16 أسرار يرغب مضيف مطعمك في معرفتها
الوجبة في الخارج هي فرصة للخروج من المطبخ والاستمتاع ببعض الأطعمة اللذيذة وقضاء بعض الوقت مع الأصدقاء أو العائلة. ولكن قبل أن تتمكن من الاستقرار لتناول عشاء لذيذ ، عليك تجاوز حارس المطعم: المضيف. قد لا يبدو الشخص الذي لديه حافظة أكثر من مجرد عقبة بينك وبين معدة ممتلئة ، ولكن في الحقيقة ، فإن وظيفته أكثر تعقيدًا مما تتخيل. من سبب عدم قدرتك على الجلوس على تلك الطاولة الفارغة إلى ما إذا كانت الرشاوى تعمل حقًا ، إليك 16 سرًا يتمنى مضيف مطعمك أن تعرفها.
1. لا تجلس على مقعدك
احترم قواعد المؤسسة. | iStock.com/coastalpics
ستندهش من عدد الأشخاص الذين يتجاهلون علامة 'الرجاء الانتظار حتى الجلوس'. إذا كانت هناك مضيفة ، تحلى بالصبر وانتظرها لتظهر لك على طاولة. أنت تكسر القواعد على مسؤوليتك الخاصة.
'أنا مضيفة في مطعم ، وإذا جلست بنفسك ، فلن أعطيك قائمة طعام أو أطباق فضية ، وسأطلب من النادل قضاء وقته في الوصول إليك ،' شخص يستخدم تطبيق Whisper اعترف.
2. إنهم ليسوا سحرة يمكنهم التحكم بدقة في وقت الانتظار
الناس ينتظرون طاولة في مطعم في واشنطن العاصمة | أوليفييه دوليري / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز
تظهر في مطعم الساعة 7 مساءً. يوم السبت ، ويخبرك المضيف أن هناك ساعة انتظار لطاولة. هذا تقدير تقريبي ، وليس رقمًا محددًا. يعتمد وقت توفر الطاولة فعليًا على عدد من العوامل ، مثل عدد الأشخاص الآخرين الذين يقفون أمامك (وما إذا كان بعضهم قد سئم وغادر دون الجلوس) ، وحجم حزبك ، وخاصة كيف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لزبائن آخرين لإنهاء وجبتهم.
في بعض الأحيان ، تبقى الأطراف التي أنهت تناول الطعام ودفعت المال على طاولاتها تتحدث لفترات طويلة من الوقت بعد ذلك. على الرغم من أن هذا يبدو غير ضار من وجهة نظر العميل ، إلا أنه يجعل الأمر صعبًا للغاية على المضيف ، لأنه يمنعنا من الجلوس في حفلات أخرى في الوقت المناسب '، كتب أحدهم مضيفة مطعم .
3. لا يمكنك الجلوس على أي طاولة فارغة
لا تفترض أنه يمكنك الجلوس على أي طاولة فارغة. | فريد دوفور / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز
نعم ، هناك قسم كامل من المطعم فارغ تمامًا. لا ، لا يمكنك الجلوس هناك. هناك فنون جميلة لجلوس الجنون نادرا ما يفهم الناس الذين ليسوا مضيفات. قد يكون هناك عدد قليل من الخوادم على الموظفين ، وهذا هو سبب إغلاق جزء واحد من المطعم. يمكن للحفلة الكبيرة أن تحجز 30 دقيقة من الآن ، والطاولات مقفولة. أو يحتاج المضيف إلى نشر العملاء ، بحيث لا تغرق الخوادم أو تجلس حولها وهي تتلاعب بإبهامها.
'إنهم لا يدورون فقط في دائرة ونقطة. يتعين على المضيفات تحديد ترتيبات الجلوس بحيث تحصل الخوادم على حصة عادلة من الطاولات ، ولكن يمكنها أيضًا التعامل مع عبء العمل ، ' إثارة شرح. 'عندما يكون الأمر بطيئًا ، يجب عليهم نشر الحب عبر الأقسام. وعندما يكون مشغولا ، يجب عليهم التأكد من أنهم لا يحجزون نادلًا واحدًا مؤسفًا '.
