15 حيلة يستخدمها الطهاة لجعل الطعام الصحي لذيذًا
تكافح لإعداد وجبات صحية ليست فقط لطيفة على محيط الخصر لديك ، ولكن أيضًا ذات مذاق جيد على مفترقك؟ انت لست وحدك. يواجه العديد من الطهاة في المنزل وقتًا عصيبًا في معرفة كيفية جعل مذاق الطعام الصحي لذيذًا. ويفترض الكثيرون خطأً أن الطعام غير الصحي فقط هو مذاق جيد ، في حين أن الطعام الصحي محكوم عليه بأن يكون مذاقه أقل ، ورائحته أقل شهية ، ويبدو أكثر حزنًا على الطبق. لحسن الحظ ، هم مخطئون تمامًا. وقد اكتشف الطهاة المحترفون (وشاركوا) العديد من الحيل التي تجعل طعم الطعام الصحي لذيذًا بشكل لا يصدق.
اطلع على بعض النصائح المفيدة للطهاة لجعل أي وجبة صحية في وجبة واحدة تتذوقها.
1. قم بتتبيل الزبدة لتقليل استهلاكها
الأعشاب والتوابل تعزز الزبدة العادية. | iStock.com/bgton
إذا كنت تطبخ وجبات صحية ، فأنت تعلم بالفعل أنك بحاجة إلى استخدام الزبدة باعتدال فقط. طريقة معتمدة من الشيف للقيام بذلك؟ تتبّل الزبدة. وفقًا لـ Greatist ، ' إضافة المزيد من التوابل إلى الزبدة يضيف نكهة لن تحصل عليها مع الزبدة العادية - لذا يمكنك استخدام كميات أقل بشكل عام. ' الزعتر والثوم وقشر الليمون كلها إضافات رائعة ، خاصة إذا كنت تطبخ اللحم. لتتبيل الزبدة ، قم بتسخينها في قدر حتى تصبح رغوة. بعد ذلك ، قم بإزالته من على النار وأضف الأعشاب أو التوابل أو المنكهات التي تختارها. دعها تجلس لفترة وجيزة. ثم صفيها وضعيها في الثلاجة.
2. تحميص الخضار
يُحدث التحميص فرقًا كبيرًا لبعض الخضروات. | iStock.com/Minerva Studio
يكره الكثير من الناس طعم الخضروات فائقة الصحة ، مثل البنجر. ولكن لا يزال بإمكانك تعلم حبهم - والاستفادة من مكياجهم المغذي - من خلال تعلم الطريقة الصحيحة لإعدادهم. تعلمت صحة المرأة أن الطهاة يانعون أو يوازنون النكهات الأقل متعة للبنجر عن طريق تحميصها . فقط قم بقطع الأوراق والساق. بعد ذلك ، ضعي ورقة زبدة على صينية خبز ، واخبزيها على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم قشر وقدم مع الخردل. يعمل التحميص بشكل رائع مع الخضار الأخرى أيضًا. معظم فقط بحاجة إلى أن تكون مع قليل من الزيت .
من هو جو باك مذيع الرياضة
3. استبدل اللبنة بالقشدة الحامضة أو المايونيز أو الزبدة
اللبنة هي جبنة زبادي مصفاة. | iStock.com
تشير Greatist أيضًا إلى أنه يمكنك استبدال المكونات الغنية بالدهون - مثل القشدة الحامضة والمايونيز والزبدة - باللبنة. جبنة الزبادي هذه أكثر سمكًا ودسمًا من الزبادي اليوناني. (يمكن أن يكون الزبادي أيضًا بديلاً للقشدة الحامضة أو المايونيز.) يمكنك أيضًا استخدام اللبنة بدلاً من الزبدة أثناء الخبز. وفقًا لـ Greatist ، فإن المقايضة 'تضيف نكهة ورطوبة وتجلب خفة لتعزيز أي طبق.'
4. أضف الملح ، بدلاً من السكر ، إلى القهوة أو الشاي
يميل الملح إلى تحييد المرارة وإخراج النكهات. | iStock.com
للحصول على جرعة الكافيين الصحية كل صباح ، ربما تحاول تقليل كمية السكر التي تخلطها في القهوة أو الشاي. لكن علمت جريتيست أن بعض الطهاة يوصون بالتخلي عن السكر تمامًا - وتجربة اندفاعة من ملح البحر بدلاً من ذلك. يزيد الملح من مذاق الشاي أو القهوة المفضلة لديك. وقد يبرز نكهات خفية لم تلاحظها حتى في الكؤوس السابقة. بالإضافة إلى أنه يحيد أي مرارة ، بدون السعرات الحرارية الزائدة مثل السكر.
