مهنة المال

15 من الأشياء الإجمالية المطاعم تفعلها لتوفير المال

ما الفيلم الذي يجب رؤيته؟

يوم الأسبوع:

النوع:

يكتب: فيلم مسلسل

تجميع مثلجات الآيس كريم المقتصد في الفيلم منتظر | ليونزجيت

عندما يخرج معظم الناس لتناول الطعام ، فإنهم يتوقعون من المؤسسة إعداد طعامهم بطريقة تمثل سمعة المطعم ونقطة السعر. إذا دفعت 20 دولارًا أو 30 دولارًا مقابل الوجبة ، فربما تتوقع أن يتم تحضيرها بعناية وبمكونات عالية الجودة ، بينما إذا دفعت ثلاثة دولارات مقابل الوجبة ، فقد تتوقع بعض الاختصارات هنا وهناك. ولكن ، في نهاية اليوم ، حتى إذا كانت المطاعم تعمل في الميكروويف صلصة جبن الناتشو أو تقوم بإعداد بعض المكونات مسبقًا ، يجب أن تظل الوجبة لذيذة (وآمنة) - بغض النظر عن تكلفتها.

ولكن إذا كانت لديك أي خبرة في العمل في مجال المطاعم ، فأنت تعلم أن المطاعم - باعتبارها شركات مدرة للربح - تبذل قدرًا كبيرًا من الجهد لتقليل تكاليفها. كما أن بعض أساليب خفض التكلفة هذه ليست بالضبط ، حسناً ، شهية على أقل تقدير.

استخدام منشور من قبل الجارديان وتجاربنا الشخصية والمعلومات التي جمعناها من العاملين الحاليين في المطعم ، لقد أنشأنا قائمة بالأشياء التي تقوم بها بعض المطاعم لتوفير المال الذي لن يعلنوا عنه مطلقًا في قوائمهم. وكل شيء يبدأ بالكاتشب.

1. الجمع بين زجاجات الكاتشب

كاتشب | iStock.com

قد لا يكون الأمر بمثابة صدمة كبيرة ، لكن الشركات لا تحب الإسراف. وهذا يعني دمج ما تبقى في كل زجاجات الكاتشب في زجاجة واحدة. يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان الزواج من الكاتشب مخالفًا للقواعد الصحية. الجواب على هذا السؤال هو ، 'الأمر يعتمد'. بالنسبة الى قانون الصحة في ولاية كاليفورنيا ، 'يجب حماية التوابل من التلوث عن طريق حفظها في موزعات مصممة لتوفير الحماية ، أو عرض أغذية محمية مزودة بأواني مناسبة ، أو حاويات أصلية مصممة للتوزيع ، أو عبوات فردية أو أجزاء.' لكن الرموز تختلف باختلاف المواقع ، وللمطاعم المختلفة طرق مختلفة للزواج من الكاتشب - بعضها صحي أكثر من البعض الآخر.

التالي: هل طعامك طازج بالفعل من الشواية؟

2. الميكروويف والأطعمة المعدة مسبقًا

ميكروويف | iStock.com

من الصعب أن تنجح أعمال المطاعم ، وبمتوسط هوامش ربح قبل الضرائب منخفضة تصل إلى 2٪ في بعض المطاعم ، يبحث المالكون عن توفير التكاليف في كل مكان. يعد التوقيت أمرًا حيويًا لنجاح المطعم وسلاسة عملياته. لا يتوقع العملاء فقط وصول وجباتهم إلى المائدة بسرعة (غالبًا في غضون 12 دقيقة أو نحو ذلك) ، ولكن كل شيء في المطعم يتم وفقًا لجدول زمني.

الكثير من المطاعم - ليس فقط مطاعم الوجبات السريعة - تطبخ مسبقًا وأطعمة الميكروويف ، لذلك عند وصول الغداء أو العشاء بسرعة ، يمكنهم تناول الطعام بالخارج بسرعة. يفعلون ذلك أيضًا من أجل التوحيد وبالتالي يمكن للطاهي العادي إعداد هذه الأطعمة دون وقوع حوادث. لذا فإن تلك الخضار الطازجة التي طلبتها قد يتم طهيها في الميكروويف. وربما تم إعداد طبق المعكرونة هذا جيدًا قبل وصولك ، وإعادة تسخينه وتزيينه بشكل جيد من أجلك.

