الحياة

6 حلويات غاناش شوكولاتة فاخرة لخبزها الليلة

ما الفيلم الذي يجب رؤيته؟

يوم الأسبوع:

النوع:

يكتب: فيلم مسلسل

مزيج مثالي من الشوكولاتة والقشدة ، يمكن استخدام الغاناش في كل شيء من الفطائر والكمأ إلى البسكويت والكعك. لجعل الغاناش بنجاح ، متعة الخبز تقول إنه يجب سكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة ثم تحريكها حتى يصبح المزيج ناعماً ومخملياً. من هناك ، يمكنك استخدام الغاناش الدافئ لعمل الزجاج ، أو تركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة لحشو أو صقيع قابل للدهن. يعتبر الغاناش المبرد أيضًا متعدد الاستخدامات ويمكن خفقه في حشوات غنية وصقيع أو تشكيله في كمأ ، كما يلاحظ Joy of Baking. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لتحضير الغاناش ، فمن المضمون أن ينتج عنه حلوى منحلة. فيما يلي 6 وصفات لغاناش الشوكولاتة سترغب في تزيين طاولة الحلوى الخاصة بك!

المصدر: iStock

1. كعكة الشوكولاتة الداكنة مع صقيع الغاناش

كعكة الشوكولاتة أصبح أكثر تساهلاً بمساعدة صقيع غاناش كثيف فادج. ومن المثير للاهتمام ، أن مارثا ستيوارت تبتعد من وصفة الغاناش النموذجية عن طريق إضافة مكونين إضافيين - الملح وسكر الحلويات - إلى مزيج الكريمة والشوكولاتة ، مما يخلق صقيعًا أكثر ثراءً ودسمًا من معظم المكونات.

مكونات:

1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد للمقالي
كوب كاكاو غير محلى بالطريقة الهولندية ، ملعقة ومنضدة ، بالإضافة إلى المزيد للقلايات
2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، ملعقة ومسطحة
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة ملح
1½ كوب سكر بني فاتح معبأ
2 بيض كبير + 2 صفار بيض كبير ، بدرجة حرارة الغرفة
6 أونصات شوكولاتة حلوة ومر ، ذائبة
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
1 كوب من اللبن قليل الدسم

غاناش:

2 كوب كريمة ثقيلة
½ كوب سكر حلواني
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 رطل من الشوكولاتة الحلوة والمرة ، مفرومة خشنة

التعليمات: لعمل الغاناش ، في قدر كبيرة ، أحضر 2 كوب كريمة ثقيلة ، ونصف كوب سكر الحلويات ، و⅛ ملعقة صغيرة ملح ليغلي. ازالة من الحرارة؛ أضف 1 رطل من الشوكولاتة الحلوة والمرة ، المقطعة خشناً ، واتركها لمدة دقيقة واحدة دون تحريك. خفقت حتى تمتزج. ضعيها في الثلاجة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح قابلة للدهن ، لمدة ساعة تقريبًا. لتحضير الكعكة ، سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. صواني كيك دائري مقاس 8 بوصات بالزبدة ؛ غبار الكاكاو ، والاستفادة من الفائض. غطِّ قاع كل مقلاة بدورة من ورق الزبدة ؛ اجلس جانبا.

في وعاء متوسط ، اخفقي الدقيق والكاكاو والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح معًا. اجلس جانبا. في وعاء كبير ، باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا. يُضاف البيض والصفار ، واحدًا تلو الآخر ، ويضرب جيدًا بعد كل إضافة ؛ يخفق في الشوكولاتة والفانيليا. مع الخلاط على حرارة منخفضة ، أضيفي خليط الدقيق بالتناوب إلى ثلاثة أجزاء واللبن إلى جزأين ، في البداية والنهاية بخليط الدقيق. الخليط الفجوة بين الأحواض المعدة؛ قمم ناعمة. اخبزيها حتى يتم إدخال عود أسنان في وسط الكيك ويخرج نظيفًا ، لمدة 40 إلى 45 دقيقة.

