاستخدمه عند خبز البيتزا. سيساعد القيام بذلك على إزالة الرطوبة وإنتاج قشرة هشة. يقترح الشعور بالطعام وضع حجر البيتزا في حدود 6 إلى 8 بوصات من عنصر الشواء في الفرن الخاص بك. سوف يحمر الفروج الجبن بينما يطهى الحجر الساخن القشرة. رش القليل من دقيق السميد على قشر البيتزا لمنعه من الالتصاق ، لكن لا تفرط في تناوله وإلا فقد يحترق. أخيرًا ، لا تخف من استخدام الحرارة العالية للبيتزا. تحتاج إلى أن يكون الفرن ساخنًا جدًا للحصول على قشرة مقرمشة.

تعتبر إضافات البيتزا مسألة ذوق ، لكن استخدام يد خفيفة مع الصلصة سيحافظ على قشرتك من التبلل. لن تذوب الجبن قليل الدسم أو المبشور مسبقًا كما تذوب جبن الموزاريلا كامل الدسم قليل الرطوبة الذي قمت بتقطيعه بنفسك.

بعد ذلك ، نصيحتنا لعمل صلصة بيتزا مثالية.

صلصة البيتزا

صنع البيتزا

وضع الصلصة على بيتزا | ميرا أوبرمان / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز

لا يجب أن يكون صنع صلصة للبيتزا أمرًا معقدًا. مؤلفو كتاب البيتزا نقترح سحق الطماطم المعلبة عالية الجودة يدويًا ، وتصفية العصير الزائد ، واستخدام ذلك كصلصة ، وفقًا لـ ليفهاكر . تعمل هذه التقنية بشكل جيد بشكل خاص مع فطيرة مارجريتا.

أين ذهب بن زوبريست إلى الكلية

إذا كنت تريد صلصة ذات جاذبية أكثر قليلاً ، فجرب وصفة صلصة البيتزا الأساسية هذه من The Pioneer Woman (عبر شبكة الغذاء ). إنه سهل الصنع وسيوفر القاعدة المثالية لأي طبقة ترغب في رميها عليها.

مكونات:

  • 1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • نصف كوب مرق دجاج
  • 3 علب (15 أونصة) طماطم مهروسة
  • ملح وفلفل
  • رشة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 8 إلى 10 أوراق ريحان طازجة مفرومة

التعليمات: أضف ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة على نار متوسطة عالية. نضيف الثوم والبصل المفروم ونقلب. يُطهى حتى ينضج البصل ، من 4 إلى 5 دقائق. أضيفي مرق الدجاج مع الخفق حتى يذوب قاع المقلاة. اطبخي حتى يقل السائل بمقدار النصف. أضيفي الطماطم المهروسة وقلبي حتى تمتزج. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة وقليل من السكر. أضف الأوريجانو المجفف والريحان. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

تتصدر البيتزا الخاصة بك

شرائح بيبروني

بيبروني | iStock.com

لقد غطينا الصلصة والجبن بالفعل ، ولكن ماذا عن كل الأشياء الأخرى التي تدخل في البيتزا الخاصة بك؟ من الكلاسيكيات ، مثل البيبروني والفطر ، إلى الإضافات الأكثر إثارة للانقسام ، مثل الأناناس والأنشوجة والروبيان ، لا يوجد حد لما يمكنك وضعه على فطيرتك. (ناهيك عن وجود مجموعة متنوعة من الصلصات التي يمكنك استخدامها بدلاً من الصلصة الحمراء ، بما في ذلك صلصة البيستو والثوم والشواء.)

يمكن رمي العديد من إضافات البيتزا على البيتزا نيئة ، مثل السبانخ أو الزيتون. سيطبخون عندما تكون البيتزا في الفرن. ولكن نظرًا لأن البيتزا الخاصة بك لن تحتاج إلى الخبز لفترة طويلة ، فهناك مكونات معينة ستحتاج إلى طهيها مسبقًا. من الواضح أن اللحوم ، بما في ذلك الدجاج والنقانق الإيطالية ، تندرج في هذه الفئة ، كما هو الحال بالنسبة للمكونات الأكثر قلبًا ، مثل الاسكواش أو اللفت. بعض الخبراء اقترح أيضًا تقليب الطبقة العليا ، مثل الفطر أو البصل ، قبل وضعها على البيتزا ، على الرغم من أن البعض الآخر يفضل تركها تطبخ في الفرن.

عند اختيار الطبقة ، اتبع نهجًا أقل هو أكثر. يؤدي إلقاء ستة أنواع من اللحوم في فطيرتك أو محتويات درج الخضار بالكامل إلى بيتزا مربكة ومربكة.