4. تحوم أمر مزعج
لا تزعج المضيفة. | iStock.com/tupungato
بمجرد وضع اسمك على طاولة ، ابتعد عن منصة المضيفة. التحليق بالقرب من المنصة أو مطالبة المضيف باستمرار بتحديث وقت الانتظار أمر مزعج. والأسوأ من ذلك ، أن مجهودك لجذب الانتباه قد يأتي بنتائج عكسية.
قالت جينيفر فريدمان ، التي عملت في مطاعم في بورتلاند ونيويورك ، 'بالتأكيد لن ترضي مضيفتك'. يوم المرأة . 'يعتقد الكثير من الناس أنهم إذا كانوا انتهازيين ويتنمرون نوعًا ما على المضيفة أنهم سيحصلون على شيء أسرع. لكنهم سيصيبون المضيفة بالإحباط '.
5. يفعلون طريقة أكثر مما تدرك
اعتمادًا على المطعم ، قد تشرح المضيفة عناصر القائمة أو تقوم بمهام أخرى إلى جانب الجلوس. | iStock.com/dmbaker
وظيفة المضيف ليست مجرد الابتسام عندما تأتي وتوجهك إلى مقعدك. اعتمادًا على المكان الذي يعملون فيه ، يمكن أن يفعلوا الكثير ، بما في ذلك شرح العروض الخاصة للوجبات ، وجلب الكولا ، وإعادة ترتيب الطاولات.
'في أي يوم ، قد أضطر إلى تشغيل العديد من مشروبات الخوادم ، وطاولات الحافلات ، والقيام بلمسات على الطاولة إذا كان المدير مشغولاً ، ووضع طلبًا جاهزًا ، وما إلى ذلك. مساعدة العقل على الإطلاق) ، ولكنها ليست مجرد متعة في المضيف طوال الوقت كما يعتقد بعض الناس ، ' كتب مستخدم Reddit N4U534 .
6. الكثير لا يحصلون على نصائح
قد لا ترى مضيفتك نصيبا من الإكرامية التي تتركها. | iStock.com
لا يقتصر الأمر على أن وظيفة مضيفك أكثر تعقيدًا مما تدرك ، ولكن هناك فرصة جيدة لعدم تلقيه أية نصائح. على الرغم من أن العديد من المطاعم تتطلب خوادم لمشاركة نسبة مئوية من الإكراميات التي يكسبونها مع الموظفين الآخرين الذين يساعدونهم في وظائفهم ، لا يتم تضمين المضيفين دائمًا. يكسب البعض حدًا أدنى للأجور فقط ، بينما قد يحصل الآخرون على مبلغ إضافي قليلاً من طاقم الخدمة - ولكن وفقًا لتقدير الخادم فقط.
7. دهن النخيل يمكن أن يصنع العجائب
يمكن لرشوة المضيف أن تحصل على طاولة أفضل. | مارك ويلسون / جيتي إيماجيس
إن دفع 20 دولارًا للمضيفة للحصول على طاولة أفضل ليس مجرد شيء يحدث في الأفلام. يمكن أن تساعدك الأموال الإضافية في بعض الأحيان في الحصول على طاولة أفضل أو أماكن إقامة أخرى.
كم هي قيمة ريك هندريك
كتبت المضيفة روبن إيبلي 'إذا فشل كل شيء آخر ، يرجى إخبارنا' الضجيج . '[T] لقد حصلت على القليل من الأشياء الإضافية مرات قليلة ، لقد قمت بنقل الجنة والجحيم لأحصل على ما يريده هذا الشخص. عشرة دولارات تقطع شوطًا طويلاً ، لكنني حصلت على ما يصل إلى 20 دولارًا لتعبئة طاولة خاصة. وفي كل مرة عاد ذلك الرجل ، خمنوا من حصل على مكانه المفضل؟ '
ومع ذلك ، لن تقبل كل مضيفة رشوتك ، وقد يتعرض البعض للإهانة عندما تم تقديمها. إذا كنت ستجرب هذه الحيلة ، فاستعد لعدم نجاحها ، تشوهوند شرح.
8. إذا كنت تبدو وكأنك في مشكلة ، فسوف تحصل على خادم سيئ
قد يتم إقران العملاء الصعبين بخوادم سيئة. | iStock.com/beer5020
العملاء السيئون والخوادم السيئة ينتمون معًا ، على الأقل في نظر بعض مضيفات المطاعم. إذا أحبط الخادم مضيفة ، فقد تلصقه بجدول غير مرغوب فيه من العملاء.
