الحياة

5 وصفات لتحويل الخضار إلى معكرونة

ما الفيلم الذي يجب رؤيته؟
 
المصدر: http://www.flickr.com/photos/rafelmiro/

المصدر: http://www.flickr.com/photos/rafelmiro/

معكرونة. كعنصر ، فهو قابل للتكيف بشكل لا نهائي ، مع وقت ومجهود للتحضير يتراوح من الماء المغلي إلى الأطباق المعقدة. لكنه ليس دائمًا الخيار الأكثر صحة. ما لم تكن المعكرونة من الحبوب الكاملة بنسبة 100 في المائة ، فستكون بها حبوب مكررة. أخصائية التغذية المسجّلة جوي باور يشرح كيف تؤثر الحبوب المكررة على الجسم على موقعها على الإنترنت. 'يتم هضم الحبوب المكررة بسرعة إلى سكريات بسيطة ويتم امتصاصها في مجرى الدم. يمكن أن يؤدي ذلك إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم ثم الانهيار بسرعة. هذه التقلبات السريعة في نسبة السكر في الدم يمكن أن تستنزف طاقتك وتجعلك تشعر بتقلب المزاج والتعب '.

الكربوهيدرات عالية الجودة لها تأثير معاكس تمامًا. هذه الكربوهيدرات 'غنية بالألياف ، والتي تساعد على تلطيف نسبة السكر في الدم عن طريق إبطاء امتصاص السكر في مجرى الدم بعد الوجبات.' أحد الأمثلة على ذلك هو الحبوب الكاملة ، لكن الخضار هي مصدر جيد آخر للكربوهيدرات التي تحافظ على الطاقة. يمكن أيضًا تحويلها إلى أطباق 'المعكرونة'.

ماذا حدث لفاتورة همر على الثعلب

بالإضافة إلى كونها مصدرًا للكربوهيدرات أفضل من معكرونة الحبوب المكررة ، فإن الخضروات خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. لذا فإن صنع الباستا القائمة على الخضار يمكن أن يكون صديقًا للنظام الغذائي لأولئك الذين تخلوا عن الحبوب أو الغلوتين ، ويتسلل المزيد من الخضروات إلى عادات الأكل اليومية. تحقق من الوصفات الخمس التالية لمعرفة كيفية تحويل الخضار إلى طبق مكرونة لوجبتك التالية.

المصدر: http://www.flickr.com/photos/tinfoilraccoon/

المصدر: http://www.flickr.com/photos/tinfoilraccoon/

1. الباذنجان

حتى الآن ، ربما يكون معظم الناس على دراية بالباذنجان البارميزان. بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بأسلوب حياة خالٍ من الغلوتين أو الحبوب ، يجب تكييف الوصفة العادية لإيجاد بديل - أو طريقة للتغلب - فتات الخبز في الطبق. خيار آخر هو تجربة شيء مختلف تمامًا ، باستخدام هذه الوصفة باستا الباذنجان بواسطة ألتون براون. تكفي 4 دقائق و 10 دقائق للتحضير و 40 دقيقة للطهي.

مكونات
2 حبة متوسطة الحجم باذنجان
ملح كوشير للتطهير
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة رقائق تشيلي
4 حبات طماطم صغيرة ، منزوعة البذور ومفرومة
1/2 كوب كريمة
4 ملاعق كبيرة ريحان شيفونيد
1/4 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
الفلفل الطازج المطحون

الاتجاهات: قشر كل باذنجان مع ترك 1 بوصة من الجلد في الأعلى والأسفل غير مقشر. قطّع الباذنجان إلى شرائح رفيعة بالطول ، بسمك 1/4 بوصة. قم بتغطية كل شريحة بالتساوي بالملح ونظفها في صينية ملاءة مزودة برف لمدة 30 دقيقة. اشطفها بالماء البارد ولفها في مناشف ورقية حتى تجف. قطعي القطع إلى شرائح رفيعة لتشبه المعكرونة.

