الثقافة

6 وصفات لفطائر يدوية لذيذة يمكنك تناولها على العشاء

ما الفيلم الذي يجب رؤيته؟

يوم الأسبوع:

النوع:

يكتب: فيلم مسلسل

قد تكون فطيرة اللحم المحمولة باليد واحدة من أكثر الأطعمة عالمية ، حيث تقدم كل ثقافة تقريبًا تناولها الخاص على القليل من المعجنات المحشوة بحشوة اللحم اللذيذة. ولا عجب. سواء أكانوا من الصين أو روسيا أو شبه جزيرة ميشيغان العليا ، فإن هذه الأطعمة اللذيذة هي طعام مريح ومليء بالراحة.

في حين أن العناصر الأساسية لفطيرة اللحم تميل إلى أن تكون هي نفسها بغض النظر عن أصولها الطهوية ، تختلف التفاصيل. مقلية أو مخبوزة ، مع حشوات تشمل اللحم المفروم ولحم الضأن ولحم الخنزير وجميع أنواع التوابل ، فطائر اليد متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ولذيذة بشكل لا يصدق. كما أنها مثالية لأنماط الحياة المزدحمة اليوم ، حيث يسهل تجميد معظمها وإعادة تسخينها لتناولها لاحقًا ، مما يجعلها مثالية لوجبات الغداء في اللحظة الأخيرة والوجبات الخفيفة الطارئة.

1. فطائر اللحم الناتشيتوتش

فطائر اللحم | المصدر: iStock

فطيرة اللحم Natchitoches هي أحد أصناف لويزيانا التي تشبه فطيرة إمبانادا. تقليديا ، يتم حشوها باللحم البقري المفروم ، ولحم الخنزير ، والفلفل الحلو ، ومزيج من التوابل. هذه الوصفة من الشيف جون فولس وشركاه يصنع 4 فطائر.

مكونات:

½ لحم بقري مفروم باوند
½ رطل لحم خنزير مطحون
نصف كوب زيت طبخ
كوب بصل مفروم
نصف كوب كرفس مفروم
كوب فلفل أخضر مفروم
كوب فلفل أحمر مفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم مقطع إلى مكعبات
2 كوب مرق لحم بقري
عدد 2 قشر فطيرة (9 بوصة)
1 بيضة
نصف كوب ماء
ملح وفلفل أسود متكسر حسب الرغبة

التعليمات: سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت.

لماذا ترك جيمس براون الثعلب

سخني الزيت في مقلاة ثقيلة القاع على نار متوسطة عالية. يُقلى اللحم البقري ولحم الخنزير حتى يصبح لونه بنيًا مع التحريك باستمرار حتى يتبخر كل السائل. يُضاف البصل والكرفس والفلفل الحلو والثوم إلى المقلاة ويُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى أو حتى تنضج الخضار.

استمر في طهي خليط اللحم والفلفل لمدة ساعة مع إضافة مرق اللحم حسب الحاجة لمنع الالتصاق. اضف الملح والفلفل للمذاق. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد.

تُلف عجينة الفطيرة على شكل دوائر وتُقطع كل منها إلى نصفين. تُسكب كمية كبيرة من مزيج اللحم المطبوخ على قشرة الفطيرة. اخفقي البيض والماء معًا ، ثم ادهن حول حافة القشرة واثنيها واضغط على الحواف بشوكة. ضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، واصنعي بعض الشقوق الصغيرة في العجين لتنفيس البخار ، وافركي الفطيرة بمزيد من غسيل البيض. اخبزيها لمدة 30 دقيقة على حرارة 400 درجة فهرنهايت ، أو قومي بقلي الفطائر إذا كنت تفضلين ذلك.

2. سفيهاس

طبق صفيح | المصدر: iStock

صفيح فطيرة لحم لبنانية محشوة باللحم المفروم أو لحم الضأن والطماطم ومزيج من دبس الرمان والطحينة والسماق وتوابل أخرى. هذه الوصفة من ليتل سبايس جار تصنع 16 حصة كبيرة أو 32 قطعة مقبلات.