5. جرب الملح المخلوط لإضافة نكهة لوجباتك
خلطات الملح تجعل الطبق أكثر متعة. | iStock.com
استخدام آخر رائع للملح عند تحضير وجبة صحية؟ تعلمت التدبير المنزلي الجيد العديد من الطهاة استخدم الأملاح المخلوطة لإضافة التعقيد إلى النكهات ومساعدتها على استكمال بعضها البعض. ينطبق المبدأ سواء كنت تطبخ شيئًا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون أو وجبة خفيفة مع لحم قليل الدهن وجوانب صحية. إذن كيف تجربها؟ 'تصنع خلطات الملح عن طريق إضافة التوابل أو الأعشاب المطحونة ، مثل الكزبرة أو إكليل الجبل ، إلى ملح القاعدة.' يمكنك حتى 'إيقاظ' التوابل التي لا معنى لها عن طريق تحميصها في مقلاة جافة قبل استخدامها.
6. لكن لا تفرط في الملح
الإكثار من الملح لا يفيد في وجبتك - أو لجسمك - أي نعمة. | iStock.com/Kerkez
القليل من الملح لن يؤذيك. لكن لا تقع في فخ إضافة الكثير من الملح لتعويض المحتوى المنخفض للدهون في الوجبة. ينصح Cooking Light بتقليل الملح ، خاصة إذا كنت تفرط في استخدامه. (واقرأ الملصقات الموجودة على العناصر التي يتم شراؤها من المتجر ، مثل القشدة الحامضة. قد تحتوي الإصدارات قليلة الدسم على ملح أكثر من الإصدار العادي.) جرب الأعشاب والتوابل الجديدة لتعويض انخفاض الملح. وتدرك أنه ليس عليك دائمًا استخدام الإصدارات المجففة أو المسحوقة. يفضل العديد من الطهاة الأعشاب الطازجة والتوابل المطحونة حديثًا.
7. استخدم القرنبيط بدلاً من الكريمة
يُطحن القرنبيط بالبخار ويهرس كبديل. | iStock.com/michaeljung
بديل آخر يرفع الحاجب أوصى به طاهي محترف لـ Greatist؟ يمكنك طهي القرنبيط بالبخار وهرسه ، واستخدام النتيجة بدلاً من الكريمة. في الأطباق ، مثل الريزوتو أو السبانخ بالكريمة ، فإن استبدال الكريمة الغنية بالدهون بالقرنبيط يجعل الطبق أخف وزنا وأكثر صحة. لكن هذا التبادل غير المحتمل يضيف أيضًا المزيد من الألياف والفيتامينات والعناصر الغذائية إلى وجبتك.
8. أضف الخل
يضيء الخل العديد من الأطباق. | iStock.com/gpointstudio
هل تعتقد أن طبقك يحتاج إلى شيء إضافي ، لكن لا ترغب في الحصول على الملح أو الزبدة؟ جرب الخل. يقدم خل Greatist Learn 'طريقة خفيفة ومنعشة لجعل مذاق الطبق المتوسط أفضل في أقل من دقيقة.' ولا يجب أن يكون الخل الأبيض فقط في خزانة المؤن. خل النبيذ الأحمر ، على سبيل المثال ، سوف يضفي إشراقة على نكهة اللحم المطهو ببطء. ويمكن للخل البلسمي أن يوازن النكهة في الحساء الذي يكون مذاقه مالحًا للغاية.
9. طبخ مع لحم الغزال بدلا من لحم البقر
طاه في مطعم مطبخ الطبخ | iStock.com/logoff
إذا كنت ترغب في تغيير نوع اللحوم التي تحضرها ، يوصي Greatist بتجربة لحم الغزال بدلاً من لحم البقر. 'يحتوي على نفس كمية البروتين الموجودة في لحم البقر وحوالي نصف الدهون - حتى أقل من صدور الدجاج منزوعة الجلد ولكن بنكهة أكثر بكثير.' لا تعرف كيف تشتري أو تحضر لحم الغزال؟ ابحث عن قص ممتاز ، مثل الخاصرة أو الرف أو لحم المتن. بعد ذلك ، استخدم مقلاة أو شواية شديدة السخونة لطهيها إلى درجة متوسطة نادرة. بهذه الطريقة ، ستحصل على أفضل نكهة ورطوبة.
10. تناول ما هو في الموسم
قم بالطهي باستخدام المنتجات الموسمية ، حتى لو لم تكن تحب تناولها عادةً. | iStock.com/kzenon
عندما تجد الخضار أو الفاكهة التي تحبها - خاصةً إذا كنت ستقر بأنك انتقائي في الطعام - فمن المغري أن تلتزم بما تعرفه. ولكن إذا كنت تبحث عن نفس المنتج على مدار العام ، فلن تحصل على أفضل نكهة. حتى عندما يتم نقل الفواكه والخضروات إلى متجر البقالة المحلي الخاص بك من جميع أنحاء العالم ، فإن تلك الموجودة بالفعل في الموسم سيكون مذاقها أفضل - وأعذب - من تلك التي ليست كذلك. يعد البدء بمكونات ذات مذاق أفضل طريقة مؤكدة للحصول على وجبة لذيذة أكثر. لذا فأنت مدين لنفسك بتجربة أشياء جديدة في قسم الإنتاج.