التالي: تمتد جهود خفض التكاليف إلى كشوف المرتبات أيضًا.

3. تعيين الموظفين ذوي الرواتب المتدنية والمتدنية

الخادم | iStock.com

قلة من عمال المطبخ يكسبون مبالغ كبيرة من المال. وفقًا لمكتب إحصاءات العمل ، يحصل طاهي المطعم على راتب متوسط يبلغ حوالي 22000 دولار ، وهو ما يعادل تقريبًا 10.65 دولارات للساعة . قد يكسب النوادل والنادلات أقل ، بمتوسط أجر أقل من 9 دولارات للساعة . بالإضافة إلى ذلك ، لتوفير التكاليف ، يوجد في العديد من المطاعم أيضًا النوادل والنادلات يخدمون أغراضًا أخرى خارج مجرد تقديم الطعام. قد يعملون كطاقم التنظيف أو غسالات الصحون المملوءة.

التالي: قد تتفاجأ عندما تعلم أن قائمتك مليئة بالمصطلحات التي لا معنى لها.

4. استخدم الأسماء الفاخرة لبيع عناصر القائمة الرخيصة أو غير الشهية

القائمة | iStock.com

هل تطلب 'Toothfish' من قائمة الطعام؟ ماذا عن 'تشيلي سي باس'؟ على الرغم من أنها نفس الشيء ، إلا أن العديد من رواد المطعم يفضلون القاروص على السمكة المسننة ، يشرح الجارديان .

من النبيذ الخاص بك إلى العشاء الخاص بك ، تستخدم العديد من قوائم المطاعم (خاصة في المطاعم الأنيقة) اسم وصورة عنصر للمساعدة في بيعه. قد تحصل على شيء رخيص - أو شيء لن تأكله أبدًا - لأن اسمه يبدو مغريًا.

وفقًا لصحيفة الجارديان ، 'بدلاً من تخزين نفس العلامات التجارية من النبيذ المتوفر في متاجر بيع الخمور ، يمكن للمطاعم تقديم شيء يسمى SLO ، أو طلب المشروبات الكحولية الخاص ، للنبيذ غير الموجود في متاجر الولايات المتحدة. [أحد] المطاعم ... عثر على نبيذ سانتانا تيمبرانيلو الذي يُباع بسعر 2.50 دولار للزجاجة. باعها المطعم بسعر 15 دولارًا للزجاجة ، وبدا أن الجميع يستمتعون بها ، ولم يعرفوا أبدًا أنهم كانوا يدفعون 6 أضعاف السعر '.

التالي: طريقة أخرى لتوفير المال؟ لا تغسل مفارش المائدة.

5. لا تغسل البياضات

كومة من الأقمشة المطوية البيضاء على طاولة خشبية

كومة من أقمشة القماش المطوية البيضاء على طاولة خشبية | jes2ufoto / جيتي إيماجيس

ربما سمعت شائعات عن الفنادق - على وجه التحديد أنها لا تغسل الملاءات أو أغطية الأسرة. هذه الشائعات نفسها تصيب العديد من المطاعم باستثناء أنها تتعلق بالبياضات - مفارش المائدة ، في الغالب - بدلاً من أغطية السرير. ربما لا يفعل ذلك البعض ، حيث يمكن أن تتراكم تكاليف التنظيف بمرور الوقت. ولكن سيكون من الواضح جدًا إذا كانت جميع البياضات مغطاة بالصلصات والفتات طوال الوقت. طريقة أسهل؟ مجرد التخلص منها كليا.

التالي: هل تعرف كم عدد الأيدي التي لمست طعامك قبل أن تأكله؟

6. العمال يذهبون بلا قفازات

طاه يحضر الخضار | iStock.com/Minerva Studio

نظرًا لأن هؤلاء العمال يتقاضون رواتب منخفضة ، فإنهم ليسوا دائمًا متحمسين لتعلم سلامة الغذاء ، وممارسة الصرف الصحي المناسب ، والاعتزاز بالطعام الذي يقدمونه. وفقًا للبيانات المنشورة في أخبار سلامة الغذاء ، وجدت دراسة أن '62٪ من عمال المطاعم الذين يتعاملون مع اللحم المفروم النيء بأيديهم لم يغتسلوا قبل تناول الأطعمة الأخرى الجاهزة للأكل أو اللحم المفروم المطبوخ.'

