الثقافة

7 وصفات لذيذة من لحم الضأن ستجعلك خبيرًا في الشواء

ما الفيلم الذي يجب رؤيته؟

يوم الأسبوع:

النوع:

يكتب: فيلم مسلسل

الصيف هو موسم الشمس والمرح وإشعال النار. تكريمًا لطريقتنا المفضلة للطهي عندما يكون الجو حارًا بالخارج ، نقدم لك سلسلة Grill Master حيث سنسلط الضوء على طعام مختلف كل أسبوع. تابع معنا لتتعلم كل ما تريد معرفته عن الطهي على اللهب المكشوف.

يقترب الموسم من نهايته ، مما يعني أن الوقت قد حان للشواء قدر الإمكان قبل أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى إنهاء الترفيه في الفناء الخلفي لهذا العام. نظرًا لوجود عدد قليل جدًا من عطلات نهاية الأسبوع المتبقية من الصيف ، يمكنك أيضًا سحب البنادق الكبيرة. بالتأكيد ، يمكن للكلاب الساخنة والبيرة أن الدجاج كانت لذيذة ، لكننا نحب لحم الضأن لإنهاء الصيف. إنه غير متوقع ويشعر بمزيد من الخصوصية. لا تقلق إذا لم يكن لديك الكثير من الخبرة مع البروتين ، لأنه بسيط مثل طهي لحم الخنزير أو لحم البقر. جرب هذه الوصفات السبع لإرضاء أصدقائك تمامًا في طهي الطعام في نهاية الصيف.

1. ريش ضأن مشوية مع صلصة بلاك بيري

المصدر: iStock

تمامًا مثل لحم الخنزير ، يشارك الحمل بشكل رائع مع الفاكهة. كل شيء من المشمش إلى الكرز مذاق رائع مع اللحم ، ونحب بشكل خاص قطع بوبي فلاي مغطاة بالتوت الأسود ، الذي شاركه مع Food & Wine. أفضل ما في الأمر أن هذا الطبق الأنيق سريع وسهل. فقط اتركي التوت على نار هادئة لبضع دقائق ، واخلطي المكونات الأخرى ، ثم اشوي لحم الضأن.

إذا لم تتمكن من العثور على التوت الأسود اللائق ، فحاول استبدال المربى أو الفاكهة المحفوظة. سيتعين عليك رفع عصير الليمون والملح للمساعدة في مقاومة الحلاوة المضافة ، لكنها ستظل لذيذة.

مكونات:

أين ستنتهي رقاقة كيلي

2 كوب توت أسود
2 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم
1 ملعقة كبيرة فجل محضر
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
ملح وفلفل مطحون طازج
8 قطع من لحم الخاصرة (من 4 إلى 5 أونصات ، بسمك 1 إنش) ، مقطعة

الإرشادات: في قدر متوسط الحجم ، يُطهى التوت والسكر على نار متوسطة عالية حتى يلين ، لكن لا يزال سليمًا ، حوالي 5 دقائق. انقله إلى وعاء. يُضاف النعناع والفجل وعصير الليمون وملعقة كبيرة من الزيت. يتبل بالملح والفلفل. لتهدأ.

اشعل الشواية أو سخن مقلاة الشواء. تُدهن قطع لحم الضأن بالزيت وتتبل بالملح والفلفل. تُشوى على نار متوسطة عالية حتى تصبح متوسطة النضج ، حوالي دقيقتين لكل جانب. تقدم مع صلصة بلاك بيري

2. سوفلاكي لحم الضأن مع صلصة الزبادي والثوم

المصدر: iStock

من المستحيل أن يكون لديك تشكيلة من لحم الضأن بدون وصفة يونانية واحدة على الأقل ، لذلك هذه أسياخ متبلة من Epicurious الفوز بالمركز. كومة بعض خبز البيتا مع قطع لحم الضأن الطرية والخضار وصلصة باردة وكريمة للحصول على وجبة أفضل بكثير من الجيروسكوب المعتاد. فقط تأكد من إتاحة متسع من الوقت للأسياخ لتتبيلها قبل الشوي.

