الثقافة

5 وصفات من بيسون طعمها ألذ من لحم البقر

ما الفيلم الذي يجب رؤيته؟

يوم الأسبوع:

النوع:

يكتب: فيلم مسلسل

لا يستطيع معظم الناس مقاومة شريحة لحم أو برغر لذيذة ، لذلك من المحبط أن نسمع الكثير عن كيف يمكن أن يساهم اللحم البقري في الإصابة بأمراض القلب قبر مبكر . يعد عدم تناول اللحوم لبضعة أيام في الأسبوع طريقة جيدة لتقليل المخاطر ، ولكن لا توجد طريقة لإنكار مذاق اللحوم الحمراء. إلى جانب ذلك ، يكافح معظم غير النباتيين للشعور بالرضا عن طريق التمسك بالبروتينات النباتية. قد يكون الوقت قد حان للنظر خارج تناوب اللحم المعتاد والبدء في إضافة البيسون إلى المزيج.

يمكن استخدام البيسون ، المعروف أيضًا باسم الجاموس ، في أي مكان تستخدم فيه لحم البقر مع توفير بعض المزايا المهمة. وفقًا لـ Livestrong ، تحتوي حصة 3 أونصات من لحم الخاصرة البيسون 145 سعرة حرارية و 5 جرامات دهون بينما تحتوي نفس الكمية من اللحم البقري على 207 سعرة حرارية و 12 جرامًا من الدهون. يأخذ بيسون زمام المبادرة أيضًا من حيث كيفية تربيته لأنه يتغذى على العشب و لا يحتوي على مضادات حيوية أو هرمون النمو .

أما بالنسبة للطعم ، فهو يشبه إلى حد كبير لحم البقر. في الواقع يفضل البعض النكهة. وصفها Muscle & Performance بأنها حلو وقوي بعض الشيء ، مما يجعلها خيارًا رائعًا للأطباق الشهية. ابدأ بدمج بديل لحم البقر هذا في نظامك الغذائي مع هذه الوصفات الخمس اللذيذة. ثق بنا ، لن تشعر أنك تقدم أي تضحيات.

1. ستيك بيسون محشي يوناني

برجر محشي | iStock.com

ما هو المركز الذي لعبه جون مادن

كان اللحم المفروم هو الخيار الوحيد الذي يمكنك العثور عليه بانتظام ، وهو مفيد فقط لصنع البرغر أو الحساء. إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة لحم شهية ، فقد كنت محظوظًا في الأساس. لحسن الحظ ، لقد تغيرت في السنوات الأخيرة. بدأت بعض محلات البقالة ومحلات الجزارة في حمل شرائح اللحم ، ويسعد الكثيرون بالطلب الخاص إذا طلبت ذلك مسبقًا. العثور عليها عبر الإنترنت هو أيضا من السرج.

بمجرد حصولك على شريحة لحم الخاصرة ، نقترح عليك تجربة ذلك وصفة مستوحاة من اليونانية من مجلس بيسون. إنه مليء بالنكهات القوية للزيتون والفيتا والثوم والأوريغانو. حتى أنك تحصل على كمية مناسبة من السبانخ للحصول على جرعة من الفيتامينات والألياف. مع مثل هذا الطبق الرئيسي ، سلطة بسيطة وبعض البطاطا الحلوة المخبوزة هي كل ما تحتاجه لإكمال الوجبة.

مكونات:

1 شريحة لحم بيسون (1 باوند)
3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون مقسمة
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
4 فصوص ثوم ، مفرومة ومقسمة
1 ملعقة كبيرة من الأوريجانو الطازج المفروم أو 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
1 (5-6 أونصات) عبوة سبانخ صغيرة طازجة
نصف كوب جبنة فيتا مفتتة
كوب زيتون كالاماتا مقطع

الاتجاهات: سجل شريحة لحم على كلا الجانبين عن طريق عمل قطع ضحلة على فترات 1 بوصة قطريا عبر شريحة لحم في نمط الماس. ضع بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي ، وقم برفق مع جانب مطرقة اللحم أو مقلاة صغيرة في مستطيل 8 × 10 بوصات ، بسمك حوالي بوصة. تخلص من البلاستيك. ضع شريحة لحم في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق داخل وعاء مسطح. يُمزج 3 ملاعق كبيرة من الزيت وعصير الليمون و 2 فص ثوم والأوريغانو في وعاء متوسط. تصب فوق شريحة لحم. كيس الختم ، وتحويله إلى معطف. تنقع في الثلاجة من 2 إلى 4 ساعات ، مع التقليب من حين لآخر

سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. اطبخ 2 فص ثوم لمدة 1 دقيقة. أضف السبانخ. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يبدأ في الذبول. صفي السبانخ في مصفاة ، واضغطي على السائل الزائد بظهر الملعقة. يقطع السبانخ بشكل خشن. يقلب في الفيتا والزيتون. اجلس جانبا.

يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. صفي شرائح اللحم وتخلصي من ماء مالح. انشر الحشوة بالتساوي على شريحة اللحم ، تاركًا حدود 1 بوصة حول الحواف. بدءًا من الحافة الطويلة ، قم بلف شريحة اللحم في شكل حلزوني ، مع التأكد من إبقاء الأطراف مطوية. اربط على فترات 1 بوصة مع خيوط المطبخ. ضعها على رف في صينية تحميص غير عميقة. شوي من 35 إلى 40 دقيقة ، حتى تسجل درجة الحرارة الداخلية 135 درجة فهرنهايت. غطي بورق القصدير ، واتركيه لمدة 10 دقائق. قطعيها إلى شرائح بسمك 2 سم وقدميها.

بدلا من ذلك ، قم بالطهي على الشواية. رتبي الفحم حول قطارة ، وحرارة متوسطة. ضع بيسون فوق صينية التقطير. غطيها وشويها لمدة 35 إلى 40 دقيقة أو حتى يسجل ميزان الحرارة 135 درجة فهرنهايت. في حالة استخدام الغاز ، قم بتسخين الشواية مسبقًا ، وخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، واضبط الشواء غير المباشر. بمجرد طهيها ، غطيها بورق الألومنيوم واتركيها لمدة 10 دقائق. يقطع ويقدم.

2. فلفل بيسون صحي

الفلفل الحار | iStock.com

هذا الجو البارد المفضل هو الخلفية المثالية لنكهة البيسون الغنية. وصفة كيلسي نيكسون ، المميز على قناة الطبخ ، يحصل على الكثير من النكهة من مسحوق الفلفل الحار وبعض الطماطم المشوية على النار. بالإضافة إلى اللحوم ، تحصل على تعزيز بروتيني إضافي من نوعين من الفاصوليا. مثل أي فلفل حار ، يمكنك تخصيص هذا الحساء مع أي من الطبقة المفضلة لديك. نحن نفضل الكزبرة والبصل المخلل ورقائق التورتيلا المسحوقة والجبن المبشور.

يشك البعض في ما إذا كان البيسون أفضل من لحم البقر ، خاصة بالنظر إلى الأدلة الحديثة التي تشير إلى تناوله الدهون المشبعة لن تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، يمكن أن يكون البيسون مفيدًا لمؤشرك. وجدت دراسة نشرت عام 2013 في Nutrition Research أن الأشخاص الذين تناولوا البيسون بدلاً من اللحم البقري عانوا من أ تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية .

مكونات:

2 ملاعق صغيرة زيت نباتي ، مقسمة
2 رطل بيسون مطحون طري
3 حبات فلفل بوبلانو ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
2 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
6 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار المكسيكي
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
3 فصوص ثوم مفروم
1 (14.5 أونصة) علبة طماطم كاملة محمصة بالنار ، مطحونة باليد
1 (15.5 أونصة) علبة فاصوليا سوداء ، مصفاة ومغسولة
1 (15.5 أونصة) يمكن أن الفاصوليا الحمراء ، مصفاة ومضمضة
1 (15.5 أونصة) علبة زبد أبيض ، مصفاة ومغسولة

زينة اختيارية

1 حاوية (8 أونصات) كريمة حامضة قليلة الدسم
كوب جبن قليل الدسم مبشور
كوب أوراق كزبرة طازجة
½ بصل أحمر متوسط ، مفروم ناعماً
أسافين الليمون
مكعبات أفوكادو

التعليمات: سخني 1 ملعقة صغيرة زيت في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. عند الوميض ، أضيفي البيسون واطهيه حتى يصبح لونه بنيًا ، مع الحرص على عدم تكسير اللحم كثيرًا ، حوالي 10 دقائق. انقلي البيسون إلى طبق باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيه جانبًا. صفي السائل من قاع المقلاة.

