الثقافة

6 وصفات أسماك مذهلة يمكنك تجربتها هذا الخريف

ما الفيلم الذي يجب رؤيته؟

يوم الأسبوع:

النوع:

يكتب: فيلم مسلسل

مدفوعًا بأطنان من الدراسات التي تظهر الفوائد الصحية لاتباع نظام غذائي غني بالأسماك ، لن يتوقف المهنيون الطبيون عن إخبار المرضى بتناول المزيد من المأكولات البحرية في أي وقت قريب. لذلك ربما يشعرون بالفزع لرؤية معظم الأمريكيين لا يزالون غير متأكدين قليلاً بشأن الأسماك. حتى عندما نشتري البروتين ، غالبًا ما ينتهي به الأمر في الفريزر ويتم التخلص منه في النهاية. وفقًا لدراسة حديثة نُشرت في Global Environmental Change ، تم إهدار ما يقرب من 50٪ من المأكولات البحرية الصالحة للأكل في الولايات المتحدة من 2009 إلى 2013.

نحن هنا لنثبت أن الأسماك لم تعد صعبة تحضير البروتينات الأخرى التي تطبخها. وعلى الرغم من أن معظم الناس يعتقدون أن المأكولات البحرية هي أجرة أخف أكثر ملاءمة للصيف ، إلا أنها تعمل بشكل جيد مع الاستعدادات والمكونات الأكثر قلبًا التي نراها بمجرد أن يبرد الطقس. جرب هذه الوصفات الست للأسماك لترى كيف يمكن أن تكون الأسماك صديقة للسقوط.

1. سمك السلمون المحمص مع الجزر الأبيض والزنجبيل

الجزر الأبيض | المصدر: iStock

طالما أنك تستخدم مكونات جريئة ، يمكنك إعداد وجبات لذيذة بشكل ملحوظ دون اللجوء إلى قائمة طويلة من المكونات. جرب الطريقة مع هذا وصفة السلمون والجزر الأبيض المتأثر بآسيا من جسم + روح مارثا ستيوارت. بدلاً من استخدام صلصة الصويا العادية ، يستخدم هذا الطبق تماري ، وهي نسخة ذات قوام أكثر سمكًا ومذاقًا أكثر ثراءً. امزجه مع الزنجبيل وعصير البرتقال وقليلًا من إكليل الجبل للحصول على صلصة حلوة ومالحة تتناسب بشكل رائع مع الأسماك والخضروات الجذرية.

إذا كنت جديدًا على الجزر الأبيض ، فلا تخف. سوف تحمصها تمامًا كما تفعل مع الجزر ، مما يبرز نكهتها الحلوة بشكل طبيعي. عند شرائها من المتجر ، ابتعد عن المنتجات الكبيرة جدًا لأنها غالبًا ما تكون ليفية وقاسية.

مكونات:

1 رطل من الجزر الأبيض ، مقشر ومقطّع إلى قطع بحجم إنش
3 ملاعق كبيرة زيت القرطم ، مقسمة
2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المبشور
2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المفروم ناعما
2 ملاعق كبيرة تماري
نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال الطازج
4 (6 أونصات) فيليه سلمون منزوع الجلد

التعليمات: سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. يوضع الجزر الأبيض على صينية خبز مقشورة ويقلب بملعقتين كبيرتين من زيت العصفر. يُوزّع في طبقة واحدة على المقلاة ويُخبز حتى يتحول لونه إلى البني حول الحواف ، حوالي 15 دقيقة. في هذه الأثناء ، يُمزج الزنجبيل وإكليل الجبل والتاماري وعصير البرتقال والزيت المتبقي في وعاء صغير.

اقلب الجزر الأبيض وادفعه إلى حواف المقلاة لإفساح المجال لسمك السلمون. أضيفي شرائح الفيليه ، بحيث يكون وجه الجلد لأعلى ، إلى المقلاة ، وأعيديها إلى الفرن. يُطهى حتى يصبح الفيليه معتمًا من الأعلى والأسفل ويتقشر السمك قليلاً في المنتصف عند الضغط عليه ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الطريق. انقل السلمون إلى أطباق. تُسكب صلصة الزنجبيل في المقلاة وتُقلب برفق بالجزر الأبيض. يُقسّم الجزر الأبيض بين الأطباق ، ويُسكب التتبيلة على الجزر الأبيض والأسماك بالملعقة. يخدم.

2. كعك الوالي مع صلصة الكريمة الحامضة الفجل

كعك الولي | المصدر: iStock

السلطعون والسلمون ليسا النوعين الوحيدين من المأكولات البحرية اللذيذة في شكل فطيرة. كعكات In-Fisherman الصغيرة قم باستدعاء سمكة العين رمادية فاتحة اللون ، ولكن تقريبًا أي نوع من الأسماك البيضاء سيعمل أيضًا. ما عليك سوى خلط المأكولات البحرية في محضر الطعام ، ثم مزجها مع بعض البطاطس المهروسة والأعشاب وبعض التوابل الأخرى. بمجرد تشكيل الفطائر ، اطبخها في القليل من الزيت ، ثم قدمها مع صلصة الفجل.