مكونات:

لتحضير العجينة

3⅔ كوب دقيق ذاتي الرفع ، بالإضافة إلى المزيد لعجين الدرفلة
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
3 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة النشطة سريعة الارتفاع
نصف ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
نصف كوب كانولا أو زيت نباتي
2 بيضه كبيره بدرجة حرارة الغرفة
1 كوب ماء دافئ (بين 105 و 115 درجة فهرنهايت)

لملء

2 ملعقة كبيرة سمن (زبدة مصفاة)
1 بصلة كبيرة مفرومة
3 حبات طماطم مقطعة مكعبات
1 رطل من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن
2 ملاعق صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة بهارات
نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
2 ملاعق كبيرة مسحوق سماق
6 ملاعق كبيرة معجون طحينة
2 ملاعق كبيرة دبس رمان
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

التعليمات: لتحضير العجينة ، يُمزج الدقيق مع الحليب المجفف والخميرة والملح والسكر في وعاء كبير ويُخفق. اصنعي كآبة في منتصف خليط الطحين وأضيفي الزيت والبيض. استخدم ملعقة خشبية لتقليب الخليط مع إضافة الماء.

عندما يبدأ العجين في التماسك ، انقله إلى سطح عمل واعجنه لمدة 3 إلى 4 دقائق (في هذه المرحلة ، لن يحتفظ العجين بشكله الحقيقي). عُد إلى الوعاء وقم بتغطيته بغطاء بلاستيكي أو منشفة ، اتركها جانباً في مكان دافئ لترتفع لمدة ساعة.

بينما تنتظر ارتفاع العجينة ، قم بتحضير الحشوة. سخني السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 3 دقائق حتى يتحول إلى نصف شفاف. أضف اللحم المفروم أو لحم الضأن. يُطهى اللحم لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، حتى ينضج تمامًا. ارفعي الحرارة إلى متوسطة - عالية وأضيفي الطماطم. يُطهى لمدة 8 إلى 9 دقائق أخرى ، حتى تبدأ الطماطم في الذبول ويتبخر معظم السائل.

يُضاف الملح والقرفة والبهارات والفلفل الحار والسماق إلى المقلاة ويقلب. نضيف معجون الطحينة ودبس الرمان. اتركه يطهى لمدة دقيقة أخرى. يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون والبقدونس المفروم ويُترك ليبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

لتجميع الفطائر ، قسّمي العجينة إما إلى 16 كرة متساوية الحجم أو 32 كرة لصفائح بحجم المقبلات. انشر بعض الدقيق على سطح عملك. دحرج كل كرة من العجين في الدقيق (ستظل العجين دهنيًا قليلًا). افردي كل كرة من العجين على شكل دائرة.

ضع ورقتين أو ثلاث صواني خبز بورق زبدة. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في الوسط (إذا كنت تحضرين صفيحة بحجم المقبلات ، استخدمي 1 ملعقة كبيرة). أمسك بطرفين وارفعهما لتغطية الحشوة. اقرص العجين كلما تقدمت لعمل ختم ، توقف عند المركز. اجلب الجانب المتبقي لأعلى واضغط على المركز وأسفل الجانبين (تريد إنشاء شكل مثلث). وضع الخبز على الصاج المعدة. كرر حتى تنتهي من تجميع كل الفطائر.

ضع رفين على مسافة متساوية بعيدًا عن بعضهما البعض في الفرن. يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. اترك الصفيح يرتاح لمدة 10-15 دقيقة بينما يسخن الفرن. ثم ، اخبزيها لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى تتحول الفطائر إلى اللون البني الذهبي الفاتح. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع الزبادي اليوناني البارد كغموس أو شرائح الليمون.

يمكن تخزين الفطائر المخبوزة في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين ؛ لإعادة تسخين الطهي في الفرن على حرارة 250 درجة فهرنهايت لمدة 12 إلى 15 دقيقة.

3. فطيرة اللحم الصينية

فطائر اللحم الصينية | المصدر: iStock

فطيرة اللحم الصينية تشبه إلى حد ما نسخة أكبر من ملصق وعاء. هذا الإصدار من كتاب الطبخ Omnivore مصنوعة من اللحم البقري والبصل الأخضر ومتبلة بصلصة الزنجبيل والصويا.

مكونات:

لتحضير العجينة

500 جرام (17 أوقية) دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى كمية إضافية لتغليف اليدين
1 كوب ماء
1 ملعقة طعام زيت نباتي ، بالإضافة إلى المزيد للطبخ

لملء

350 جرام (12 أونصة) لحم بقري مفروم قليل الدهن
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1 ملعقة طعام من نبيذ شاوشينغ أو ساكي ياباني
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
2 ملاعق صغيرة صلصة الصويا الداكنة
ملعقة صغيرة فلفل سيشوان مطحون طازجًا (أو فلفل أسود)
1 بصلة مفرومة ناعماً (حوالي 14 أونصة)
1 جزرة مفرومة (حوالي 4 أونصات)
1 ملعقة صغيرة سكر
1½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام زيت سمسم

التوجيهات: لعمل العجينة ، أضيفي الدقيق إلى وعاء الخلط. امزج على سرعة منخفضة مع إضافة الماء تدريجياً. استمر في الخلط حتى يصبح سطح العجين ناعمًا ، حوالي 8 دقائق. غلفي العجين بغلاف بلاستيكي واتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 3 ساعات.

