الحياة

5 وصفات تحميص فريدة من نوعها لتقديمها لعشاء عيد الفصح

ما الفيلم الذي يجب رؤيته؟
 

عيد الفصح لا تكتمل بدون تحميص على مائدة العشاء. لمناسبة خاصة مثل عيد الفصح ، ستحتاج إلى تحميص يفوق ما تقدمه عادة لتناول العشاء ، ولهذا قمنا بتجميع خمس وصفات لتجديد لحم الضأن ولحم الخنزير والبط القياسي. قم بتحلية لحم الضأن باستخدام العسل والسبانخ وجوز الصنوبر ، أو اصنع بطة محشوة بلحم الخنزير المقدد ، أو قم بتغطية لحم الخروف في عيد الفصح بطبقة من اليوسفي الجميل. أي واحدة من هذه التحميص المعاد اختراعها ستكون ناجحة مع ضيوف عيد الفصح!

1. بطة محشوة بلحم الخنزير

الشواء يصنع لعشاء عيد الفصح الكلاسيكي. | iStock.com

شكرا ل وصفة عشاق الطعام الفاخر ، يمكنك صنع شواء عيد الفصح المليء بالنكهات باستخدام الحد الأدنى من المكونات. يتم إعداد وصفة البط هذه تقليديا في منطقة توسكانا ، ويلاحظ الطعام الفاخر ، وسوف ترضي جميع محبي اللحوم. لتحضير هذا الطبق ، قم أولاً بإنشاء خليط يتكون من الملح والفلفل وبذور الشمر ولحم الخنزير المقدد وقطع من كبد البط والثوم. ضع الخليط في تجويف البط وتأكد من تدويره بشكل متكرر أثناء طهيه. عندما يكون الجلد جافًا ومقرمشًا ، يكون المشوي جاهزًا للتقديم!

مكونات:

  • 1 بطة كاملة
  • فصوص ثوم حسب الرغبة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • لحم مقدد إيطالي
  • بذور الفينل

التعليمات: احرق البطة ، انزع ريش الدبوس من الجلد ، ثم أفرغ التجويف واغسل البطة وجففها ، بما في ذلك الداخل. ضعي الكثير من الملح والفلفل وبذور الشمر على طبق ، ثم قطعي لحم الخنزير المقدد الإيطالي إلى مكعبات لتتبلي بالخليط. نظف القوانص ونظف الكبد من أي بقع من الصفراء ، ثم اغسلها ، وقطّعها إلى قطع ، وأضفها إلى لحم الخنزير المقدد المتبل مع فصوص الثوم.

املأ تجويف البط بهذا الخليط ، مع الحرص على إغلاق الفتحة بخيط المطبخ. يُملح ويُتبل بالفلفل من الخارج أيضًا ، ثم يُرتب في مقلاة مدهون بالزبدة ويوضع في فرن ساخن. استدر كثيرًا وأثناء الطهي ، وخز الجلد من حين لآخر بشوكة لإخراج الشحوم. ستكون البطة جاهزة عندما يكون الجلد جافًا ومقرمشًا.

ماذا تعني tj watt

2. لحم الفصح مع فتات الخبز الذهبي وصلصة ماديرا

لحم خنزير محمص | iStock.com

تمنح فتات الخبز هذا لحم الخنزير طلاءًا هشًا ومقرمشًا ، بينما تضيف الصلصة الكريمية المصنوعة من نبيذ ماديرا نكهة وعمقًا إلى هذه المقبلات اللذيذة. شهية طيبة يلاحظ أنه يمكنك استخدام أي لحم خنزير عظمي في السوبر ماركت عند إعداد هذه الوصفة ، لكنه يقترح التباهي بأفضل لحم الخنزير المدخن والمعالج الذي يمكنك العثور عليه للتأكد من أنه يستحق عشاء عيد الفصح. الوصفة تنتج 16 حصة.