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت. أضف الثوم ورقائق الفلفل الحار والخبز المحمص. أضيفي الباذنجان 'باستا' وقلبي حتى يتغطى. تضاف الطماطم وتطهى لمدة 3 دقائق. أضيفي الكريمة وزعي الحرارة لتكثيف الصلصة. أخيرًا نضيف الريحان وجبن البارميزان ونقلب المزيج. تبلي بالفلفل ، لا حاجة إلى الملح لأن الباذنجان سيحتوي على ملح متبقي من التطهير. قدميها على الفور.

المصدر: http://www.flickr.com/photos/petergarnhum/

المصدر: http://www.flickr.com/photos/petergarnhum/

2. الجزر

عند شراء الجزر بالكامل ، يمكن تقشيرها إلى شرائط. اعتمادًا على كثافة تقشير الجزر ، يمكنك الحصول على نودلز أكثر سمكًا أو نحافة. مثل المعكرونة أيضًا ، ستحدد المدة التي تستغرقها في طهي الجزر صلابة المعكرونة. ذا كيتشن فيتوتشيني بشريط الجزر يستخدم جزر قوس قزح لإضافة المزيد من الألوان إلى طبق 'المعكرونة' هذا.

مكونات

5-6 جزر متوسط ​​الحجم 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 ليمون (مع إزالة النكهة للتزيين) 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور (بالإضافة إلى المزيد قليلاً للتزيين) 1 غصن من الريحان الطازج (للتزيين) ملح البحر الخشن الاتجاهات: قشر جلد الجزر وتخلص منه. ثم ، بالعمل من أعلى إلى أسفل ، قشر شرائط رفيعة من الجزر. قم بتدوير الجزر كما تذهب للحصول على شرائح عرض مماثلة. ستترك مع اللب ، الذي يمكنك تقطيعه واستخدامه في السلطة ، أو تناوله كوجبة خفيفة. في مقلاة كبيرة ، اقلي شرائط الجزر مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورشة ملح حتى تصبح ضعيفة قليلاً (حوالي 3 دقائق على نار متوسطة). أضف عصير ليمونة ، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون وربع كوب جبن بارميزان مبشور. قلبي المزيج ثم صحنه. زين كل حصة بقشر من قشر الليمون والملح الخشن والريحان والبارميزان. استمتع!

3. كوسة 'زودلز'

بدءًا من أكثر الوصفات قابلية للتكيف ، هذه هي الوصفة الأساسية لمكرونة الكوسة. إنها تجربة كلاسيكية من 'السباغيتي وكرات اللحم'. يمكنك استخدام أي وصفة لكرات اللحم التي تحبها ، أو إذا كنت تفضل حذفها تمامًا ، فيمكنك عمل الوصفة كما هي. يشرح Whatscookingamerica.net أن المعكرونة يمكن تشكيلها باستخدام مندولين أو مقشرة خضروات لولبية لتقطيع الكوسة بالطول إلى خيوط رفيعة وطويلة. إذا لم يكن لديك أي منهما ، يمكنك التقشير بالطول ، كما هو الحال مع الجزر ، أو تقطيعه بالطول باستخدام السكين.

مكونات:
1-3 كوسا ، جوليينيد
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة مفروم

الاتجاهات: قطعي عدة كوسة كبيرة إلى شرائح طويلة باستخدام مقشرة جوليان. يمكنك حتى تقشير القشرة الخضراء للحصول على 'معكرونة' أكثر واقعية. تُقلى الكوسا بسرعة في القليل من زيت الزيتون والملح والثوم المفروم. قلبي حتى تصبح طرية. تُرفع من المقلاة وتوضع في طبق التقديم. وزعي فوقها صلصة المعكرونة المفضلة لديك.