11. انتظر حتى نهاية الطهي لإضافة الدهون
يمكنك الحصول على المزيد من الدهون الأقل إذا قمت بإضافتها في النهاية. | iStock.com/Weedezign
لا يعني طهي وجبات صحية التخلص من الدهون تمامًا. ولكن إذا كنت ترغب في استخدام كميات أقل من الدهون ، يوصي Greatist بإضافة معظم الدهون في نهاية الطهي. 'إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت في نهاية الطهي ستضيف نكهة أكثر من 4 أو 5 ملاعق كبيرة مضافة في بداية عملية الطهي. عندما تضيف دهونًا في النهاية ، فإنها توضع على سطح الطعام بدلاً من الخلط أو الاندماج مع مكوناتك '.
12. اذهب مع النكهات الجريئة
يحتاج الطبق ذو النكهة المركزة إلى دهون أقل. | iStock.com
طريقة أخرى رائعة لتقليل كمية الدهون التي تحتاجها لطهي الطبق؟ اذهب مع النكهات الجريئة ، حتى يحصل طعامك على مذاقه من شيء آخر غير الدهون. تعلمت الصحة أن العديد من الطهاة لا يبدأون فقط بمزيج جريء من التوابل والأعشاب ، لكنهم يطهون الأشياء على وجه التحديد تضخيم تلك النكهات . تقنيات الطهي ، مثل التقليل والغلي ، على سبيل المثال ، كلاهما يركزان النكهات. بهذه الطريقة ، يصبح الطعم أقوى بكثير ، ولن تحتاج إلى إضافة الدهون للحصول على نكهة مميزة.
13. اصنع تتبيلة السلطة بنفسك
يمكنك التحكم في المحتوى الغذائي بصلصة السلطة المصنوعة يدويًا. | iStock.com
أي شخص يتبع نظامًا غذائيًا صحيًا ينتهي بتناول السلطة على الأقل من حين لآخر. قد يكون صلصة الرانش أو الإضافات الغنية بالدهون غير واردة. ولكن لا يزال بإمكانك جعل مذاق السلطة البسيط رائعًا مع تتبيلة السلطة منزلية الصنع. تعلمت التدبير المنزلي الجيد أن الطهاة يستخدمون ثلاثة أجزاء من الزيت إلى جزئين من الحمض لصنع صلصة السلطة. يمكنك تجربة زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو أو زيت الكانولا. ويمكن أن تكون الأحماض عبارة عن عصير ليمون أو عصير ليمون أو خل. أو اصنع زيتًا منقوعًا لاستخدامه كضمادة عن طريق تسخين الزيت إلى حوالي 150 درجة فهرنهايت ثم إضافة التوابل أو الأعشاب.
14. جرب الطهي بالنبيذ
النبيذ يبرز نكهة المكونات الأخرى. | iStock.com
تشير All Recipes إلى أن هناك طريقة أخرى يقرها الشيف لتكثيف النكهة حتى في طبق صحي وهي طهيها مع النبيذ . (هذا خيار يحتوي على نسبة دهون أقل بكثير من الزبدة أو الزيت.) توضح جميع الوصفات ، 'لا يضيف الكحول في النبيذ نكهة إلى الأطباق بقدر ما يجعل المكونات الأخرى مذاقًا أفضل. يساعد الكحول على إطلاق جزيئات النكهة في الأطعمة ويساعد في إذابة الدهون ، مما يسمح للمكونات بالكشف عن نكهاتها الفريدة بطرق لا تستطيع السوائل الأخرى (مثل الماء أو المرق) أو الدهون (مثل الزبدة وزيت الزيتون) القيام بذلك '.
من هو مايكل أوه متزوج
15. شاركها على Instagram
لا تسخر. تعزز مشاركة الاتصال الاجتماعي تجربة تناول الطعام. | iStock.com
إذا فشل كل شيء ، فإنه يساعد على الاحتفاظ بهذه الخدعة السهلة في جيبك (المريلة). وفقًا لـ Cooking Light ، وجد الباحثون مشاركة صور طعامك على وسائل التواصل الاجتماعي ، مثل Instagram ، يعزز التجربة من تناول هذا الطعام. لذا فإن التقاط صورة للطعام الذي ستأكله قد يجعل طعمه أفضل.
أيضًا ، قد يعمل بشكل أفضل مع الأطعمة الصحية التي شاهدت أشخاصًا آخرين يستعدون ويأكلون على Instagram. كما يوضح المنشور ، 'عندما علم المشاركون في الدراسة أن أفرادًا آخرين كانوا يصورون ويستمتعون بنفس الأطعمة الصحية التي كانوا على وشك تصويرها والاستمتاع بها (فكر: علامات التصنيف الشائعة) ، كانت التجربة الممتعة لتناول الطعام الصحي أعلى من أولئك الذين لم يتلقوا المعلومات '.