تبرد في المقالي 15 دقيقة ؛ مرر سكينًا حول حافة كل مقلاة واقلب الكعك على رف سلكي ليبرد تمامًا. ضع ورقة خبز مقلوبة على سطح العمل. توضع كعكة واحدة على ورقة وتوزّع فوقها نصف كمية غاناش. توضع الكيكة الثانية على الوجه وتُوزّع الغاناش المتبقي على سطح الكيك وجوانبها. باستخدام ملعقتين معدنيتين عريضتين ، انقل الكيك المجمد بحذر إلى طبق التقديم.

المصدر: iStock

2. تارت شوكولاتة جاناش

يقدم تشاو حلوى سهلة التحضير ومذهلة وبسيطة. بينما تبرد الحشوة غير المخبوزة ، قم بإعداد صلصة فودكا الكرز ، والتي تتناغم بشكل رائع مع نكهات الغاناش الحلوة المرة. يمكنك القيام بذلك تارت شوكولاتة جاناش ما يصل إلى يومين مقدما ؛ ما عليك سوى تخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للتقطيع وتقديمها.

مكونات:

قشرة

8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (1 عصا) ذائبة
3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
1 فانيليا ، نصفين ، بذور مكسورة ، فول محجوز
نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم
1¼ كوب دقيق لجميع الأغراض

حشوة

8 أونصات شوكولاتة حلوة ومرة ، مفرومة ناعماً
4 أونصات شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة ناعماً
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (نصف عود) ، مقطعة إلى قطع صغيرة
1 كوب كريمة ثقيلة
3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم

صلصة الكرز والفودكا

2 (10 أونصات) كرز مجمد (حوالي 4 أكواب)
نصف كوب فودكا
6 ملاعق كبيرة سكر حبيبي

التعليمات: للقشرة ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وضعي رفًا في المنتصف. يُمزج الزبدة والسكر وبذور الفانيليا والملح في وعاء كبير ويقلب حتى يتجانس. يُضاف الدقيق ويُحرّك حتى يتجانس تمامًا وتتشكل عجينة طرية. رشي العجينة فوق قاع قالب تارت 9 إنش بقاعدة قابلة للإزالة. باستخدام كوب قياس أو بأصابعك ، اضغطي العجين بالتساوي في أسفل وأعلى جوانب المقلاة. غطي القشرة اللاذعة بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

بمجرد أن تبرد ، قم بوخزها بالكامل باستخدام شوكة واخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 20 إلى 25 دقيقة. نخرجه من الفرن ويبرد تماما على رف سلكي. للحشوة ، ضعي الشوكولاتة والزبدة في وعاء متوسط. اجلس جانبا. يُمزج القشطة والسكر والملح في قدر صغيرة على نار متوسطة ويُحرَّك حتى يذوب السكر ويغلي السائل على نار هادئة لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُسكب مزيج الكريما فوق الشوكولاتة والزبدة ويترك حتى يذوب ، حوالي 4 دقائق. يقلب برفق حتى يصبح ناعمًا. يُسكب الغاناش في القشرة اللاذعة المبردة ويُنقل إلى الثلاجة.

تبرد حتى تماسك ، حوالي 1½2 إلى 2 ساعة. لصلصة الكرز والفودكا ، ضعي الكرز ، والفودكا ، والسكر ، وحبوب الفانيليا المحفوظة من القشرة في قدر صغير على نار متوسطة - عالية وقلبي حتى تمتزج. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يبدأ الكرز في التفتت ويصبح الشراب سميكًا ، حوالي 50 دقيقة. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. تقدم مع شرائح التارت.

المصدر: iStock

3. كعكة الفانيليا مع غاناش الشوكولاته البيضاء

لا توجد حلوى أخرى تقترب من مقارنتها بمذاق المنزل كيك محشوة بمربى المشمش والفراولة الطازجة وتعلوها كريمة غاناش الشوكولاتة البيضاء. إذا كنت ترغب في إضافة لمستك الخاصة إلى هذه الحلوى المميزة ، فاستخدم نوع المربى المفضل لديك بدلاً من مربى المشمش. لا تنس تقديم كل شريحة مع مغرفة من Southern Living’s الآيس كريم الفانيليا فول !