المصدر: http://www.flickr.com/photos/29249717@N07/

3. كوسة ، إعادة

المعكرونة النباتية قابلة للتكيف تمامًا مثل الباستا العادية. إذا كنت تشعر بمزيد من المغامرة ، فابدأ بتحضير الكوسة باستخدام إحدى التقنيات المذكورة سابقًا. ثم ، المعكرونة في متناول اليد ، يمكنك تجربة هذه الوصفة باليو باد تاي . مكونات 1/4 كوب زبدة (أو زيت جوز الهند)
2-3 كوسة
1 بصلة مفرومة ناعماً
4 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة خل التفاح
2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
3 ملاعق كبيرة زبدة لوز
1 ملعقة كبيرة صلصة ثوم حار
1 ملعقة طعام صلصة سمك
1 ليمونة معصورة
ملح وفلفل الاتجاهات : قطّع الكوسة إلى شرائح رفيعة ، تمامًا مثل شكل المعكرونة الإسباجيتي. خيار آخر ، للسرعة ، ونقص الأدوات المناسبة أو الكسل المطلق ، يمكنك فقط تقطيع الكوسة إلى قطع. ليس نفس التأثير ، ولكن نفس النكهة. على نار متوسطة ، قم بإذابة الدهون التي تختارها. يُقلى البصل والثوم والزنجبيل حتى يصبح طريًا. نضيف صلصة السمك ، صلصة الفلفل الحار ، الخل ، عصير الليمون ، زبدة اللوز ، وقليل من الملح. يقلب حتى يتجانس. أضف النودلز إلى مقلاة. قلبهم للحصول على الصلصة غير المنقوشة على 'zoodles'. النقطة هنا هي الحصول على zoodles ساخنة وطهيها قليلاً (تمامًا مثل المعكرونة al dente) ، حوالي 10 دقائق. يقدم ساخنا. أي نوع من اللحوم أو المأكولات البحرية المشوية أو المحمصة سوف تتناسب مع هذا.

المصدر: http://www.flickr.com/photos/rusty_clark/

5. الاسكواش السباغيتي

بعد طهيها ، ستشبه خيوط السباغيتي القرع إلى حد كبير نظيرتها من المعكرونة. هذه خضروات أخرى تتناغم جيدًا مع صلصة المارينارا ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك اتباع مكونات الخبز للاسكواش واستبدال الصلصة الخاصة بك. قد يختلف وقت الخبز حسب حجم الاسكواش وأكثر.

مكونات 1 معكرونة اسباجيتي ، مقطعة نصفين بالطول ومنزوعة البذور
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 بصلة مفرومة
1 فص ثوم مفروم
1 1/2 كوب طماطم مفرومة
3/4 كوب جبنة فيتا مفتتة
3 ملاعق كبيرة زيتون أسود شرائح
2 ملاعق كبيرة ريحان مفروم طازج الاتجاهات: سخني الفرن على حرارة 175 درجة مئوية. بخفة الشحوم ورقة الخبز. ضع اسباجيتي كوسة مع قطع الجوانب لأسفل على صينية الخبز المحضرة ، واخبزيها لمدة 30 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا ، أو حتى يمكن إدخال سكين حاد بمقاومة قليلة فقط. أخرجي الكوسة من الفرن وضعيه جانباً ليبرد بدرجة كافية لسهولة التعامل معه. في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى البصل ويُقلب في الزيت حتى ينضج. أضف الثوم يُطهى ويُحرّك حتى تفوح رائحته ، من 2 إلى 3 دقائق. قلبي الطماطم واطهيها حتى تسخن الطماطم بالكامل. استخدم ملعقة كبيرة لإخراج اللب الخيطي من القرع وضعه في وعاء متوسط. أضيفي الخضار وجبنة الفيتا والزيتون والريحان. قدميها دافئة.

لا تفوت: 5 وجبات أسوأ للأطفال و 5 بدائل عند تناول الطعام في الخارج.