على الرغم من أن الهيل والبرتقال لذيذان في هذه الوصفة ، لا يحتفظ الجميع بهذه المكونات في متناول اليد. يمكنك الحصول على نتائج لذيذة بنفس القدر مع القليل من الليمون ورش الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار. إذا كنت تشعر بجوع إضافي ، ضع فطيرة على شطيرة مع القليل من الصلصة ، وقليل من الخس ، وبعض شرائح الطماطم.

مكونات:

شبكة اتحاد كرة القدم الأميركي مضيفو صباح الخير لكرة القدم

كعك السمك

1½ رطل عين رمادية فاتحة اللون الطازج ، نظيف ، منزوع العظم
1¼ كوب بطاطس مطبوخة ومهروسة ومبردة
2 بيضة مخفوقة
2 ملاعق صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل طازج
1 حزمة بصل أخضر مفروم
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
1½ ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور
1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة طازجة
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
دقيق أو دقيق ذرة
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

صلصة

نصف كوب كريمة حامضة أو زبادي
1½ ملعقة صغيرة خردل ديجون
2 ملاعق كبيرة من الفجل الطازج المبشور أو 1 ملعقة كبيرة من الفجل المحضر
نصف ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم
نصف كوب حليب

التعليمات: للصلصة ، امزج جميع المكونات ، واخلطهم معًا. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

يُطحن عين السمكة في محضر الطعام حتى يفرم ناعماً. يُمزج البيض والملح والفلفل والبصل الأخضر والهيل وقشر البرتقال والكزبرة والبقدونس معًا في وعاء متوسط. يُضاف السمك والبطاطس ويُحرّك المزيج جيدًا. شكلي المزيج على شكل فطائر بحجم 2 بوصة ، ورشيها بالدقيق أو دقيق الذرة.

سخني الزيت في مقلاة حتى يسخن. يُقلى الكعك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. يجب أن تكون الكعك متماسكة وليست جافة. قدمي كعك السمك مع الصلصة.

3. حساء سمك القد مع لحم الخنزير المقدد ، والجوز الاسكواش ، والزعتر

حساء السمك | المصدر: iStock

حساء البطلينوس هو موضوع حساس. مناطق مختلفة لها أساليبهم الخاصة ويعتقد كل منهم أن ما لديه هو الأفضل. تخطي الجدل عن طريق تناول حساء السمك اللذيذ بدلاً من ذلك. نحن نحب هذا نسخة الاسكواش وسمك القد من كل يوم مع راشيل راي. يجعله القرع ولحم الخنزير المقدد شهيًا بما يكفي لقضاء ليلة باردة ، لكن السمك يمنعه من الشعور بالثقل الشديد.

يمكنك جعل هذا الطبق بيسيتاريانيًا ببساطة عن طريق حذف لحم الخنزير المقدد ، لكن إضافة رشة من الفلفل الحلو المدخن يساعد في إعطائه نكهة مماثلة. لا تنس أن تلتقط بعض الخبز لتغمس في المرق اللذيذ.

مكونات:

4 شرائح من لحم الخنزير المقدد السميك المفروم
1 بصلة مفرومة
3 ضلوع كرفس ، مفرومة ناعماً
2 ملاعق كبيرة زعتر طازج مقسم
1 حبة قرع صغيرة مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
1½ ملعقة كبيرة طحين
3½ كوب مرق خضروات
½ كوب عصير جريب فروت
1 رطل فيليه سمك القد منزوع الجلد ، مقطع إلى قطع كبيرة
نصف كوب كريمة ثقيلة
قرصة كايين

التعليمات: في قدر كبير ، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة عالية حتى ينضج ، حوالي 3 دقائق. يضاف البصل والكرفس وملعقة كبيرة من الزعتر. يُطهى المزيج مع التحريك المتكرر حتى تنضج الخضار ، من 8 إلى 10 دقائق. يضاف الاسكواش والدقيق ويقلب. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يتحول لون الدقيق إلى البني ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف المرق وعصير البطلينوس ويُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج القرع ، من 10 إلى 12 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل.

يُضاف سمك القد ، ويُغطّى ، ويُترك على نار خفيفة حتى يتقشر السمك ، من 4 إلى 5 دقائق. يقلب في الكريمة والفلفل الحار. قسّميها على أطباق ، ورشي باقي الزعتر ، وقدميها.

4. الهلبوت مع الخضار المشوية وصلصة الكزبرة الحارة

البنجر | المصدر: iStock

البنجر المحمص والاسكواش اللذان يشكلان القاعدة المثالية لهلبوت الهلبوت في هذه الوصفة البسيطة من أبيكوريوس . كل شيء يُخبز في الفرن ، مما يجعل عشاءًا منخفض الصيانة يطبخ نفسه عمليًا. على الرغم من أنه سيكون لديك متسع من الوقت لتحضير صلصة الكزبرة ، يمكنك اتباع نهج أسهل عن طريق تقليب بضع رشات من رقائق الفلفل الأحمر في بعض صلصة البيستو المشتراة.