مكونات:

6 بيضات
1 كوب زبدة غير مملحة ، طرية
1¾ كوب سكر مقسم
2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
1 حبة فانيليا
3 أكواب طحين الكيك
3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 كوب حليب كامل الدسم

غاناش شوكولاتة بيضاء

12 أونصة شوكولاتة بيضاء مفرومة ناعماً
كوب كريمة خفق ثقيلة

كريمة الزبدة السويسرية

nfl الوصول الإجمالي يلقي مضيفة أنثى

1 كوب سكر
½ ملعقة صغيرة كريمة التارتار
4 بياض بيض
1 كوب زبدة غير مملحة ، طرية
7 ملاعق كبيرة سمن
1 ملعقة صغيرة فانيليا

حشوة

نصف كوب مشمش معلب
1 كوب فراولة مقطعة شرائح

مقبلات

إضافة فراولة طازجة مقطعة إلى شرائح

التعليمات: سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. بيض منفصل دع البيض يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. الخط 2 مدهون بأوعية الخبز المستديرة مقاس 9 بوصات بورق الزبدة ودهن الورق ؛ اجلس جانبا. في وعاء كبير ، كريمة الزبدة و 1 كوب سكر حتى تصبح خفيفة ورقيقة. يُضاف صفار البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويضرب جيدًا بعد كل إضافة. فاز في الفانيليا. يُقسم فول الفانيليا ويُكشط البذور إلى خليط كريمي ؛ تجاهل الفول. اخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الملح؛ يُضاف إلى المزيج الكريمي بالتناوب مع الحليب ، ويضرب جيدًا بعد كل إضافة. في وعاء صغير به مضارب نظيفة ، اخفقي بياض البيض على سرعة متوسطة حتى تتكون قمم ناعمة. يضاف السكر المتبقي تدريجيًا ، حوالي ملعقتين كبيرتين في المرة الواحدة ، مع الخفق على ارتفاع حتى تتشكل القمم الصلبة. يُطوى ربع بياض البيض في الخليط ، ثم يُضاف بياض البيض المتبقي.

نقل إلى صواني الخبز المعدة. اخبزي لمدة 35 إلى 40 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان بالقرب من المركز ويخرج نظيفًا. تبرد لمدة 10 دقائق قبل إخراجها من المقالي إلى أرفف سلكية لتبرد تمامًا. ضعي الشوكولاتة في وعاء صغير. في قدر صغير ، احضر الكريمة حتى تغلي. صب على الشوكولاتة خفقت حتى تصبح ناعمة. تبرد ، مع التحريك من حين لآخر ، إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 30 دقيقة. اضرب بالخلاط الكهربائي حتى يتضاعف حجم الغاناش ، حوالي دقيقتين. لتحضير كريمة الزبدة ، في وعاء صغير ، يُمزج السكر وكريمة التارتار. ضع بياض البيض في غلاية مزدوجة أو وعاء معدني فوق الماء المغلي. يضاف خليط السكر. اخفقي خليط البيض باستمرار حتى يصل الخليط إلى 120 إلى 130 درجة فهرنهايت. مع التحريك برفق ، احتفظ بخليط بياض البيض على درجة حرارة 120 إلى 130 درجة فهرنهايت لمدة دقيقتين. انقله على الفور إلى وعاء الخلط. باستخدام ملحق الخفق ، اخفقي خليط بياض البيض على سرعة عالية لمدة 5 دقائق.

خفف السرعة؛ يخفق لمدة 5 دقائق أطول أو حتى يبرد ويتيبس. انقله إلى وعاء كبير. في نفس وعاء الخلط مع ملحق الخفق ، اخفقي الزبدة والسمن والفانيليا حتى تصبح خفيفة ورقيقة. بملعقة ، قلب ربع خليط بياض البيض في خليط كريمة حتى تختفي خطوط بيضاء. أضيفي ما تبقى من خليط بياض البيض حتى يتجانس. إذا لم يكن الصقيع سلسًا تمامًا ، فقم بتركيب مضرب مضرب بالخلاط واضغط على سرعة منخفضة لمدة دقيقة تقريبًا. قطّعي كل كعكة أفقيًا إلى طبقتين. ضع الطبقة السفلية على طبق التقديم ؛ تنتشر مع نصف الغاناش. ضعي طبقة أخرى من الكيك فوقها. ينتشر مع محميات المشمش. أعلى مع شرائح الفراولة. توضع طبقة الكيك الثالثة في الأعلى. ينتشر مع الغاناش المتبقي. أعلى مع طبقة كعكة المتبقية. وزعي كريمة الزبدة على سطح الكعكة وجوانبها. وزعي فوقها شرائح فراولة إضافية.