مكونات:

سوفلاكي

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم طازج
1½ ملعقة صغيرة زعتر
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
رطل من لحم الضأن ، مقطّع من الساق إلى 12 مكعبًا متساوي الحجم
2 فليفلة صفراء ، منزوعة البذور ، ومقطعة إلى شرائح بحجم 1 بوصة
1 بصلة حمراء مقطعة إلى 8 قطع
16 طماطم كرزية
رذاذ الطبخ
4 خبز بيتا من القمح الكامل

صلصة الزبادي والثوم

2 خيار مقشر ومفروم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
نصف كوب زبادي يوناني خالي الدسم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم طازج

التعليمات: امزج المكونات الخمسة الأولى لعمل ماء مالح ، واتركه جانبًا. وزعي لحم الضأن والفلفل والبصل والطماطم بالتساوي بين ثمانية أسياخ. ضعيها في مقلاة ضحلة كبيرة وأضيفي التتبيلة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل ، مع التقليب مرة واحدة.

سخني الشواية لدرجة متوسطة. رش شبكة الطهي برذاذ الطهي. يشوى لحم الضأن حتى يصبح متوسط الندرة ومتفحم قليلاً ، من 5 إلى 8 دقائق ، مع الدوران لينضج بالتساوي. بدلا من ذلك ، قم بشويها في الفرن لمدة 6 دقائق ، مع الدوران للطهي بالتساوي.

في محضر الطعام ، اهرسي الخيار مع رشة ملح. يُرفع إلى مصفاة ويُعصر العصير. تخلصي من اللب ، اخفقي عصير الخيار والليمون مع اللبن والثوم. يتبل بالملح والفلفل. تقدم مع الخبز والأسياخ.

3. برجر لحم مع جبن الماعز والأفوكادو

المصدر: iStock

يتم صنع الكثير من برجر لحم الضأن من قائمة طويلة للغاية من المكونات. هذه الوصفة من سكين شوكة الاغماء يُظهر طريقة أبسط يمكن أن تسفر عن نتائج جيدة بنفس القدر. كل ما تحتاجه هو القليل من مسحوق الكاري والفلفل الحلو لإعطاء لحم الضأن المطحون أطنانًا من النكهة. يضيف جبن الماعز بعض التانغ والأفوكادو كريمي مبهج. إذا كنت تفضل الكاري الحار ، اهرس الأفوكادو مع القليل من الهالبينو للحصول على ساندويتش مع كيك.

مكونات:

1 رطل من لحم الضأن المفروم
1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
4 خبز بروش أو همبرغر من القمح الكامل
4 ملاعق كبيرة جبن ماعز مفتت
1 أفوكادو منزوع النواة ومقطع إلى شرائح

إضافات اختيارية

خس
براعم
بصل أحمر مقطع شرائح
شرائح الخيار

التوجيهات: سخن الشواية على درجة متوسطة إلى عالية. في وعاء كبير ، اخلطي لحم الغنم مع البابريكا ومسحوق الكاري والملح والفلفل باستخدام يديك. تخلط جيدًا ، بلطف قدر الإمكان. شكلي الخليط في أربع فطائر بسماكة 4 إنش. على شبكة طهي نظيفة ومدهونة ، اشوي البرغر حتى ينضج بالكامل ، حوالي 4 دقائق لكل جانب ، أو حتى ينضج حسب الرغبة.

ستيف هارفي توأمان براندي وكارلي

تحمص الخبز قليلاً على الشواية ، مقطعة إلى أسفل. قدمي البرجر على خبز مغطاة بجبنة الماعز والأفوكادو وإضافات إضافية. يخدم.

4. فخذ خروف مشوي بالزبدة

المصدر: iStock

عادةً ما يكون فخذ الخروف طبقًا للعرض مخصصًا لعيد الفصح ، نظرًا لأنه يستغرق وقتًا طويلاً للطهي. إذا ذهبت للحصول على نسخة خالية من العظم ، يمكنك في الواقع تحويل اللحم إلى طبق رئيسي أسرع. هذه الوصفة من مارثا ستيوارت للطعام اليومي هي واحدة من المفضلة لدينا. تحصل على الكثير من النكهة من ماء مالح من الخل البلسمي وإكليل الجبل وعصير الليمون والثوم ، بالإضافة إلى المذاق المدخن الذي يأتي من الشواء.

سيكون أي جزار سعيدًا بتقطيع ساقك ، وبعض المتاجر لديها استعداد للذهاب. إذا كنت ترغب في توفير القليل من الدولارات وتلطيف يديك قليلاً ، يمكنك أيضًا القيام بذلك بنفسك. تحقق من هذا الدليل من بي بي سي غذاء جيد .