بينما يستقر العجين ، نحضر الحشوة. اخلطي اللحم البقري والزنجبيل والنبيذ وصلصة الصويا وفلفل سيشان في وعاء كبير حتى يتم امتصاص السائل بالكامل. نقطع الخضار.

لتحضير الفطائر ، أضيفي الزيت النباتي إلى وعاء صغير. نرش لوح تقطيع كبير ويديك بالدقيق. انقل العجينة إلى لوح التقطيع واعجنها عدة مرات (يجب أن تكون العجينة طرية وناعمة وناعمة). قسّم إلى قسمين متساويين ؛ أعد قطعة واحدة إلى الوعاء وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي.

دحرج النصف الآخر من العجين على شكل كرة. اضغط عليه في دائرة مسطحة ثم لفه في دائرة مستديرة رفيعة ، بسمك 1/8 بوصة. ادهن بطبقة رقيقة من الزيت. يرش برفق بالملح ويدهن بالفرشاة مرة أخرى. لفي الدائرة بحيث يكون لديك أنبوب طويل أو عصا عجين ، ثم قطعيها إلى 6 قطع متساوية.

قم بتغطية جميع القطع الست بغطاء بلاستيكي باستثناء قطعة واحدة. اقرص الجوانب المقطوعة من القطعة معًا لإغلاقها ، ثم دحرجها إلى قرص رفيع (يؤدي ذلك إلى تكوين قشرة ذات طبقات لكل فطيرة).

يُضاف البصل والجزر والملح والسكر إلى مزيج اللحم البقري. اخلط جيدا. نضيف زيت السمسم ونخلط مرة أخرى. تُسكب من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من حشوة اللحم البقري وتوضع على نصف دائرة العجين. تُطوى العجينة فوق الحشوة ثم تجعيدها لإغلاقها. غطيها بغلاف بلاستيكي وكرري العملية لتجميع باقي الفطائر.

للطهي ، ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. ضع الفطائر في المقلاة (لا تزحم المقلاة) وادهنها بالزيت. غطيها ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، واطبخي حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي ، حوالي 3 أو 4 دقائق. تُقلب الفطائر وتُغطّى وتُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى حتى يتحول لون الجانب الآخر إلى اللون البني الذهبي. قدميها دافئة مع الخل الأسود للتغميس.

4. لحم بيروشكي

سلة مليئة بيروشكي | المصدر: iStock

Piroshki هي كعكة أو فطيرة روسية محشوة باللحم أو بحشوات أخرى. هذا الإصدار من إعداد المؤن مليئة بمزيج من اللحم البقري والبصل ، على الرغم من أنه يمكنك استبدال نوع آخر من اللحم المفروم إذا كنت تفضل ذلك. العجين مصنوع من القشدة الحامضة.

مكونات:

لتحضير العجينة

هل لدى جيريمي لين خاتم

3½ أكواب طحين
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
نصف كوب زبدة باردة
2 بيض كبير
1 كوب كريمة حامضة

لملء

1 رطل لحم مفروم
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
1 ملعقة كبيرة طحين
نصف كوب ماء أو مرق
3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
2 بيض مسلوق مفروم
3 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم
ملح للتذوق
فلفل أسود حسب الرغبة
1 بيضة مخفوقة قليلاً للتزجيج

التعليمات: لتحضير العجينة ، يُنخل الدقيق ، والبيكنج بودر ، والملح ، والسكر في وعاء. نقطع الزبدة إلى مكعبات بحجم بوصة ونضيفها إلى خليط الدقيق. استخدم سكين المعجنات لتقطيع الزبدة إلى الدقيق حتى يصبح المزيج متناسقًا مع دقيق الشوفان.

أضف البيض والقشدة الحامضة إلى وعاء آخر. خفقت حتى تصبح ناعمة. أضيفيها إلى خليط الدقيق واخلطيها حتى تمتزج. انقله إلى سطح عمل مطحون ودلك لبضع دقائق ، ثم شكّله على شكل كرة ، وقم بتغطيته ، واتركه يبرد في الثلاجة لمدة ساعة.