المصدر: iStock

4. كب كيك شوكولاتة جاناش

تمتزج نكهات الشوكولاتة والقهوة بشكل رائع في شبكة الغذاء كب كيك شوكولاتة جاناش . للتأكد من أن الغاناش الخاص بك يتحول بشكل مثالي ، تأكد من استخدام مكونات عالية الجودة كلما أمكن ذلك. هذا صحيح بشكل خاص مع الشوكولاتة التي تستخدمها ، والتي المطبخ يقول إنه يلعب دورًا كبيرًا في نكهة الغاناش واتساقها.

مكونات:

نصف كيلو زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
1 كوب سكر
4 بيضات كبيرة جدًا بدرجة حرارة الغرفة
16 أونصة سائلة من شراب الشوكولاتة
1 ملعقة كبيرة خلاصة فانيليا نقية
1 كوب دقيق لجميع الأغراض

غاناش

نصف كوب كريمة ثقيلة
8 أونصات رقائق شوكولاتة نصف حلوة جيدة
1 ملعقة صغيرة حبيبات القهوة سريعة الذوبان
البنفسج المسكر للزينة اختياري

التوجيهات: صفي أواني المافن بـ 12 بطانة ورقية. سخن الفرن على 325 درجة فهرنهايت. اخفقي الزبدة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر. يُمزج شراب الشوكولاتة والفانيليا. أضيفي الدقيق واخلطي حتى يتجانس. لا تفرط في تناول الطعام ، وإلا فإن الكب كيك ستكون صعبة. ضعي الخليط في أكواب المافن واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تتماسك في المنتصف. دع الكب كيك يبرد جيدًا في المقلاة. بالنسبة للغاناش ، تُطهى الكريمة الثقيلة ، ورقائق الشوكولاتة ، والقهوة سريعة التحضير في أعلى غلاية مزدوجة فوق الماء المغلي حتى تصبح ناعمة ودافئة ، مع التحريك من حين لآخر. اغمس الجزء العلوي من كل كب كيك في الغاناش. تزين بالبنفسج المسكر ، إذا رغبت في ذلك. لا تقم بالتبريد.

المصدر: Thinkstock

5. بسكويت رقائق الشوكولاتة المحشوة بالجاناش

يمنح غاناش ناعم حريري ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة تحولًا أنيقًا. وصفة الطعام والنبيذ ، الذي ينتج 18 ملف تعريف ارتباط ، سهل التحضير بشكل مدهش. اخبز ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك ، وصنع الغاناش الخاص بك ، وامزج.

مكونات:

بسكويت

1 كوب جوز
1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 عصا زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
كوب سكر بني فاتح معبأ
نصف كوب سكر حبيبي
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
1 بيضة كبيرة
1 كوب رقائق شوكولاتة حلوة ومر

غاناش

4 أونصات شوكولاتة حلوة ومرّة ، مفرومة
5 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
2½ ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف
2 ملاعق كبيرة من الكريمة الطازجة

التعليمات: سخن الفرن على 375 درجة فهرنهايت. انشر المكسرات في طبق دائري ونخب لمدة 8 دقائق ؛ دعها تبرد ، ثم تقطع. في وعاء ، اخلطي الدقيق ، صودا الخبز ، والملح. في وعاء خلاط قائم مزود بالمضرب ، اخفقي الزبدة بالسكريات والفانيليا على سرعة متوسطة ، حوالي دقيقة واحدة. يخفق في البيض. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة ، اخفقي المكونات الجافة. اخفقي الجوز ورقائق الشوكولاتة. تُسكب ملاعق كبيرة من العجينة على صفيحة خبز غير مدهونة بمسافة حوالي 2 بوصة. ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، حتى يتماسك.