مكونات:

نصف كوب زيت زيتون
نصف كوب عصير ليمون طازج
2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم أو ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل المجفف
4 فصوص ثوم مفروم
ملح وفلفل
1 (4 إلى 5 رطل) من لحم الضأن منزوع العظم ومملوء بالزبدة ومزوج من الدهون الزائدة

التعليمات: في وعاء متوسط الحجم ، اخفقي الزيت وعصير الليمون والخل وإكليل الجبل والثوم وملعقتين صغيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل حتى تمتزج. ضعي لحم الضأن في طبق ضحل كبير مع ماء مالح ، وقلبيه حتى يتغطى. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، أو في الثلاجة طوال الليل ، مع التقليب بين الحين والآخر. إذا تم تبريده ، قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشوي.

سخني الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. أدخل أسياخًا معدنية في لحم الضأن في كلا الاتجاهين لتقطيع اللحم في قطعة واحدة.

اشوي حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في الجزء السميك من اللحم 140 درجة فهرنهايت لمتوسط نادر ، 10 إلى 15 دقيقة لكل جانب. اترك اللحم مغطى لمدة 10 دقائق. أزل الأسياخ وقطّعها إلى شرائح رفيعة مع اتجاه الحبوب. يخدم.

5. ريش ضلوع مدخنة

المصدر: iStock

أضلاع لحم الخنزير هي طلب الذهاب إلى عشاق الشواء في كل مكان ، ولكن نجوم الشواء ستيفن رايشلين يقول مذاق لحم الضأن رائع بنفس القدر. للحصول على تجربة أنيقة على هذا الفناء الخلفي المفضل ، جرب pitmaster ضلوع كريس ليلي من لحم الضأن المزجج بالتين ، واردة في Food Republic. سيكون لديهم جميع ضيوفك يعودون لثوان.

مكونات:

ضلوع

¾ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
ملعقة صغيرة زعتر مجفف
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1½ ملعقة صغيرة صلصة الصويا
3½ ملاعق صغيرة ملح
3 ملاعق صغيرة بابريكا
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
3 (2½ رطل) ضلوع ضلوع

صلصة

1½ كوب بورت
نصف كوب عصير كرز أسود
4 حبات من التين الأسود
1 غصن إكليل الجبل
1 كوب خل أبيض مقطر
نصف كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة كاتشب
1 ملعقة صغيرة عسل
نصف كوب سكر بني غامق
1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
1¾ ملعقة صغيرة ملح كوشير
1¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
نصف ملعقة صغيرة حريف

التعليمات: في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي البورتريه مع عصير الكرز والتين وإكليل الجبل. في قدر منفصل ، يُمزج الخل ، والكاتشب ، والعسل ، والسكر البني ، ومسحوق الفلفل الحار ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل ، والفلفل الحار. اغلي كل مقلاة على نار عالية. قلل الصلصات إلى متوسطة واتركها على نار هادئة ، مع التحريك من حين لآخر حتى يتم تقليل كليهما إلى النصف ، حوالي 30 دقيقة.

ارفعي المقالي عن الحرارة. أزل التين وإكليل الجبل من المنفذ وتخلص منه. يُضاف الميناء إلى مزيج الخل ويُحرّك المزيج.

سخن شواية الفحم أو الغاز مسبقًا إلى 250 درجة فهرنهايت ، معدة للطهي غير المباشر. يقطع الزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو. يُضاف الزيت وصلصة الصويا والملح والفلفل الحلو والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والزنجبيل. اخلطي المزيج في عجينة ، ثم ضعيه بالتساوي على ضلوع الضأن.

تُطهى الضلوع على نار غير مباشرة مع إغلاق الغطاء ، حتى يصبح لونها بني داكن وطريًا ، حوالي 3 ساعات. تُرفع الضلوع وتُدهن بالصلصة بسخاء. أعيدي الشواء على نار غير مباشرة ، وأغلقي الغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتكرمل. نقل إلى لوحة القطع. نتركه يرتاح لمدة 5 دقائق ، ثم يقطع بين العظام ويقدم.