'[T] يحافظ أفضل الفطائر على الحد الأدنى والمتوازن من الطبقة ،' ج. يأكل خطيرة كتب. 'أحاول أن أقصرها على اثنين أو ثلاثة ، وأسأل نفسي في كل خطوة عما إذا كان ما أقوم بإضافته مكملاً للمكونات التي أضفتها من قبل. ... هل مذاق البيتزا التي تحتوي على أربعة أنواع من اللحوم وسبع خضروات مختلفة أفضل من تلك التي تحتوي للتو على براعم بروكسل المتفحمة والبانسيتا؟ على الاغلب لا.'

تتصدر الأفكار

بيتزا بالتين

بيتزا مغطاة بالتين والعسل | iStock.com/SMarina

البيتزا الخاصة بك هي لوحة فارغة. يمكنك صنع فطيرة بسيطة باستخدام القليل من الإضافات القياسية (مثل نقانق الشمر أو الفطر والزيتون) ، أو يمكنك أن تصبح أكثر إبداعًا. الخيارات لا حصر لها تقريبا. إذا كنت متعطشًا للأفكار ، ففكر في الاقتراحات التالية:

  • جرب السجق على طريقة نيويورك وفطيرة البروكلي. ال شبكة الغذاء لديه التعليمات.
  • استبدل صلصة الطماطم بالبيستو ، وقم بتزيين البيتزا بجبن الماعز والذرة والطماطم المجففة بالشمس ، على النحو الذي اقترحه ديليش .
  • انظر إلى ما هو أبعد من الخضار واللحوم ، وقم بتضمين بعض الفاكهة في البيتزا الخاصة بك. هذه الوصفة الحلوة والمالحة من طحين السكر القهوة يدعو إلى الفراولة ولحم الخنزير المقدد المدخن والدجاج.
  • ننسى ضبط النفس ، وتجنون مع بيتزا برجر لحم الخنزير المقدد. لدينا الوصفة هنا.

استمر في القراءة للحصول على نصائح حول ما يجب أن تقدمه مع بيتزا رائعة.

سلطة ايطالية كبيرة

سلطة ايطالية

سلطة ايطالية | iStock.com

السلطة هي الرفيق المثالي للبيتزا المصنوعة منزليًا. هذه الوصفة من ذات مرة على الشيف يتكون من الخس الروماني والفلفل الأحمر والخيار والجزر والطماطم والزيتون. كل شيء يرتدي مع صلصة الخل المتبل بالريحان الطازج والبقدونس. تصنع 6 حصص.

مكونات:

لتحضير صلصة الخل :

  • 1 كوب بقدونس إيطالي طازج معبأ بشكل فضفاض ، مفروم خشناً
  • 10 أوراق ريحان طازج كبيرة
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 2 فص ثوم مقشر
  • نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1½ ملعقة صغيرة عسل

للسلطة :

  • 1 رأس خس كبير مغسول ومجفف ومقطّع إلى قطع كبيرة بحجم اللدغة
  • 1 فليفلة حمراء كبيرة مفرومة
  • 1 كوب دفيئة من الخيار المفروم
  • 1 جزرة كبيرة مقشرة إلى شرائط
  • حفنة طماطم عنب ، مقطعة أنصاف
  • حفنة زيتون منزوع النوى
  • ريكوتا سلاتا أو جبنة فيتا ، مفتتة حسب الذوق

الإرشادات: تُمزج جميع مكونات صلصة الخل في محضر الطعام وتُمزج.

أضف جميع مكونات السلطة في وعاء كبير. قبل أن تصبح جاهزًا للتقديم ، اسكبي حوالي نصف الصلصة فوق السلطة وقلبي. أضيفي المزيد من الصلصة تدريجيًا حسب الحاجة. (تلبيس الخضر بسخاء). الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. برد أي ضمادة غير مستخدمة.

عقد الثوم

عقدة الثوم

عقدة الثوم | iStock.com

قدمي هذه الثوم الزبدي مع السلطة أو كفاتح للشهية. الوصفة من لعنة لذيذ مصنوعة من عجينة بسكويت اللبن الرائب المبردة وتستغرق 10 دقائق فقط للتحضير. تستغرق العقدة 10 دقائق أخرى لتخبز. يصنع 16 حصة.

مكونات:

  • كوب زبدة غير مملحة ذائبة
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • ½ ملعقة صغيرة من رقائق البقدونس المجففة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 (16 أونصة) بسكويت حليب مبرد

التعليمات: سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت. قم بتغطية صينية الخبز بقليل من رذاذ الطبخ أو الزيت غير اللاصق.