وهذه فقط البداية لمجموعة من الإحصائيات المخيفة. لاحظت الدراسة أن العمال (في 40٪ من المطاعم) يمسحون أيديهم على مآزرهم بعد التعامل مع الأطعمة النيئة.

التالي: والأسوأ من ذلك أن العديد من العمال يدخلون إلى العمل وهم مرضى.

ما الكلية التي ذهب إليها تيريك هيل

7. الموظفين المرضى

قد لا تفوت نادلة مريضة وردية عملها. | iStock.com/samotrebizan

مرة أخرى ، عليك العودة إلى الأجور المنخفضة السائدة في مجال المطاعم. عندما لا تجني الكثير من المال ، لا يمكنك تحمل تفويت وردية. لذلك إذا كنت مريضًا فهذا يعني فقط ستمرض وتعمل على الرغم من حقيقة أنه يمكنك نقل مرضك للآخرين. العديد من العمال ذوي الأجور المنخفضة ليس لديهم أيام مرضية لاستخدامها وليس لديهم حقًا خيار 'المناداة'.

التالي: هل تستخدم 'قاعدة الخمس ثوانٍ' في المنزل؟ ربط في.

8. الاستخدام الليبرالي لـ 'قاعدة الخمس ثوانٍ'

لا تزال هذه السباغيتي جيدة ، وفقًا لبعض مديري المطاعم. | iStock.com

في بعض الأحيان ، يسقط الطعام على الأرض. إنها ليست مشكلة كبيرة إذا كان مطبخك الخاص. ولكن إذا كان هذا هو الطابق القذر لمطعم تجاري؟ هذه قصة مختلفة. ومع ذلك ، فإن 'قاعدة الخمس ثوانٍ' تنتصر في كثير من الحالات. من الواضح أن هذه لن تكون السياسة الرسمية لأي مطعم. ولكن يمكنك أن تراهن على حدوث ذلك ، وليس هناك حقًا طريقة للمعرفة بخلاف العض في شيء كان قد استقر سابقًا في بساط الأرضية.

التالي: ربما يكون الأسوأ من ذلك هو عندما تقوم المطاعم عن علم بإعداد طعام تجاوز مدة صلاحيته.

9. تقديم الطعام المتعفن أو منتهي الصلاحية

خبز عادي تمامًا بدون قالب | iStock.com/divgradcurl

مثل استخدام 'قاعدة الخمس ثوانٍ' في المنزل ، قد تأكل أحيانًا شيئًا انتهت صلاحيته إذا أمكنك التأكد من أنه لا يزال صالحًا للأكل. إذا كنت مدير مطعم ، فقد يكون من الصعب التخلص من الأشياء مع العلم أن ذلك يكلفك المال ، وقد يكون من الأسهل تقديم الخدمة على أي حال. من الصعب تحديد مدى انتشار هذه المشكلة ، لكن هذا يحدث . سيكون عليك فقط أن تأمل ألا يحدث لك ذلك.

التالي: على الأقل يمكنك الاعتماد على الأطباق والأواني الفضية لتنظيفها ، أليس كذلك؟ يمين؟

10. تبخل في غسل الصحون

غسالة صحون مطبخ عادية | iStock.com

لقد مر الجميع تقريبًا بتجربة الأطباق المتسخة. كما تعلم ، أنت في الخارج لتناول الطعام ولاحظت أحمر الشفاه على كوبك أو بعض البيض أو الخضار الورقية عالقة في شوكة أو طبق. يحدث ذلك. عندما تغسل كمية مجنونة من الأطباق ، تفلت الأشياء. ولكن هناك بعض الأماكن التي لا تبذل العناية الواجبة لضمان نظافة الأشياء. قد تسمع قصصًا عن كيفية شطف الأطباق بدلاً من وضعها في غسالة الأطباق. مرة أخرى ، ربما يكون من النادر جدًا اعتبار أنه انتهاك كبير لقانون الصحة ، ولكن إذا كنت تعمل في مجال صناعة المطاعم ، فقد رأيت بعض الأشياء.

التالي: يتضمن تخزين المواد الغذائية سطحية.