مكونات:

  • 1 (16 رطلاً) لحم خنزير مدخن كامل العظم
  • 2 كوب سكر بني غامق
  • نصف كوب خردل ديجون
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 أكواب من فتات الخبز الطازج الخشن ، المصنوعة من 6 شرائح (½-inch) من الخبز الأبيض الريفي
  • 3 أكواب نبيذ ماديرا

التوجيهات: رتب الرف على أدنى مستوى للفرن ؛ سخن إلى 300 درجة فهرنهايت. بدون تقليم الدهون ، قم بإزالة القشرة الخارجية من معظم لحم الخنزير ، وترك شريطًا حول نهاية عظم الساق. يقطع التباعد مسافة بوصة عن بعضها لعمل نمط ماسي ، وتسجيل الدهون أعلى لحم الخنزير بالعرض ثم بالطول على شكل قطري. ضع لحم الخنزير في مقلاة كبيرة. صب 3 أكواب من الماء في المقلاة وشوي لحم الخنزير لمدة ساعتين. في هذه الأثناء ، قلب السكر البني والخردل في وعاء متوسط ​​حتى تتكون عجينة سميكة. اجلس جانبا. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضف فتات الخبز. توست مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح مقرمشًا جدًا ، من 5 إلى 7 دقائق.

اجلس جانبا. أخرج لحم الخنزير من الفرن. زيادة درجة الحرارة إلى 350 درجة. انشر نصف عجينة الخردل والسكر فوق الجزء العلوي من لحم الخنزير. اخبز حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من لحم الخنزير يسجل 145 درجة ، حوالي ساعة واحدة. إذا جفت عصائر المقلاة ، أضف كوبًا من الماء إلى المقلاة. أخرج لحم الخنزير من الفرن. زيادة درجة الحرارة إلى 400 درجة. انشر ما تبقى من عجينة الخردل والسكر فوق لحم الخنزير وقم بتعبئة فتات الخبز على الوجه. اخبزي لحم الخنزير حتى يصبح الفتات ذهبيًا وبنيًا ومقرمشًا ، من 12 إلى 15 دقيقة.

نقل لحم الخنزير إلى طبق التقديم ؛ اتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل النحت. قم بتبطين منخل شبكي رفيع بقطعة قماش قطنية. ضع منخل فوق إبريق متوسط ​​أو قارب مرق. قم بإزالة الدهون من سطح العصائر في المقلاة ؛ تجاهل. أضف ماديرا إلى المقلاة. ضع مقلاة التحميص على نار متوسطة - عالية واترك السوائل على نار خفيفة ، وكشط القطع ذات اللون البني ، حتى تتكاثف الصلصة وتقل إلى كوبين ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. صفي الصلصة من خلال غربال محضر ، واضغط على المواد الصلبة ؛ التخلص من المواد الصلبة. نحت لحم الخنزير. قدمي الصلصة جنبًا إلى جنب.

3. فخذ خروف مشوي ببطء مع النعناع والليمون

دع من الخروف | iStock.com

مليئة بالنعناع والليمون والثوم ، الطبخ الجيد يخلق a فخذ الضأن المشوي ببطء طعمها مثل الربيع. ابحث عن خروف صغير عند شراء اللحم ؛ سيضمن ذلك أنها طرية وخفيفة النكهة. ينصح الطهي الجيد أيضًا باللحوم الصلبة ، الحبيبية الدقيقة ، الباهتة إلى الوردية الداكنة التي تحتوي على طبقة بيضاء ناعمة من الدهون. يجب أن يغطى لحم الضأن بمزيج من النعناع وزيت الزيتون والثوم وعصير الليمون والقشر والملح والفلفل ويبرد لمدة ثماني ساعات قبل الطهي ، لذا احرص على منح نفسك متسعًا من الوقت لإعداد هذه الوصفة.