مكونات:

4 أرطال من الجوز القرع
1 جنيه بنجر
1 بصلة متوسطة
2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
ملح وفلفل
4 فصوص ثوم كبيرة
4 (5 أونصات) فيليه سمك الهلبوت منزوع الجلد
صلصة الكزبرة الحارة

التعليمات: سخن الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت. أنصف القرع بالطول وتخلص من البذور. قشر الكوسة وقطع ما يكفي من مكعبات بحجم 6 أكواب. تقليم وقشر البنجر. قطع البنجر والبصل إلى مكعبات بحجم ¾ بوصة. في مقلاة مقاس 17 × 11 بوصة ، ارم الكوسة والبنجر والبصل بالزيت حتى يغطى. يتبل بالملح والفلفل.

تحمص الخضار في منتصف الفرن لمدة 25 دقيقة. قطعي الثوم إلى شرائح رفيعة ووزعيه فوق الخضار. تحمص الخضار لمدة 8 دقائق أو حتى تصبح طرية. يُتبّل الهلبوت بالملح والفلفل ويُرتب فوق الخضار. اشوي سمك الهلبوت حتى ينضج تمامًا ، حوالي 8 دقائق. تقدم مع صلصة الكزبرة.

5. دسم محشي بالسبانخ المفلطح

سمك مفلطح محشي | المصدر: iStock

ستجد الكثير من الوصفات المتوفرة لبعض أنواع الأسماك أو اللحوم المحشوة بالسبانخ. في حين أنها عادة ما تكون لذيذة ، إلا أنها تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير. وصفة سريعة لمذاق المنزل يأخذ طريقًا أسهل من خلال اختيار الجبن النباتي والسبانخ المجمد ، مما يقلل من المكونات وكذلك الوقت. نظرًا لأن السمك أنيق للغاية ، فإن كل ما تحتاجه لإكمال الوجبة هو بعض الخضار المطبوخة على البخار والحبوب المطبوخة ببساطة.

مكونات:

1 عبوة (10 أونصات) مفرومة ، سبانخ مجمدة ، مذابة ومضغوطة حتى تجف
1 عبوة (8 أونصات) جبنة كريمة نباتية ، مقسمة
4 (3 أونصات) سمك مفلطح أو فيليه وحيد
2 ملاعق كبيرة حليب
نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل

التعليمات: سخن الفرن على 375 درجة فهرنهايت. في وعاء صغير ، يُمزج السبانخ مع نصف كوب جبن كريمي. تُسكب الملعقة على كل فيليه وتُلف. ضع السمك ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، في طبق خبز مربعة الشكل مدهون مقاس 8 بوصات. اخبزيها بدون غطاء لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يتشقق السمك بالشوكة.

في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف ، اخلطي الحليب وعصير الليمون والملح والفلفل والجبن الكريمي المتبقي. سخنيها في الميكروويف لمدة 30 إلى 60 ثانية ، وقلبها حتى تصبح ناعمة. تُسكب الصلصة فوق السمك وتُقدّم.

6. بيتزا مع بطاطس جديدة ، تراوت مدخن ، وجبن ماعز

بيتزا التراوت والبطاطس | المصدر: iStock

كم عدد الأطفال الذين يمتلكهم أنطونيو براون

يعتبر التراوت المدخن مقبلات رائعة ، ولكن قد يكون من الصعب معرفة ما يجب فعله بالضبط مع بقايا الطعام. هذا القلبية بيتزا مع البطاطس وجبن الماعز من Wood Stone Home قد يكون أفضل استخدام للأسماك. على الرغم من أن المأكولات البحرية لا تتناسب مع الجبن في كثير من الأحيان ، إلا أن دخان سمك السلمون المرقط يقف في الحقيقة أمام منتجات الألبان المنعشة في هذا الطبق. إذا لم تتمكن من العثور على كريم طازج ، فاستبدل الكريمة الحامضة المخففة بقليل من الكريمة الثقيلة.

مكونات:

2 (7 أونصة) كرات العجين ، توالت
4 حبات بطاطس متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة على مندولين
زيت الزيتون
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
4 أونصات من سمك السلمون المدخن المفتت
4 أونصات من جبن الماعز شبه الطري ، مقطع إلى شرائح رفيعة أو مفتتة
2 بصل أخضر صغير مقطع إلى حلقات رفيعة جدًا
2 أوقية زيتون نيزواز ، منزوع النواة ، اختياري
نصف كوب قشدة طازجة
1 ملعقة كبيرة فجل محضر
أغصان الشبت الطازجة أو أوراق الزعتر بالليمون

التعليمات: سخن الفرن إلى 550 إلى 580 درجة فهرنهايت. توضع شرائح البطاطس في طبقة واحدة فوق العجينة. ترش بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل. انثري التراوت والجبن بالتساوي فوق البطاطس ، ثم ضعي فوقها البصل والزيتون. اخلطي الكريمة الطازجة والفجل معًا واتركيه جانبًا.

انقل البيتزا إلى الفرن واطبخها حتى تنضج القشرة ويبدأ سطحها في التحول إلى اللون البني. رشي عليها صلصة الفجل ، ووزعي الأعشاب فوقها ، وقطعيها إلى شرائح ، وقدميها.