ضعي الشوكولاتة في وعاء. في قدر ، تُغلى الكريمة وشراب الذرة. نسكب الشوكولاتة ونتركها لمدة 1 دقيقة. خفقت حتى تصبح ناعمة. خفقت في الكريمة الطازجة. ضعي الغاناش في الثلاجة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح كثيفًا وقابل للدهن لمدة ساعة. اخبزي ملفات تعريف الارتباط لمدة 12 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون ؛ دعها تبرد على الملاءات لمدة دقيقتين ، ثم انقلها إلى الرف لتبرد تمامًا. ساندويش كوكيز رقائق الشوكولاتة مع الغاناش وقدميها.

المصدر: iStock

6. شوكولاتة جاناش ترافلز

الصبر هو مفتاح إتقان الأكل الجاد شوكولاتة جاناش ترافلز . بعد خلط الغاناش ، الذي يجب أن يكون قوامه سميكًا وناعمًا ولامعًا ، سترغب في تركه في مكان بارد ليثبت طوال الليل. ثم حان الوقت لتشكيل الكمأ ، وتبريده لفترة أطول قليلاً ، وأخيراً ، قم بلفه في مسحوق الكاكاو أو الطبقة التي تختارها. المكسرات ، والرشات ، والشوكولاتة المخففة كلها خيارات ممتازة!

مكونات:

8 أونصات شوكولاتة نصف حلوة أو حلوة ومر
نصف كوب كريمة
1 ملعقة كبيرة زبدة (اختياري)
1 ملعقة كبيرة شراب الروم ، أو غيره من المشروبات الكحولية ، اختياري
نصف كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى لتغليف الكمأة

الإرشادات: تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة متساوية إلى حد ما ؛ سكين مسنن ثقيل يعمل بشكل جيد. سخني الكريمة في قدر على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان. ازالة من الحرارة. أضف الشوكولاتة المفرومة إلى الكريمة. للحصول على كمأة أكثر نعومة ، أضيفي الزبدة. أضف أي خمور هنا أيضًا. انتظر دقيقة أو دقيقتين حتى تذوب معظم الشوكولاتة والزبدة. نقل إلى وعاء الخلط. خفقت حتى تصبح ناعمة. بمجرد ذوبان الشوكولاتة في الغالب ، انقل المزيج بسرعة ولكن برفق إلى وعاء حتى تتمكن من تكوين مستحلبك في بيئة أكثر برودة. اخفقي المزيج بقوة حتى يصبح سميكًا وناعمًا ، اكشطي قاع وجوانب الوعاء واخلطي كل الكريمة والشوكولاتة.

إذا كان لديك واحد ، يساعد الخلاط الغاطس في التأكد من استقرار المستحلب. إذا ظهر على الغاناش علامات الانكسار في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة بضع قطرات من الكريم للمساعدة في إعادة استحلابها. يجب أن يبدو الغاناش المستحلب جيدًا مثل بودنغ الشوكولاتة: سميكًا وناعمًا ولامعًا. اتركه في مكان بارد ليثبت لمدة أربع ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها. بمجرد أن يتماسك الغاناش في كتلة ثابتة بشكل موحد ، استخرج الكرات الصغيرة باستخدام ملعقة أو ملعقة البطيخ. لف كل واحدة لفترة وجيزة في راحة يديك النظيفة جدًا. يساعد في حالة برودة اليدين أو في غرفة باردة. برّد الكمأ لفترة وجيزة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، بينما تحضر ما ترغب في دحرجته أو تثبيته فيه.

إذا لم يكن الغاناش صلبًا بما يكفي لتقطيع الكرات ، يمكنك تبريده في الثلاجة حتى يصبح صلبًا. أو ، اخفقيها لفترة وجيزة حتى يبدأ اللون في التفتيح ، حوالي 30 ثانية في درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة باستخدام خلاط يدوي. دعه يضبط مرة أخرى وسوف يتماسك. لف الكمأ في مسحوق الكاكاو ، وتخلص من أي فائض من الكاكاو. يمكنك أيضًا دحرجها في مكسرات مقطعة أو غرسها في الشوكولاتة المذابة والمخففة. قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع ، أو في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، أو في الثلاجة لمدة شهرين. هم أفضل مذاق يؤكل في درجة حرارة الغرفة.