'سأقوم [بإلصاق العملاء السيئين بالخادم الأقل تفضيلاً لدي] ، ولا أشعر بالسوء حيال ذلك. في اليوم الآخر صرخت هذه الخادم في وجهي بشأن قسمها (وهو شيء لا أتحكم فيه حتى) ، لذلك جلست لها حفلة مع رضيع وطفل صغير وجدة وابنة بالغة. بالطبع كانت نصيحتها مروعة ، 'أوضح خادم حديقة الزيتون في هذا رديت AMA . 'إذا أحببت خادمًا أعطيهم المعاملة الذهبية. ... سأجلس معهم في حفلات جيدة حقًا '.
9. طاولتك الرهيبة ليست من قبيل الصدفة
عميل مستاء يتحدث مع مدير في مطعم. | iStock.com/JackF
أحيانًا يعلقك الحظ السيئ على طاولة رهيبة. ولكن غالبًا ما يكون هناك سبب لجلوسك بجوار الحمام مباشرةً أو خلف طاولة أطفال صراخ: لقد كنت وقحًا مع المضيفة ، وهي تعاقبك.
'إذا كنت غير صبور خلال وقت مزدحم بشكل خاص ، يمكنك أن تتوقع عودة نفس عدم الرحمة. كتبت المضيفة السابقة بيكا جريم في مقال لـ الضجيج . 'ومع ذلك ، إذا كنت تشعر بالبرودة بشأن المطالبة بالاهتمام عندما ينتقد المفصل بوضوح ، المضيفة سوف إشعارًا ومكافأتك وفقًا لذلك ، إذا كان ذلك ممكنًا '.
10. عدم الحضور يؤذي المطعم
كن مهذبًا وقم بإلغاء حجزك. | iStock.com/WichitS
عندما تتغير خططك للمساء ، لا تنس إلغاء حجز العشاء. إذا كان المضيف يعلم أن مجموعة من أربعة أفراد لديها حجز لن تظهر ، فيمكنهم منح طاولتك لمجموعة أخرى ، مما يعني المزيد من المال للمطعم ، خاصة إذا كنت جزءًا من مجموعة كبيرة.
'سيؤدي إلغاء الحجز قبل 15 دقيقة فقط من موعده إلى توفير نصف ساعة إضافية أو أكثر يمكن للمضيف (ess) خلالها إعطاء هذه الطاولة للضيوف الآخرين (15 دقيقة قبل الحجز بالإضافة إلى 15 دقيقة أو ما يقارب ذلك الذي سيحتفظون به على أمل ستظهر متأخرًا). يمكن أن يعني ذلك بسهولة منعطفًا آخر (أي يتحدث المطعم عن 'استخدام العميل') للخروج من تلك الطاولة طوال الليل ، ' الآكل شرح.
11. التلاعب بالأرقام الموجودة في الحجز الخاص بك هو أمر كبير لا
لا تضف المزيد من الأشخاص إلى حجزك. | iStock.com
هل تريد حقًا جعل مضيف المطعم يرى اللون الأحمر؟ قم بالحجز لتناول العشاء لأربعة أشخاص ، ثم اذهب مع ستة أو ثمانية أشخاص. على الرغم من أنك قد تعتقد أن الضغط على مقعدين إضافيين ليس بالأمر المهم ، إلا أن المطعم لا يراه بهذه الطريقة. تعد إضافة المقاعد أصعب مما يبدو ، ويمكن لمجموعة أكبر من المتوقع التخلص من ترتيبات الجلوس في جميع أنحاء المطعم.
قال مضيف مجهول 'كل طاولة في المطعم لها سعة قصوى' في ميلووكي . 'ليس كل منضدة في المطعم متاحة للضغط على ضيف إضافي ، لأنها قد تتداخل مع الاحتياجات المكانية للطاولات المجاورة أو إمكانية وصول الضيوف الآخرين والموظفين.'
على الجانب الآخر ، إذا تقلصت مجموعتك ، فاتصل مقدمًا لإعلام المضيف ، حتى يتمكن من تحرير هذه المواقع للعملاء الآخرين.