11. تخزين الطعام بشكل غير كاف

ممر اللحوم | iStock.com/artisteer

عندما تبدأ في العمل مع الطعام ، يتم تعليمك كيفية تخزين أشياء معينة. على سبيل المثال ، تضع البضائع الجافة على الرف أعلى مما تضعه مع البضائع الأخرى. وربما الأهم من ذلك ، أن اللحوم والدواجن ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية يجب تخزينها في درجات حرارة معينة (أو أقل). إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن المرض الذي تنتقل عن طريق الأغذية يصبح احتمالًا حقيقيًا للغاية. لكن هذا لا يحدث دائمًا. قد تنقطع الطاقة أو قد يتعطل المجمد. أو ربما شخص ما فقط ترك بعض سمك السلمون بالخارج لفترة طويلة . من الصعب تبرير التخلص منها - فهي مكلفة بعد كل شيء. قد تخدمه المطاعم فقط وتأمل في الأفضل.

التالي: من الصعب تحمل ذلك ولكن ليس من الصعب تحمله مثل إدراك أن العديد من المطاعم تزحف بالحشرات.

12. تعلم التعايش مع الحشرات

صرصور ميت | iStock.com/tenra

تحتاج الصراصير والجرذان والمخلوقات الأخرى إلى تناول الطعام أيضًا. لهذا السبب لا ينبغي أن يكون مفاجأة للكثيرين تشارك المطاعم في معارك نشطة لإبعاد هذه الآفات - أو على الأقل إبعادها عن أعين العملاء. يمكن أن تكون هذه المعارك مكلفة. ولهذا السبب ، قد يشعرون بأنهم زائدين عن الحاجة لصاحب مطعم. لذا كن على علم أنك قد تشارك وجبتك (الجزء الذي يقع على الأرض على أي حال) مع صديق غامض.

التالي: وماذا لا تأكل؟ في بعض الأحيان ، يتم إعادة تدويرها إلى شيء يأكله شخص ما غدًا.

13. إعادة تدوير بقايا الطعام

الطلبات الخارجية ، بقايا الطعام ، الطعام

غداء اليوم هو فطور وغداء الغد. | iStock.com

المطاعم لا تحب إهدار الطعام. إنه إهدار بالمال. لذا ، ماذا تفعل إذا كان لديك العديد من الهامبرغر على الشواية في نهاية الليل؟ أنت تحولهم إلى شيء آخر. تشيلي ، ربما؟

نعم ، سوف تبدع المطاعم في تناول بقايا الطعام وغالبًا ما تدمجها في الأطباق الأخرى إنها أقل إهدارًا وعادة لا تمثل مشكلة تتعلق بالصحة أو السلامة. ولكن يجب أن تعلم أنه شيء يحدث بشكل متكرر إلى حد ما في العديد من المطاعم التجارية.

التالي: المقبلات المحتملة ليست الشيء الوحيد المعاد تدويره.

14. تداول الوجبات الخفيفة

تشيكس ميكس | iStock.com

ستقدم العديد من الأماكن الوجبات الخفيفة ، مثل المكسرات أو المعجنات لمن يريدونها. هذه ميزة رائعة ، ولكن يجب أن تدرك أن هذه الوجبات الخفيفة ربما تخرج من حاوية كبيرة أو برميل ، والجزء الذي لا تأكله يتم إلقاؤه مرة أخرى. لذلك إذا كنت تتناول بعض المعجنات وتستمتع يا رولينج روك ، أعلم أنك قد لا تكون أول من تعامل مع تلك القطع الصغيرة المالحة.

التالي: لكن انتظر ، لم ننتهي من موضوع إعادة التدوير.

15. إعادة تدوير الزينة

Daiquiri في Bathtub Gin | كريستين سكوبيك / ورقة الغش

ما الكلية التي حضرها ماجيك جونسون

سننتهي بفعل أخير من إعادة تدوير المطاعم - هذه المرة ، إنها الزينة. أنت تعرف الزينة ، الأشياء الصغيرة التي تضيف بعض الديكور إلى مشروب أو طبق ، لكنك قد لا تأكل في الواقع؟ حسنًا ، إذا عادوا إلى المطبخ ، فقد ينتهي الأمر بهذه الشريحة البرتقالية أو الزيتون بناءً على طلب شخص آخر. مرة أخرى ، لن يكون هذا إجراءً قياسيًا مدرجًا في أي كتاب قواعد. ولكن إذا كانت فرصة لتعزيز الهوامش ، فإن بعض المطاعم ستستغلها.

شارك في التغطية إيريكا راويس.