مكونات:

  • 1 فخذ عظم من لحم الضأن ، 6 إلى 9 أرطال
  • 1 كوب نعناع طازج مفروم خشن ، بالإضافة إلى نصف كوب أوراق نعناع صغيرة طازجة
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1½ كوب مرق دجاج قليل الملح

الإرشادات: ضعي اللحم في طبق زجاجي بحجم 4 لتر ، 15 × 10 بوصة. في وعاء صغير ، اخلطي النعناع المفروم ، وزيت الزيتون ، والثوم ، وعصير الليمون ، وقشر الليمون ، وملعقتين صغيرتين من الملح ، وبضع حبيبات من الفلفل. وزعي المزيج على لحم الضأن وقلبيه حتى يتغطى. يغطى بالبلاستيك ويوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل ، مع التقليب مرة واحدة. أخرج اللحم من الثلاجة لمدة ساعة قبل الطهي. ضعها على رف على شكل حرف V في صينية تحميص مقاومة للحريق مقاس 13 × 16 بوصة. قم بتغطية عظم الساق بورق احباط. أضف عظم الحوض المحجوز وكوب من الماء إلى المقلاة. ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. نضع اللحم في الفرن ونخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت.

تحمص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا من الساق ، بعيدًا عن العظم ، ويقرأ 135 درجة إلى 140 درجة للندرة المتوسطة ، من 1 إلى 2 ساعة. انقلي اللحم إلى طبق دافئ وغطيه بورق الألمنيوم. دعها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل. في هذه الأثناء ، قم بإزالة الدهون من أعلى العصائر ثم ضع مقلاة التحميص على شعلتين على نار متوسطة. أضف النبيذ ، وباستخدام ملعقة خشبية ، اكشط كل القطع ذات اللون البني. يُغلى المزيج ويُطهى حتى ينخفض ​​السائل إلى حوالي نصف كوب. أضيفي المرق ، وعودي إلى الغليان ، وقللي السائل مرة أخرى إلى حوالي كوب واحد. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يصفى في قدر ويقلب مع أوراق النعناع. يُقطّع لحم الضأن ويُقدّم مع الصلصة.

4. اليوسفي المزجج لحم الفصح مع الجزر الصغير

اليوسفي | iStock.com

طبقة زجاجية حلوة تتكون من الزبدة واليوسفي والسكر البني والماء والتوابل بشكل مثالي مع لحم الخنزير المدخن والجزر. ستعرف أن التحميص قد انتهى عندما يصبح الجزر طريًا ، ولحم الخنزير داكن ومقرمش ، ومغطى تمامًا بطبقة سكرية مذهلة. وصفة Food Network لـ اليوسفي المزجج عيد الفصح لحم الخنزير مع الجزر الصغير ينتج 10 إلى 12 حصص.

مكونات:

ما المركز الذي لعبه سامي سوسا
  • قطعة واحدة (من 8 إلى 10 أرطال) لحم خنزير مدخن ، بداخله عظم ، وجلده
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 حفنة من أوراق المريمية الطازجة
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • 2 يوسفي ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، منزوعة البذور
  • 2 كوب عصير اليوسفي
  • 2 كوب سكر بني فاتح ، معبأ
  • 1 كوب ماء
  • نصف ملعقة صغيرة قرنفل كامل
  • 2 عود قرفة
  • 1½ رطل جزر مقشر

التعليمات: سخن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت. ضعي لحم الخنزير في مقلاة شوي كبيرة مع وضع الجانب الدهني لأعلى. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع لحم الخنزير بقطع عبر الجلد ، على بعد حوالي 2 بوصة وعمق ½ بوصة. قم بقص الخطوط المائلة قطريًا لتشكيل نمط ماسي ؛ قم بتتبيل اللحم بكميات وفيرة بالملح والفلفل. نقطع حوالي 8 أوراق من المريمية ونضعها في وعاء. تخلط مع الزيت لعمل عجينة. افركي زيت المريمية في جميع أنحاء لحم الخنزير ، مع التأكد من الحصول على النكهة في جميع الشقوق.

اخبزي لحم الخنزير لمدة ساعتين. للتزجيج ، ضع قدرًا على نار متوسطة. أضف قطع الزبدة واليوسفي وعصير اليوسفي والسكر البني والماء والتوابل. قم بطهي السائل ببطء حتى يتحول إلى طبقة زجاجية. يجب أن يستغرق هذا حوالي 30 إلى 40 دقيقة. بعد مرور ساعتين على لحم الخنزير ، اسكبي طلاء اليوسفي فوقه ، مع قطع الفاكهة وكل شيء.