6. قطع لحم كتف الضأن المشوية مع خل الشيري والراديتشيو

المصدر: iStock

الجانب السلبي الوحيد لتناول قطع لحم الضأن هو الضرر الذي يمكن أن يسببه لمحفظتك. الحل؟ قطع الكتف. إنها تكلف أقل بكثير من قطع الخاصرة ، والجدول الرائع في الواقع يفضل النكهة من هذا القطع الأقل شهرة. تذوق طعمًا لنفسك من خلال جعل صحيفة نيويورك تايمز بسيطة طبق لحم الضأن والفلفل . قد لا تكون جميلة تمامًا مثل بعض القطع الفاخرة التي تراها في المطاعم ، لكن المذاق سوف يزعجك.

مكونات:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد
4 قطع كتف لحم الضأن (10 أونصات ، 1 بوصة)
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
2 رأس كبير راديكيو ، تمت إزالة الأوراق الخارجية
1½ ملعقة كبيرة خل شيري
2 فص ثوم مفروم ناعماً
2 ملاعق صغيرة من المريمية الطازجة المقطعة ، بالإضافة إلى المزيد

التوجيهات: سخن الشواية وشبكة الزيت. قم بتتبيل القطع بسخاء بالملح والفلفل.

ربع رأس بالطول ، مع ترك اللب سليمًا حتى تتماسك الأوراق معًا. ضعيها في وعاء وقلبي برفق مع 2 ملاعق كبيرة من الزيت والملح والفلفل حسب الرغبة.

ريش مشوية و راديكيو. تُطهى الشرائح حتى تصبح بنية اللون وتنضج إلى درجة النضج المطلوبة ، حوالي 4 دقائق لكل جانب للحصول على متوسط نادر. يُطهى الفلفل الحار حتى يصبح طريًا ويصبح لونه بنيًا قليلاً ، حوالي 3 دقائق لكل جانب.

في هذه الأثناء ، قلبي الخل والثوم و 2 ملاعق صغيرة من المريمية حتى تمتزج. يتبل بالملح والفلفل.

نقل لحم الضأن والفجل إلى أطباق. يُتبّل بالملح ويُسكب مزيج الخل فوقه ويُزين بميرمية إضافية ويُقدّم.

7. سندويشات المرقز المشوية مع البصل المكرمل ، المانشيجو و الهريسة مايونيز

المصدر: iStock

انس أمر النقانق والنقانق. الطهي الخاص بك يستحق نكهة الفوز مرغيز ، سجق شمال أفريقي حار يصنع عادة من لحم الضأن. كل ما تحتاجه هو بعض المكونات الأخرى لتحويلها إلى وجبة رائعة. نحن نحب هذه الشطيرة القلبية من يأكل خطيرة . يحصل على جرعة مضاعفة من الحرارة من السجق والمايونيز الحار ، بالإضافة إلى بعض حلاوة البصل بالكراميل. على الرغم من أن هذه الطريقة تتضمن وصفات لجميع المكونات ، إلا أن المايونيز والسجق المشتراة سيكونان بنفس الجودة.

مكونات:

نصف كوب مايونيز
1 ملعقة طعام هريسة
8 روابط مرغيز
1 باغيت فرنسي
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
نصف كوب بصل محمر
نصف كيلو جبن مانشيجو مبشور
1 حزمة كزبرة طازجة

التعليمات: اخلطي المايونيز والهريسة في وعاء صغير. اجلس جانبا.

هل لفلويد مايويذر زوجة

أشعل مدخنة واحدة مليئة بالفحم. بمجرد تغطيتها بالرماد الرمادي ، تصب في شواية ، وترتيبها على جانب واحد من الشبكة. ضع شبكة الطهي في مكانها ، واتركها تُسخن مسبقًا لمدة 5 دقائق. نظف شبكة الشواء وزيتها. يُطهى النقانق على الجانب الساخن من الشواية حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا ، 4 إلى 6 دقائق. نقل إلى طبق.

قطّع الرغيف الفرنسي إلى أربعة أجزاء بحجم 6 بوصات. قطع كل قسم إلى نصفين ، وادهنه بالزيت بالداخل. يُشوى الرغيف الفرنسي ، مع تقطيع الجانب لأسفل ، حتى يصبح لونه بني فاتح ، لمدة دقيقة تقريبًا يُرفع إلى طبق.

الجزء العلوي السفلي من كل خبز باجيت مع 2 قطعة نقانق ، 2 ملعقة كبيرة بصل ، جبن وعدد قليل من أغصان الكزبرة. وزعي مايونيز الهريسة على النصف العلوي من الرغيف الفرنسي وضعيه في مكانه. يخدم.