أفضل كرات اللحم على الإطلاق: وصفة كرات اللحم الوحيدة التي ستحتاجها على الإطلاق
كرات لحم مغطاة بصلصة الطماطم | iStock.com
توقف عن إضاعة الوقت في المطبخ. لقد وجدنا أفضل الوصفات لأطعمتك المفضلة ، من البرغر إلى بوريتو الإفطار ، حتى تتمكن من الطهي بثقة.
لا شيء يقول طعام ايطالي مثل طبق كبير من المعكرونة وكرات اللحم ، على الأقل إذا كنت تتحدث إلى معظم الأمريكيين. قطع اللحم الصغيرة المغطاة بصلصة المارينارا والمقدمة فوق طبقة من المعكرونة تستحضر صورًا للنقط. نوناس والمطاعم ذات مفارش المائدة ذات اللون الأحمر. لكن ما قد لا تدركه هو أن المعكرونة وكرات اللحم طبق أمريكي واضح.
عندما استقر المهاجرون الإيطاليون في الولايات المتحدة ، قاموا بتكييف تقاليدهم في الطهي مع بيئتهم الجديدة ، Smithsonian.com شرح. كان اللحم أرخص ، لذلك أصبحت كرات اللحم أكثر لحومًا (كانت في الأصل مصنوعة من فتات الخبز) واحتلت الطماطم والمعكرونة المعلبة مركز الصدارة لأن هذه كانت المكونات المتاحة للطهاة في المنزل. وهكذا ، ولد طبق إيطالي أمريكي دائم.
لأي كلية لعب بيتن مانينغ
قد تكون كرات اللحم شائعة هذه الأيام ، لكنها ليست كلها جيدة. أفضل كرات اللحم طرية ولذيذة ومُحمرة تمامًا ، ولكن غالبًا ما يتحول طهاة المنزل إلى كرات لحم كثيفة وقاسية ومخيبة للآمال بشكل عام. ما الخطأ في هذا الطبق البسيط المخادع؟ يمكن أن ينتج عن كل شيء بدءًا من الإفراط في إجهاد اللحم إلى عدم استخدام توابل كافية إلى قشط فتات الخبز كرة لحم رديئة.
بالطبع ، تبدأ أفضل كرات اللحم أيضًا بوصفة كرات اللحم الصلبة. الإصدار التالي عبارة عن نسخة كلاسيكية مجربة وحقيقية من مطعم إيطالي قديم في نيويورك. إنها تتطلب ثلاثة أنواع مختلفة من اللحوم بالإضافة إلى كمية سخية من جبن بيكورينو رومانو. اتبعها وستكافأ ببعض من أفضل كرات اللحم التي تذوقتها على الإطلاق.
وصفة كرات اللحم لراو
طاهي راو دينو جاتو يصب الصلصة فوق طبق من كرات اللحم | أندرو إتش ووكر / غيتي إيماجز لـ Harlem EatUp!
راو هو مطعم إيطالي أسطوري يقع في حي هارلم بنيويورك. اوقات نيويورك عرضوا وصفة كرات اللحم الخاصة بهم ، والتي يقدمونها للمحركين والهزازات الذين يتناولون العشاء في المكان الحصري. تتكون كرات اللحم من مزيج من اللحم المفروم ولحم العجل ولحم الخنزير وتقدم مع صلصة الطماطم محلية الصنع. يصنع من 4 إلى 6 حصص.
مكونات:
لكرات اللحم
- 1 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
- ½ لحم عجل مطحون
- ½ رطل لحم خنزير مطحون
- 2 بيض كبير
- 1 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور حديثًا
- 1½ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
- 1 فص ثوم صغير مفروم
- ملح وفلفل أسود مطحون
- 2 كوب بقسماط مطحون ناعم
- 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 فص ثوم مهروس قليلاً
لتحضير الصلصة
- نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 أونصة ملح لحم خنزير مقطع إلى شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرة بصل مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- عدد 2 (28 أونصة) طماطم ايطالية مهروسة مستوردة
- 6 أوراق ريحان طازج ، مقطعة إلى قطع صغيرة
- رشة اوريجانو مجفف
- ملح وفلفل أسود مطحون
التعليمات: سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة-منخفضة ، ثم أضيفي الملح. يقلى حتى يتحول الدهون ، حوالي 5 دقائق. إزالة الملح والتخلص من لحم الخنزير. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف لمدة 3 دقائق. يُضاف الثوم ويُقلى حتى ينضج. تُضاف الطماطم مع عصيرها ويُغلى المزيج. خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، حوالي 45 دقيقة. أضف الريحان والأوريغانو والملح والفلفل حسب الرغبة. طهي لمدة 1 دقيقة أخرى.
في وعاء للخلط ، يُمزج اللحم البقري ولحم العجل ولحم الخنزير. نضيف البيض والجبن والبقدونس والثوم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. نضيف فتات الخبز ونخلط جيداً. أضف ببطء حتى كوبين من الماء ، نصف كوب في المرة الواحدة ، حتى يصبح الخليط رطبًا. قد لا تكون هناك حاجة إلى كل الماء. شكليها على شكل كرات لحم بحجم 1½ بوصة.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الثوم المهروس ويُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح ، من دقيقة إلى دقيقتين ، ثم تخلص من الثوم. العمل على دفعات مع الحرص على عدم تزاحم المقلاة ، أضف كرات اللحم واقليها حتى تصبح الجوانب السفلية بنية وهشة قليلاً ، من 5 إلى 6 دقائق. اقلب الأطراف الأخرى وحمرها لمدة 5 دقائق إضافية. انقلي كرات اللحم المطبوخة إلى مناشف ورقية لتصفيتها ، ثم أضيفيها إلى صلصة المارينارا. تخلط بلطف وتقدم.
نصائح حول الوصفة
صنع كرات اللحم | iStock.com
عند خلط كرات اللحم هذه ، لا تخف من استخدام يديك ، لكن احرص على عدم إرهاق اللحم. 'اللمسة الخفيفة ليديك تتضمن جميع المكونات دون سحق اللحم. لا تريد الإفراط في الخلط في عجينة - يجب أن تظل القطع الكاملة من اللحم المفروم مرئية '، وفقًا لأليسون رومان ، محررة الطعام السابقة في شهية طيبة . لمنع الخليط من الالتصاق أثناء تشكيل كرات اللحم ، قم بتغطية يديك برفق بالزيت.
للحصول على أفضل كرات اللحم ، ابدأ بالمكونات الباردة ، المطبخ ينصح ، لأن هذا سيحافظ على مكونات مثل الدهون من التكسر قبل طهيها. كتبت كريستين جالاري: 'اصنعي الخليط في وعاء مبرد ، وإذا كنت تضيفين مكونات مطبوخة مسبقًا مثل البصل ، اتركيها تبرد تمامًا قبل إضافتها'. قد يرغب طهاة أكثر طموحًا في المحاولة طحن اللحوم الخاصة بهم .
عند تحضير الصلصة ، انثر القليل من الطماطم. تريد طماطم ايطالية مستوردة مهروسة للحصول على افضل النتائج. بسيط حقيقي توصي ماركة Pastene.