12. تريد طاولة معينة؟ اسأل مقدمًا
لا تطالب بطاولة أفضل وأنت جالس. | iStock.com/FlairImages
هل تريد الجلوس في كشك أو بجوار النافذة أو في الفناء مع إطلالة على الماء؟ حسنًا ، كذلك يفعل الآخرون. إذا كان يجب أن يكون لديك نوع معين من الطاولات ، فأخبر مضيفتك عند وصولك أو قم بالحجز ، وليس عندما يكونون في طريقهم بالفعل إلى مقعدك. مع إشعار مسبق قد يكونون قادرين على استيعابك. ولكن إذا طلبت طاولة جديدة لأنهم يجلسون لك ، فستجعل الحياة أكثر صعوبة للمضيفة والخادم. وقد لا يتمكنون من تبديل الجداول على الإطلاق.
'ليس من المؤلم أن تسأل. وكلما منحتهم المزيد من الوقت للعثور على / إخلاء طاولة رائعة ، زادت احتمالية تعطل العقارات الممتازة. أخبرهم أنك على استعداد لانتظار طاولة أفضل ، 'كتب جيمس أوليفر كاري من أجل أبيكوريوس .
13. هناك سبب يجعلك تنتظر حفلتك بأكملها
يريد المطعم التأكد من ظهور حفلتك بالكامل. | تيم بويل / جيتي إيماجيس
غالبًا ما يرفض المضيف الجلوس مع العملاء حتى يصل الجميع. قد يبدو ذلك مزعجًا للرواد ، ولكن هناك منطق في القرار ، أوضح إيتير.
'[P] الناس غير مستقر بشكل مثير للدهشة ، والمطاعم تخسر الكثير من المال بسبب ذلك. إذا كان هناك مطعم يجلس حزبك في أربعة مقاعد ، والنصف الآخر من تاريخك المزدوج قرر عدم الظهور ، فقد تركوا الآن مقعدين فارغين للساعتين التاليتين أو أكثر '.
14. هم حقا يقدرون الأدب
يلاحظ مضيف مطعمك اللباقة. | iStock.com/DragonImages
كما هو الحال مع معظم الأشياء الأخرى في الحياة ، فإن القليل من اللطف يقطع شوطًا طويلاً. كونك مهذبًا مع المضيف أو المضيفة يجعل يومهم أكثر متعة ، ويزيد من فرصك في الحصول على تجربة جيدة.
قال أحد الأشخاص 'أنا مضيفة في مطعم' همسة تطبيق. 'عندما أحيي الضيوف ، أتوقع عودة مرحبًا. لا أريدك أن ترفع أصابعك بصمت مهما كان عددكم '.
15. لم يكونوا موجودين لأخذ طلبك
قد يعطي المضيف قائمتك ، ولكن ليس من وظيفته أن يأخذ طلبك. | iStock.com
المضيف ليس خادمك. ما لم تسأل على وجه التحديد عما تريد أن تأكله أو تشربه ، لا تحاول تقديم طلبك مع المضيف عندما تجلس. بدلاً من ذلك ، انتظر حتى يظهر الخادم الخاص بك.
'هل أحمل دفتر ملاحظات؟ هل سألت ماذا تريد أن تشرب؟ هل كنت بوضوح في موقف المضيفة ولم أتلق الأوامر عندما حضرت؟ أنا لست نادلة. من فضلك توقف عن محاولة الطلب مني ، 'كتبت المضيفة توري ويبر في مقال لـ جامعة سبون .
16. المضيفون الجيدون يحافظون على تشغيل المطعم بسلاسة
يعرف المضيف ما يحدث في كل ركن من أركان المطعم. | iStock.com/bowdenimages
بالنسبة للعين غير المدربة ، تبدو الاستضافة أسهل وظيفة في المطعم. مضيفك لن يوافق. مضيفة مختصة ومحترفة تحافظ على عمل كل شيء في المطعم بسلاسة. وبدونه ، ستنهار الأشياء بسرعة.
قال الشيف ديفيد مايرز: 'يتحكم المضيف في التدفق الكامل للمطعم ويحتاج إلى معرفة ما يحدث في المطعم في جميع الأوقات' شركة . 'في أكثر الليالي ازدحامًا عندما يأتي 300 شخص من الباب ، يجب اتخاذ القرارات تحت الضغط لاستيعاب كل ضيف ، وضمان حصولهم على تجربة استثنائية معنا.'
كم عدد أكواب ستانلي التي فاز بها كروسبي