نثر أوراق المريمية المتبقية في الأعلى وألصق لحم الخنزير في الفرن واستمر في الطهي لمدة ساعة ونصف ، مع التحميص بالعصائر كل 30 دقيقة. نثر الجزر حول لحم الخنزير وغطى بطبقة اليوسفي. ضع لحم الخنزير في الفرن مرة أخرى واطهيه لمدة 30 دقيقة أخيرة ، حتى ينضج الجزر ، ويصبح لحم الخنزير داكنًا ومقرمشًا ، ويتلألأ كل شيء بطبقة سكرية. ضع لحم الخنزير على لوح التقطيع ليرتاح قبل النحت. قدمي الجزر واليوسفي الصقيل على الجانب.

5. لحم الضأن المشوي بالعسل مع السبانخ والصنوبر

شواء خروف | iStock.com

أضف لمسة من الأناقة إلى عشاء عيد الفصح الخاص بك مع Saveur’s لحم الضأن المشوي بالعسل مع السبانخ والصنوبر . يضيف الصنوبر قوامًا لطيفًا ، بينما تضمن الخضار والعسل والنبيذ أن هذا المشوي ينفجر بنكهة رائعة. الوصفة تنتج أربع حصص.

مكونات:

  • قطعة واحدة (3 باوند) كتف خروف صغير منزوعة العظام ومحفوظة ولحم مملح بالزبدة ومقطع من العصير والدهون
  • 2 رطل من عظام الخروف
  • ملح
  • 2 ضلوع كرفس ، مشذبة ومقطعة
  • 2 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة ومقطعة
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة
  • 1 كراث ، مقطع ، مغسول ومقطع
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1 كوب نبيذ أحمر
  • نصف كوب عسل
  • 4 أرطال سبانخ ، مقلمة ومغسولة ومقطعة
  • نصف كوب صنوبر
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

التعليمات: سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت. ضعي جميع عظام الخروف في مقلاة ثقيلة متوسطة الحجم ، وتبليها بالملح حسب الرغبة ، وشويها حتى تصبح بنية اللون ، لمدة ساعة. نثر الكرفس والجزر والبصل والكراث في مقلاة بالعظام وشويها لمدة 30 دقيقة أخرى. انقلي المقلاة إلى أعلى الموقد ، ورشي الدقيق في قاع المقلاة ، واتركيها على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ، حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الخمر و 5 أكواب من الماء والعسل واتركيهم حتى الغليان ، وكشط قطعًا بنية اللون ملتصقة بقاع المقلاة.

اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة حتى تنخفض بمقدار الثلثين ، من 1 إلى 2 ساعة. تخلصي من العظام ، ثم صفي الصلصة من خلال غربال في قدر متوسطة الحجم. تخلص من الدهون وتخلص منها. ضبط التوابل. احفظ الصلصة دافئة على أقل درجة حرارة. في هذه الأثناء ، يُطهى السبانخ في قدر كبير من الماء المملح على نار عالية حتى يصبح طريًا جدًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. يُصفّى ويُعصر الماء الزائد ويُترك جانباً. سخن الفرن إلى 350 درجة. افرد لحم الضأن بشكل مسطح على سطح عمل عمودي عليك ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.

توضع السبانخ في وسط اللحم وتتبل بالملح حسب الرغبة ونثرها بالصنوبر. اجمع جوانب طويلة من اللحم معًا لإحاطة الحشوة وثني الجوانب القصيرة في كل طرف. اربط خيوط المطبخ حول عرض اللحم بفاصل 2 بوصة ، ثم اربط قطعة من الخيوط حول طول اللحم لتثبيت الأطراف في مكانها. افركي اللحم بالزيت وتبليه بالملح حسب الرغبة. ثم توضع في قدر متوسطة الحجم وتحمص حتى تنضج ، من ساعة إلى نصف ساعة. اتركي الخروف يرتاح لمدة 10 دقائق ، ثم انزعي البرمة وانقتي. تُسكب الصلصة فوق لحم الضأن.

المزيد من ورقة الغش الثقافية:
  • 5 سلطات تجمع بين نكهات الربيع والحبوب الدافئة والخضر
  • 5 لفات محشوة على مائدة العشاء الخاصة بك
  • 6 وصفات تستفيد من الخرشوف الربيعي