احتفظي بالوعاء على نار متوسطة ، وأضيفي ملعقة صغيرة من الزيت والبوبلانوس والبصل. يُطهى حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق. يُضاف مسحوق الفلفل الحار والكزبرة والكمون والملح والفلفل الحار والثوم. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تنفجر التوابل لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الطماطم والعصائر ، واتركيها على نار هادئة ، وكشط قاع المقلاة لإزالة البقع البنية ، لمدة دقيقتين.

يُعاد البيسون إلى القدر ، ويُضاف الفاصوليا السوداء ، والفاصوليا ، والحبوب ، و 4 أكواب من الماء. يُغلى المزيج ، وتُخفّف الحرارة ، ويُغطّى ، ويُترك على نار خفيفة حتى يتماسك ، حوالي 45 دقيقة. الموسم مع الملح. تقدم مع إضافات اختيارية.

3. شوربة البيسون الخالية من الدهن والشعير مع البازلاء الخضراء

حساء الشعير | iStock.com

امنح القليل من اللمسة لحساء اللحم البقري والشعير الكلاسيكي عن طريق التحول إلى البيسون مع نسخة كوكين كانوك . مليئة بالكثير من اللحوم الغنية بالبروتين والحبوب الكاملة والخضروات ، إنها وجبة كاملة في وعاء واحد. يستغرق هذا الحساء بعض الوقت للطهي ، لذا احتفظ به في عطلة نهاية الأسبوع. قد ترغب في مضاعفته حتى يكون لديك الكثير من بقايا الطعام خلال الأسبوع.

منذ متى كان كروسبي في nhl

قلة السعرات الحرارية والدهون ليست السبب الوحيد لمنح البيسون وقتًا أطول للعب في وجباتك. يحتوي أيضًا على ملفات مستويات عالية من فيتامين ب 12 ، وهو أمر مهم لـ بناء الحمض النووي وخلايا الدم . يمكن أن يؤدي الحفر في البيسون أيضًا إلى درء مشاكل غرفة النوم نظرًا لنقص فيتامين ب 12 مرتبطة بالعقم عند الذكور .

مكونات:

12 أوقية من لحم الخاصرة لحم الثيران ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم
4½ ملاعق صغيرة زيت كانولا مقسمة
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1½ كراث كبير ، مفروم
كوب كرفس مقطع إلى مكعبات
كوب جزر ، مقطع إلى مكعبات
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
نصف كوب شعير لؤلؤي
5¼ أكواب مرق لحم بقري قليل الدسم
نصف كوب ماء
نصف كوب بازلاء مجمدة
نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم

التعليمات: سخني 3 ملاعق صغيرة من زيت الكانولا في قدر كبير أو قدر على نار متوسطة عالية. يتبل البيسون بالملح والفلفل ويضاف إلى القدر. يُطهى حتى يتحول إلى اللون البني ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتلون من جميع الجوانب يُرفع اللحم إلى طبق ، ويُترك جانباً.

اخفض الحرارة إلى متوسطة ، وأضف الزيت المتبقي إلى نفس القدر. قلّب الكراث والكرفس والجزر والزعتر. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تنضج الخضار لمدة 7 إلى 8 دقائق. أضف الشعير والمرق والماء واللحم إلى القدر. يُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة إلى متوسط منخفض ، ويُغطّى ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الشعير تمامًا ، لمدة ساعة تقريبًا.

أضيفي البازلاء واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. تذوق ، واضبط التوابل. يقلب في البقدونس ويقدم.

4. بيسون بولونيز

بولونيز | iStock.com

طبق من المعكرونة اللحمية بالكاد صورة صحية ، ولكن يمكنك تحويل الطبق إلى خيار مغذٍ جدًا مع المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل ولحم البيسون. جربها مع هذا الإصدار من وصفات موسمية صحية . على الرغم من أنه ليس بولونيزًا حقيقيًا ، إلا أننا نشك في أنك ستهتم به بعد أن تتذوقه. نحبها مغطاة برشة من جبن البارميزان.