أضيفي الزبدة وجبن البارميزان ومسحوق الثوم والأوريغانو والبقدونس والملح في وعاء صغير ، واخفقي المزيج جيدًا. اجلس جانبا.

قطع كل قطعة من البسكويت إلى نصفين (يجب أن يكون لديك 16 نصفًا في المجموع). قم بلف كل منها في حبل طوله حوالي 5 بوصات وسمكه بوصة. ربط في عقدة ، دس في النهايات.

انقل العقد إلى صفيحة خبز. ادهنيهم بنصف خليط الزبدة والثوم. انقله إلى الفرن واخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق.

أزيلي عقد الثوم من الفرن. ادهنيها بخليط الزبدة المتبقي وقدميها على الفور.

كوكي بيتزا تشوكليت تشيب

بسكويت برقائق الشوكولاتة في مقلاة

بسكويت برقائق الشوكولاتة في مقلاة | iStock.com

كل وجبة كبيرة تنتهي بحلوى رائعة. التزم بموضوع البيتزا من خلال تقديم بيتزا كوكي برقائق الشوكولاتة. لا يقتصر الأمر على متعة تناول هذه الوجبة الخفيفة الحلوة فحسب ، بل إنها أسهل أيضًا في صنعها من كعكات رقائق الشوكولاتة العادية لأنك لست بحاجة إلى تبريد العجين أو ملعقة بسكويت فردية. الوصفة من إدمان الخبز سالي .

مكونات:

  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب (1½ قطعة) زبدة غير مملحة ، طرية لدرجة حرارة الغرفة
  • كوب سكر بني فاتح أو غامق معبأ
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • 1 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1¼ كوب رقائق شوكولاتة نصف حلوة

التعليمات: سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن صينية بيتزا مقاس 12 بوصة بشفة خفيفة.

كم يصنع jose altuve

أضيفي الدقيق ونشا الذرة وصودا الخبز والملح إلى وعاء متوسط ​​واخفقي المزيج. اجلس جانبا.

أضف الزبدة والسكريات إلى وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب. يخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى يصبح قشديًا. (يمكنك أيضًا استخدام مضرب يدوي). أضف البيض واضرب على نار عالية لمدة دقيقة واحدة ، وكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. نضيف الفانيليا ونخلط على نار عالية حتى تمتزج.

أضف المكونات الجافة إلى الوعاء مع المكونات الرطبة. امزجيها على نار هادئة حتى تتجانس ، ثم أضيفي رقائق الشوكولاتة مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة.

تُسكب العجينة بالملعقة في صينية البيتزا المُعدّة. استخدم إصبعك أو ملعقة مطاطية لتوزيعها حتى تصل إلى حافة المقلاة.

انقلي المقلاة إلى الفرن المسخن ، واخبزيها لمدة 22 إلى 25 دقيقة ، حتى ينتفخ البسكويت ويصبح لونه بني قليلاً من الأعلى. (اخبز بضع دقائق أخرى إذا كنت تفضل حوافًا مقرمشة). ضع المقلاة على رف سلكي ، واتركها تطهى لبضع دقائق قبل تقطيعها إلى شرائح وتقديمها.

أخيرًا ، تحقق من نصائحنا حول المشروبات التي يجب تقديمها مع البيتزا الخاصة بك.

ماذا تشرب

صب النبيذ الأحمر في كوب

نبيذ احمر | iStock.com

سترغب في غسل البيتزا بالمشروب. النبيذ هو الخيار الواضح ، على الرغم من أن الزجاجة المثالية تعتمد على ما يوجد في فطيرتك. يقترح تطبيق إقران النبيذ والبيتزا من Vinepair وجود Chianti إذا كنت من محبي البيبروني وتصل إلى Riesling أو prosecco إذا كنت تفضل النكهات الحلوة لبيتزا هاواي. الدفع التطبيق للعثور على الاقتران المثالي لوجبتك.

ربما البيرة مع البيتزا هي أكثر شيء تفضله؟ يأكل خطيرة تحدثوا إلى خبراء البيرة حول أنواع المشروبات التي يقدمونها مع أنواع مختلفة من البيتزا. كانت الاقتراحات موجودة في جميع أنحاء الخريطة ، بما في ذلك مجموعة Anchor Steam مع بيتزا مارجريتا ، بالإضافة إلى أنواع البيرة الترابية ، مثل Schlafly Bière de Garde ، إذا كنت تتناول السجق وشريحة الفطر.