عندما تبرد العجين ، اصنع الحشوة. يُطهى اللحم في مقلاة حتى ينضج تمامًا ، ثم يُضاف البصل ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى. يُرش بعض الدقيق فوق خليط اللحم والبصل ويُطهى لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، حتى تتكاثف العصائر في المقلاة. ثم يضاف الماء ويقلب لعمل الصلصة. تُضاف الكريما الحامضة ويُحرّك المزيج ثم يُرفع عن النار. نضيف البيض المسلوق المقطع والملح والفلفل حسب الرغبة.

سخن الفرن على 375 درجة فهرنهايت. قسّم العجين إلى نصفين ، مع إعادة نصفه إلى الثلاجة ليبقى باردًا. العمل على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي العجين حتى يصبح سمكه حوالي بوصة. مقطعة إلى 12 طلقة ، قطر كل منها 6 بوصات.

توضع 3 ملاعق كبيرة من الحشوة على نصف دائرية العجين. اطوي النصف الآخر من العجين فوق الحشوة وختمها بالشوكة. استمر حتى تقوم بتجميع كل البيروشكي.

ادهني صينية الخبز أو ضعيها بورق زبدة. استخدم شوكة لعمل ثقوب قليلة في كل بيروشكي لتنفيس البخار. ادهن كل منها برفق بالبيض المخفوق ، ثم اخبز لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

5. سمبوسة باللحم المفروم

سامبوسة الضأن | المصدر: iStock

ترتبط السمبوسة الصومالية ارتباطًا وثيقًا بالسمبوسة الهندية ، وهي عبارة عن معجنات مثلثة مقلية ومحشوة باللحم البقري أو بحشوات أخرى. غالبًا ما يتم تقديمها خلال شهر رمضان. هذا الإصدار من يأكل خطيرة تستخدم أغلفة لفائف البيض بدلاً من العجين محلي الصنع ، مما يجعل من السهل نسبيًا تحضير هذه الأطعمة اللذيذة.

مكونات:

زيت نباتي
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
½ رطل 85٪ لحم بقري مفروم قليل الدهن
2 ملاعق كبيرة بقدونس مجفف
1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1 عبوة من لفائف البيض
الماء ، للختم

التعليمات: في مقلاة كبيرة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 4 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا. يُضاف اللحم البقري والبقدونس ومسحوق الكاري والثوم والملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك لتفتيت الكتل حتى يتلاشى لون اللحم. تذوق وأضف المزيد من مسحوق الكاري إذا أردت. ينقل مزيج اللحم إلى وعاء متوسط الحجم ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. امسح المقلاة.

ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. نقطع كل غلاف لفافة بيض إلى نصفين قطريًا. باستخدام مثلث واحد في كل مرة ، قم بتنظيف حواف الغلاف بالماء برفق. اطوِ الجانب الطويل من المثلث إلى النصف ، واضغط على الحافة لإغلاقه وتشكيل كوب صغير.

ضعي ملعقة كبيرة من مزيج اللحم في الكوب ، ثم اسحبي الغطاء المفتوح من الغلاف فوق الكوب ، واضغطي عليه لإغلاقه. عند الانتهاء من كل سمبوسة ، ضعيها على صينية الخبز. عندما تمتلئ الورقة ، قم بتغطية السامبوسا بقطعة أخرى من ورق الزبدة واستمر في وضع طبقات من السامبوساس النهائي.

قم بتبطين طبق بعدة طبقات من المناشف الورقية. في المقلاة ، سخني حوالي 1 بوصة من الزيت حتى يقرأ مقياس حرارة القلي العميق 365 درجة فهرنهايت إلى 375 درجة فهرنهايت ، أو رشة من فقاعات الدقيق وأزيز في الزيت. أضيفي نصف كمية السمبوسة إلى الزيت واتركيها لمدة 2 إلى 4 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. باستخدام ملقط أو مقشدة ، انقل السامبوساس إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصريفها لفترة وجيزة. كرر مع السامبوسا المتبقية. يخدم.

6. فطائر اللحم ميشيغان

فطائر اللحم ميشيغان | المصدر: iStock

فطائر اللحم في ميشيغان هي النسخة الأمريكية من فطائر اللحم على شكل كورنيش ، والتي جلبها إلى الولايات المتحدة عمال مناجم كورنيش الذين عملوا في شبه الجزيرة العليا بالولاية. هذا الإصدار من Lawry’s Pasty Shop ( عبر NPR ) باللحم البقري ومزيج من البطاطس والبصل واللفت.

مكونات:

للقشرة