مكونات:

12 أوقية من المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل والمختصرة
6 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
2 جزر مقشر ومقطع إلى مكعبات 14
2 من سيقان الكرفس ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 14 بوصة
2 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى 8 أسافين
2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر
1 باوند بيسون مطحون
2 ملاعق صغيرة من التوابل الإيطالية
1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا
نصف كوب نبيذ أحمر جاف
1 (28 أونصة) يمكن سحق الطماطم المحمصة أو العادية
البقدونس الطازج المفروم

التعليمات: قم بغلي وعاء كبير من الماء. في هذه الأثناء ، قم بإسقاط الثوم من خلال صنبور التغذية في معالج الطعام مع تشغيل المحرك ، واخلط حتى يفرم جيدًا. يُضاف الجزر والكرفس ويُخفق حتى تُفرم الخضار ناعماً. يُضاف البصل ويُخفق حتى يفرم تقريبًا. بدلاً من ذلك ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الثوم والكرفس والجزر جيدًا. قطع البصل إلى مكعبات.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. يُضاف البيسون ويُطهى مع التحريك والتقطيع بملعقة خشبية ، حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. يُضاف الخضار والتوابل الإيطالية والملح والفلفل. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار قليلاً ، من 8 إلى 12 دقيقة. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يُقلل من 2 إلى 3 دقائق. يُضاف الطماطم ويُترك المزيج على نار هادئة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار ، لمدة 5 دقائق.

في غضون ذلك ، تُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة يُصفّى ويُقلب مع الصلصة ويُقدّم مع البقدونس.

5. برجر بيسون مع بصل كابيرنت و شيدر ويسكونسن

برجر | iStock.com

هل سئمت من الشعور بالذنب في كل مرة تنغمس فيها في وجبة برجر مرضية؟ احصل على كل النكهة دون تعطيل نظامك الغذائي عن طريق الاختيار نسخة البيسون Epicurious ' . بدلاً من استخدام الكثير من الصلصات الدهنية ، تحصل هذه الوصفة على الكثير من الرطوبة والنكهة من البصل المشوي وقليلًا من الخردل. هذه البرغر صحية للغاية ، حتى أنه يمكنك الشعور بالرضا عن إضافتها ببعض جبن الشيدر.

اعتبار غذائي أخير: الحديد. بينما يفكر معظم الناس في لحم البقر عندما يتعلق الأمر بهذه المغذيات ، فإن البيسون يحتوي في الواقع على المزيد. الحديد هو لاعب رئيسي في إنتاج الهيموجلوبين ينقل الأكسجين في جميع أنحاء أجسادنا. بدون ما يكفي من الحديد ، ستشعر بأنك محيت تمامًا.

مكونات:

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة
3 أكواب بصل مقطع
ربع كوب كابيرنت ساوفيجنون أو غيره من النبيذ الأحمر الجاف
1 باوند بيسون مطحون
2 ملاعق كبيرة كراث مقطع
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
¼ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
4 خبز هامبورجر
6 أونصات من جبنة شيدر ويسكونسن البيضاء المقطعة أو غيره من الجبن الشيدر
مستردة الديجون
1 رأس صغير من الإسكارول ، أوراق منفصلة

التعليمات: سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة متوسطة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُتبل بالملح ويُطهى حتى يصبح طريًا وذهبيًا مع التحريك كثيرًا ، حوالي 10 دقائق. اخفض الحرارة إلى متوسطة واستمر في الطهي حتى يصبح طريًا جدًا وبنيًا جيدًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص السائل ، حوالي 5 دقائق.

سخن الفروج. اخلطي البيسون والكراث والملح والزعتر برفق في وعاء كبير. شكل في أربع فطائر بسمك بوصة. يُسخن المتبقي مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية. يتبل البرغر بالملح والفلفل. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، حوالي دقيقتين لكل جانب للحصول على متوسط نادر.

افتحي الكعك ورتبيه ، مقطّعي الجانب لأعلى ، على صفيحة خبز مقواة. ضعي شرائح الجبن على سطح الخبز. يُشوى حتى يذوب الجبن ويتم تحميص القيعان قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة. انشر قيعان الخردل. ضعي فوق كل منها أوراق الإسكارول والبرغر والبصل. غطيها بغطاء ، اضغطي برفق وقدميها.